如何计划感恩节晚餐:食物实验室的完整指南

一顿丰盛的感恩节晚餐需要计划。这里有一些重要的技巧，一周的倒计时，每天的任务清单，菜单和食谱建议，以确保你的感恩节一帆风顺。

通过

健二López-Alt

2018年11月7日更新

一盘用刀叉雕刻的火鸡，周围是山核桃派，青豆砂锅和沙拉 — 我们的详细指南将为你消除感恩节的压力。摄影:Vicky Wasik，除非特别注明

成功过感恩节的关键在于计划。知道需要做什么，什么时候需要做，以及需要花费多少精力和时间。没有什么比在最后一分钟急着要把你的火鸡煮透了,肉汁不是燃烧，还是有足够的马丁尼酒流入爷爷的输液袋。

到目前为止，确保你的厨房在大日子里不会变成灾难现场的最好方法是制定一个工作时间表，并坚持执行。在大喜的日子里，许多菜肴在组装和完成之前可以中途完成。有些菜甚至可以提前100%制作原封不动地端上桌，或在时间到来时重新加热。

在这篇完全更新的指南中，我将带你了解什么时候可以做什么菜，一些感恩节成功的秘诀，以及我自己的活动日程安排，这样你就可以知道你应该去哪里。

在此之前任何东西，你可能想要浏览以下指南:土耳其该买什么而且我们推荐的葡萄酒搭配．

可以浏览吗?很好，继续往下读。

7个减少感恩节压力的小技巧

技巧1:计划你的菜单

在计划感恩节菜单时，总是要在代表所有经典菜肴和满足所有家庭成员之间取得平衡。无论你选择什么路线整个土耳其或火鸡porchetta，红薯砂锅或烤红薯，奶油球芽甘蓝或烤的-记住你厨房的局限性。在你开始做之前就知道你要做什么会帮你省去很多头疼的事情。

无论你做什么，都不要贪多嚼不烂。如果这一切看起来难以承受，那就简化。没有人会因为你买了一些现成的边来节省一些准备工作而看轻你。

技巧2:利用所有的热源

如果有一个问题似乎是人们最常遇到的，那就是:我的厨房没有足够的空间。

为了解决这个问题，我喜欢把我的厨房想象成一个由独立的能量输出设备组成的系统，每个设备都能以不同的方式加热食物。还有烤箱，烤火鸡必不可少，做砂锅菜也很有用。微波炉非常适合重新加热液体和长时间煮熟的蔬菜，这些菜在炉子上容易烧焦或在烤箱里变干。如果你有一个真空厨具，试着用它来保存你的土豆泥或甜土豆趁热就可以上桌了。

一旦你开始考虑不同菜肴的加热方式，你很快就会意识到成功完成一顿大餐的关键是多样化。如果你打算做五道砂锅菜和一只火鸡，你的烤箱空间会不够用的。不要这样做!

相反，做一些可以在烤箱里加热的菜，其他的在炉子上，其他的在微波炉里，还有一些是冷的或室温的。选择餐前小吃和开胃菜可以在室温下食用，也可以在冰箱里加热烤箱．

建议3:储存你的食品储藏室

现在是时候了盘点一下你的食品储藏室．为你所有的配菜列一个购物清单;弄清楚你需要什么和你已经拥有什么。开始购物吧，但要知道，无论你多么细致，你都有可能忘记一些东西，烧掉一些东西，掉了一些东西，或者用完了一些东西，这意味着又要去商店一趟。为你的第二次或第三次拜访安排好时间。

看来你不用再来一趟了?太棒了!你刚刚给自己买了些应得的休息。

建议4:考虑冷藏

我们在纽约我母亲的公寓里举办感恩节。我不知道你是否见过很多纽约公寓的厨房，但它们并不以宽敞著称。我妈妈的冰箱也不是空的，这意味着找地方放多余的感恩节饮料和食材不是一件容易的事。开云体育波胆就像我在厨房里尽量利用热源一样，我也尽量利用冷却资源。

装有几个大冰袋的大型冷却器可以很容易地兼做冰箱。在冰箱里装上食物，然后把冰袋放在上面(冷空气向下流动)，盖上冷却器，必要时更换冰袋。如果他们不受打扰，一天不应该超过一两次。

如果天气合适，冷藏室或车库可以用作步入式冷藏柜，尤其是那些不需要完全冷藏的东西，比如新鲜蔬菜或黄油。

技巧5:考虑表达方式

你需要的餐具和玻璃杯都带齐了吗?银器?桌布吗?你是要去借椅子还是去租椅子，还是要整晚看着金妮奶奶站着吃饭时肉汁滴在她的衬衫上?餐桌中心装饰品、蜡烛、装饰品?

