最好的南瓜千层面食谱

作为一名餐馆厨师，尤其是在白天做午餐的那段时间里，我学到了一件事，那就是如何找到创造性的方法来重复利用剩菜剩饭。那块鳕鱼肉和培根皮?这变成了午餐特色菜杂烩汤。昨晚的仪式只剩下六只油封鸭腿吗?没问题:我会把肉扒下来，从奶酪车上拿一些干邑糖浆煮过的李子，从食品储藏室拿一些榛子，然后我们就在菜单上做了一份frisée沙拉。

这不仅仅是一个无浪费的方法，这是一个你最好不要浪费它，它最好比重新加热的剩菜更好吃!我把它带回到了平民生活，这就是这个食谱的由来。

经过几周的食谱测试之后开云体育手机官网南瓜披萨我只剩下了半打烤南瓜和南瓜，一大堆南瓜丁，还有大量Gruyère、苹果和鼠尾草——所有这些都是另一个食谱里的配料。开云体育波胆

我想这些技巧在做披萨的时候已经足够好了，为什么它们不能同样适用于做千层面呢?事实证明确实如此。所需要的只是一点点适应。

以下是如何做到这一点。

的南瓜

我从kabocha南瓜(又名日本南瓜)开始，我发现在超市里所有常见的南瓜品种中，它的南瓜味道最浓郁。

虽然kabocha既被称为南瓜，也被称为南瓜，问我为什么披萨的食谱是南瓜披萨，而这个是南瓜千层面。尽管问吧。好吧，我告诉你:这是因为谷歌告诉我，搜索南瓜披萨的人比南瓜披萨多，但搜索南瓜千层面的人比南瓜千层面多。愤世嫉俗的,对吧?

我把它分成两半，用勺子舀出种子。如果你喜欢，你可以把这些种子留着烤着吃。我可以建议一些变化?

接下来，在南瓜上涂上一点橄榄油，用盐和胡椒粉调味，放在适中的烤箱里慢慢烤。

当南瓜慢慢加热时，果肉中天然存在的酶会将淀粉分解成更短、更甜的单糖，这些单糖随后会变成焦糖和棕色，使南瓜具有丰富的甜味和风味。

烤好之后，应该很容易用勺子把它从皮里挖出来。

对于馅料，我尝试了很多选择，包括纯南瓜(不够浓郁和奶油)，以及用浓奶油、crème fraîche、奶酪、béchamel和酸奶油来增强它的口感。

最后，我从我们的超滑南瓜派制作方法是用奶油奶酪处理南瓜肉，这种成分可以帮助南瓜保持完全光滑和奶油状，同时也增加了一些丰富和口感。

一些黄油也增加了口感，而鸡蛋有助于凝固，在烘烤时保持清淡。加入少许肉豆蔻和肉桂可以提味。这种混合物很美味，但即使是慢烤，也不够甜。滴了一点枫糖浆就好了。

就像我的披萨一样，我发现加入两种不同形式的南瓜——烤purée和sautéed-added——会让这道菜有更好的口感和味道。

就像做披萨一样，我也加了一些苹果丁。当它们与所有其他元素混合在一起时，尝起来并没有特别的苹果味，但它们增加了一些令人愉快的甜味。

sauté将南瓜和苹果放入黄油中，直到颜色变为棕色，然后加入一些新鲜的鼠尾草搅拌。南瓜和鼠尾草是天生一对。我凭什么把他们分开?

面条

我强烈主张从零开始做事情，但我也强烈主张用简单的方法做事情，当简单的方法仍然相当不错的时候。有时这会使我大脑的一部分与另一部分不一致。通常情况下，大脑中更节俭、更懒惰的那一边会胜出。

在我的书中，如果你想自己擀宽面条，或者用商店里买的新鲜面条焯水，你会赢得很多尊重。但如果你拿起一盒未煮熟的扁面条(道路比那些波浪状的必须先煮熟的面条更好也更容易)，那么你的身材仍然很好。真正的关键是在使用之前将它们浸泡在冷水中。

如果直接从盒子里拿出来使用，很难准确预测它们会吸收多少液体，你的千层面可能会变干。浸泡有助于缓解这种情况。

在准备其他食材的同时，我将面条浸泡大约半个小时，然后将它们转移到干净的厨房毛巾上，吸掉表面多余的水分。开云体育波胆

白酱

就像没有不含气泡的真正优质的浴缸一样，我确信没有不含奶油白酱的真正优质千层面。事实上，我甚至可以说，生活中25%的不幸都可以用奶油白酱来解决。

这个食谱里的这个很基本。我从一点大蒜sautéed在黄油中轻轻加入一些面粉开始。

我把面粉煮熟，一直搅拌以防止烧焦，然后慢慢加入一些牛奶。

制作优质白酱汁的关键就在这里。注意不要把牛奶倒得太快。当你第一次加入它时，酱汁应该在稠化成浓稠的泥之前飞溅和吐出来。你可能会想把牛奶快速倒进去稀释一下，但要忍住这种冲动!继续以稳定的速度搅拌，直到全部融合。

一旦再次沸腾，它就会变稠，这时就可以放奶酪了。我用Gruyère做这个千层面，尽管Fontina或低水分的马苏里拉奶酪也可以。

你还记得我告诉过你慢慢加入牛奶是制作优质白酱的关键吗?

这里还有一个更好的技巧:

只要用点机械力，把它打个半死。用棒状搅拌器或立式搅拌器可以抚平任何结块，给你一种奶油状、有光泽的酱汁，这种光泽是洗发水商业模特梦寐以求的。

组装

馅料准备好了——南瓜purée, sautéed南瓜和苹果，Gruyère béchamel-and泡好的面条，是时候组装千层面了。这是有趣的部分。

我先在锅底抹上一层白酱，以确保面条不会粘在一起。然后我在面条上分层。我没有将三个放在同一个方向上，而是将一个垂直放置，另外两个水平放置。

把面条放在上面……

.．.然后是一层大约五分之一的purée…然后加入四分之一的sautéed混合物和六分之一的白酱。

当铺设下一层面条时，我将交换垂直面条所在的一侧，这样它们就会相互锁住，让整个东西有更好的结构。

这个分层重复了三次，直到所有的sautéed南瓜都用完了，你只剩下最上面的一层。

为此，我加入面条，在上面撒上剩下的南瓜purée然后是大约4盎司的普通碎Gruyère。剩下的白酱淋在上面，然后放进烤箱。每当我做芝士砂锅，比如千层面烤意大利通心面我喜欢从铝箔纸下开始。这样可以让奶酪在变干或变黄之前均匀地融化在表面。

然后取出锡箔纸，让它继续烤到棕色和起泡。那看起来像不像一个装满了秋天的大锅?

如果你想把千层面切得干净整洁，那么在切千层面之前让它休息一下是很重要的。如果没有，那就把盘子扔到桌子中间，让你的朋友和家人像一群异教徒一样去吃吧。这里没有评判。

当我开始上千层面的时候，我脑子里总是在争论。一方面，从砂锅中取出第一片总是很好的。另一方面，你知道第二块会是最漂亮的因为你有足够的空间把锅铲放在下面。

解决办法是:先为你最喜欢的孩子或朋友上桌和第二片。当然，一定要给他们一个角落的部分，因为毫无疑问，这些是最好的，对吧?我听到有人在辩论吗?

我们的任务是制作一层又一层奶油味浓郁、味道浓郁的南瓜。我得说我们做得很好。