至少提前一天拿出你所有的餐具和餐桌装饰，这样你就不会在最后一刻在烤箱里烤着球芽甘蓝的时候手忙脚乱地找传家宝沙拉碗了。

技巧6:考虑委托

不管是好是坏，我是那些当他们不至少在厨房帮忙时感到不舒服的人之一....不，我实话实说。如果不是，我会觉得不舒服完全控制握着自己的手告诉自己，如果你妈妈用自己的方式做土豆泥，或者你姐姐在馅料中添加了太多的水果和坚果，都没关系。

授权并不意味着让每个人都进厨房!让人们自带零食、饮料和甜点。请求别人帮忙布置餐桌或清理餐前小吃的碎屑。请那位叔叔搜索一个很棒的鸡尾酒配方混合一批。这样至少能让他半个小时不烦你，而且在这个过程中你还能喝上一杯。

如果你要求人们带菜，请明确表示你的烤箱会被占用，并请他们带一些可以在室温下食用的菜。但是，当然，把烤箱的一角空着，因为你知道至少有一个人不会听从指示。

技巧7:记住什么是重要的

这是最重要的。我经常被问到这两个问题:你做饭时犯过错误吗?而且你如何处理上的食物不够完美的尴尬?

第一个问题的答案是一直都是．我是人类。我搞砸了。我不会因为食物有点不完美就把它扔掉。至于第二个问题?我只是正确看待这件事。如果我为别人提供食物，那么我已经赢了，没有什么好尴尬的。

我坚信，一旦我们超过了基本的生存水平，食物的全部目的就是让人们聚在一起，享受彼此的陪伴。食物可以滋养我们的身体和灵魂，帮助我们创造回忆，与朋友和家人建立联系。如果你们都坐在餐桌旁吃饭，如果你们都在交谈和交流(或者更有可能是在争论)，那么食物已经完成了它的任务。

所以火鸡出来的时候有点干。谁在乎。这根本不重要。干火鸡可能会暂时卡在你的喉咙里，但这些关系会永远跟随着你(也许还有一两个“嘿，你还记得那次健二给我们端来的木屑火鸡吗?”的故事)。

菜单选项:主事件

火鸡:要卤还是不要卤?

你打算把你的鸟带回去吗?你可能想去看看关于盐水的真相在你下定决心之前，还是直接投入我们的行动吧快速和肮脏指南盐水．

不管你用的是烤火鸡(我的最爱)，a经典的烤火鸡,一个油炸火鸡，或烟熏火鸡，或者即使你正在和一个真空烹饪火鸡或油炸火鸡波切塔，你真的不会出错。

土耳其吗?不，谢谢，我是素食主义者

没有土耳其?没问题!这100%纯素蔬菜是一个真正的精彩节目，可以提前到烘焙步骤。用塑料包起来，冷藏三天再烘烤。

我们还有一个完整的为你准备的素食菜单，如果你想遵循它。

要做一道素食主菜，萨沙做的再好不过了塞南瓜．这些南瓜馅料混合了蘑菇、羽衣甘蓝、Gruyère和kabocha南瓜purée，不仅美味可口，而且让人眼前一亮，它们还可以完全制作，并提前冷藏两天。(把它们放回室温，在350°F/180°C的烤箱中重新加热，直到它们完全热透，就可以食用了。)

要做一道非传统但又能取悦大众的素食主菜不需要那么多装配，来一道红薯豆辣椒；的最奶油、最芝士的烤通心粉和芝士；或者是最好的南瓜千层面你尝过吗?

菜单选项:配菜和甜点

成功的关键感恩节配菜就是确保你的菜单上有很多可以提前做好的菜。大多数砂锅菜都可以在感恩节的早上做，甚至是前一天，只需要在火鸡休息的时候进入烤箱。

其他的面可以提前煮熟，然后短暂加热，甚至在室温下食用。为了与上面第2点的精神保持一致，我总是喜欢混合使用多种热源——也就是说，有些菜需要烤箱，有些可以在炉子上加热，有些可以在慢炖锅中加热，等等——这样就不会有最后一分钟的瓶颈。下面是我最喜欢的几个。

提前准备的菜肴无需加热

提前做好的菜肴在烤箱中完成或重新加热

易烤蘑菇(快速加热)
奶油球芽甘蓝烤面包(提前完成第二步)
超脆香草烤新土豆(提前完成第二步)
脆皮土豆泥砂锅配培根，奶酪和葱花
芝士洋葱，培根和新土豆焗(继续执行步骤4，将混合物转移到烤盘中;当天继续第五步)
哈塞尔贝克土豆焗(烤到第三步一半;烘烤至金黄色)
经典香肠鼠尾草馅或素食填料(烘烤前准备)
终极青豆砂锅(提前完成步骤13的一半;烘烤和顶部的那天)

预先制作的菜肴在灶台上完成

下面所有的菜也可以用真空技术加热。要用真空真空加热菜肴，将它们密封在重型塑料拉链锁或真空袋中，冷藏到需要时，然后将它们放入150°F(66°C)的水浴中，用真空真空循环器控制。(顺便说一句，真空烹调法也是我们最喜欢的方法之一重新加热土豆泥这是出了名的不愿意提前制作。土豆泥也可以在炉子上折成热奶油加热，或者做成砂锅。)

奶油烤花椰菜汤与酪乳和香料Pepitas
奶油花椰菜培根汤
辣胡萝卜姜汤配哈里萨辣酱
烤南瓜汤加棕色黄油和百里香(真的，我们的任何一个汤将是一个很好的选择，重新加热炉灶或真空)
任何肉汁
姜味胡萝卜
最好的红薯泥(最好再加热真空)
高压锅冬南瓜烩饭加脆鼠尾草和棕色黄油(通过第9步烹饪，将其铺在带边的烤盘上冷却，在平底锅中加入热高汤重新加热至奶油状)
焦糖洋葱土豆泥(最好再加热真空)
Ultra-Fluffy或浓郁柔滑土豆泥(最好是真空加热)
烤红葱头配奶油甜挞釉
易烤Cipollini洋葱
培根炖青豆
釉珍珠洋葱
奶油珍珠洋葱

给我甜点!

一块黏糊糊的苹果派放在盘子里，旁边是玻璃派盘里剩下的派 — 摄影:J. Kenji López-Alt

馅饼是感恩节的经典选择，而且恰好非常适合这种情况，因为它们可以提前一天做好，储存起来，并在室温下食用。

必要时一块冰冻的派皮也可以(点击这里查看我们的味觉测试)但是为了达到最好的效果，你最好自己做。

我的简易派面团是我用的，但如果你更喜欢动手的方法，看看斯特拉的老式的片状派面团．(我用的是食品加工机。)正如我之前写过的，这并不是说一种派皮就一定比另一种更好；这只取决于你的品味和你手头有什么装备。

如果你喜欢苹果派，看看我们的指南挑选最好的苹果，以及如何把这些苹果变成一个很棒的苹果派．

这里有更多的食谱让你开始。开云体育手机官网

挑选你的开胃小吃

在厨房里把那些讨厌的亲戚(你知道的)赶走的最好方法就是确保有足够的食物可以分发之前你坐下来吃晚饭。一些精心准备的小点心会让你的手指忙个不停，确保你的完美烤土豆球芽甘蓝在上桌之前不会被卡住。

这是一份很棒的开胃菜清单让你(和你的晚餐)开始。

感恩节的时间轴

感恩节前一周:开始倒计时

如果你一直在遵循这个指南——除去管闲事的亲戚(他们永远无法解释)——那么无论如何，感恩节这一周会一帆风顺。你必须这么做。首先，你还有一点时间，所以放轻松!

跟进邀请。你可以先喝杯冰的，坐在电脑前，给你的家人和客人发邮件，确认谁会来，谁不会来。有人打算带食物或饮料吗?注意并相应地安排你的餐桌。
检查你的装备清单。你有做所有菜所需要的工具吗?这列出了18个感恩节必备工具是一个很好的开始。
喝吧。确保你准备好了葡萄酒、啤酒和任何制作鸡尾酒所需的材料。开云体育波胆去吧，现在就打开一瓶，好好地喝上一大口。你应得的。那就塞个软木塞回去工作。看看我们的感恩节酒，啤酒,鸡尾酒这是一份推荐指南，可以让你开始为客人提供饮料。
最后的计划。弄清楚你要用什么器皿来做什么菜，并把它们弄干净。清理冰箱空间，做好准备，因为这是最后一个阶段的开始。

开始解冻火鸡。火鸡要在冰箱里放好几天才能解冻。你希望它在感恩节前的周日完全解冻，可以用盐水、盐腌或风干，这意味着如果它是冷冻的，它需要在感恩节前一周的周四晚上用托盘转移到冰箱最下面的架子上。

感恩节周:星期一

如果你没有冷冻，可以做馅饼面团。派皮冻起来非常好，所以今天就做，把它保存在冰箱里，直到周三烤派的时候。
做汤和蘸酱。汤而且开胃菜蘸在冰箱里放几天可以改善(或者，至少，它们不会变得更糟)，所以提前做好是理想的。
做蔓越莓酱。蔓越莓含有天然防腐剂，保质期非常长。如果你喜欢，你甚至可以在感恩节前一周做蔓越莓酱我们的许多变种中的任何一种．
如果你愿意用盐水腌制你的鸟你今天就应该这么做。大型鸟类可以浸泡在一个装满水和冰袋的冷却器中(每12小时更换一次冰袋，以确保水保持在40°F/4°C以下)。对于更咸但更湿的火鸡，在盐水中浸泡36小时，然后从盐水中取出，拍干，让火鸡过夜，不盖盖子，放在冰箱的架子上。如果你想要不那么咸但又很湿润的火鸡，可以用盐水浸泡18个小时，然后把它放在冰箱里，不盖盖子，直到周四烘烤。或者，做我做的事干卤你的鸟用盐腌制后放在冰箱里，可以达到类似的多汁效果，而且不那么麻烦，味道更好。如果你dry-brining在美国，推迟到周三晚上。

感恩节周:星期二

如果你没有完成周一的清单，那么今天就完成它。一切都按时完成了吗?那就休息一天吧!看场电影，和狗狗玩耍，耙草坪，或者只是喝酒打发这一天，但不要让事情变得太失控——周三和周四你需要保持头脑清醒。

感恩节周:星期三

准备好烤火鸡。如果是盐水，把它从盐水中拿出来，用纸巾拍干，然后放在架子上，不盖盖子，在冰箱里放一夜。如果你用的是干卤水，也可以这样做，在放入冰箱之前撒上盐和/或发酵粉完整的说明)．如果你在给鸡调味，继续现在就用香草黄油擦一下．这样的话，明天你只需要把它扔进烤箱就行了。
做你的派。烤出你的派，让它们在室温下冷却和休息(或者在冰箱里，如果这是食谱所要求的)，直到你周四需要它们。开云体育手机官网
把面包擦干。把面包切成小块，放一晚上，让它变干，用来做调味料或填料第二天。(你也可以在周四早上用小烤箱烤。)
做沙拉酱。如果你打算生两个沙拉今天做调料。
准备好你的砂锅菜。上面列出的许多配菜都可以提前准备好，冷藏一晚上，最后放进烤箱。事实上,大多数砂锅菜可以提前做好，冷藏过夜。在你打算烤它们之前大约两小时把它们从冰箱里拿出来，让它们恢复到室温。不要放任何松脆的配料，比如炸洋葱或面包屑，直到准备烤(甚至烤完)。

做好基本的蔬菜准备工作。这是最后一步了，把蔬菜洗干净，切好，准备好。球芽甘蓝可以分开或切碎。胡萝卜可以去皮切。青豆(如果它们还没有在砂锅里)可以修剪和清洗。沙拉用的蔬菜应该洗净，纺好，随时可以食用。比如甜菜沙拉?今天把甜菜烤了，明天就可以吃了。你懂的。今天你做的组织和计划越多，明天的压力就越小。