最好的南瓜披萨食谱

南瓜、苹果、Gruyère和鼠尾草一起制成了这款秋天风味的披萨。

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2022年11月10日更新
从砧板上拿下来的一片南瓜披萨。

Serious Eats / J. Kenji López-Alt
在这个食谱中

为什么有效

  • 在烤架下用预热好的烤炉烤披萨，可以最大限度地提高酥度，并提供披萨品质的焦边。
  • 慢烤可以增加南瓜的甜度和风味。
  • 我们用两种方式将南瓜融合在一起:将南瓜泥做成柔软甜美的团块，以及sautéed在黄油中。
  • Sautéing苹果块和南瓜一起增加了它的味道，而不会分散它的注意力。

南瓜和披萨不是最常见的乐队成员，但我会试着说服你，他们应该多聚在一起，多表演一下。在过去的几周里，我一直在尝试用不同的方法把南瓜和其他秋天的味道融合到酥脆的面团皮上。我知道我想要一份带有浓郁南瓜味、温热香料和淡淡的甜味的披萨，但它必须是毫无疑问足以作为晚餐食用的美味。

这就是我是怎么做到的。

1 .最佳口味的烤南瓜

让我们直截了当地说一件事:你雕刻在南瓜灯上的南瓜?忘了它们是食物来源吧。它们寡淡、多水、粘稠。在制作南瓜食谱时，你真正想要使用的是更小、更密集、味道更浓郁的东西。糖南瓜或与之密切相关的kabocha南瓜(有时被称为“日本南瓜”)有更浓郁的南瓜风味，果肉更稠密，在烹饪时不会变得粘稠。

像红薯和其他南瓜一样，南瓜浓郁风味的关键在于慢烤。这不仅通过褐变和焦糖化(将复杂的糖分解成更简单、更甜的糖)来提高甜度，而且还促进了第二种甜味。在正常的储存状态下，南瓜里充满了平淡无奇的淀粉。然而，它们也含有酶，将这些淀粉分解成糖。当你慢慢加热南瓜时，这些酶开始超速运转，使南瓜肉变得越来越甜，直到它们最终随着南瓜继续加热而失效。

我把南瓜分成四份，倒入橄榄油，用盐和胡椒粉调味，然后把它们放进325°F(160°C)的烤箱里，直到它们完全变软(在这个食谱中，我烤了四分之三的南瓜，把四分之四的南瓜留到以后吃)。然后你应该可以很容易地挖出柔软甜美的果肉。

在铸铁煎锅中放入三块调味的、去籽的南瓜，切成四等份，准备烤。(第四节种子被搁置一旁。)

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

我试着用多种方法把烤南瓜肉混合在一起，从puréeing到橄榄油，把它作为披萨的酱汁，再到把它切成大块，撒在上面。

要把南瓜的味道和有趣的口感混合在一起，最有效的方法是做一个粗糙的南瓜泥。我用打蛋器把南瓜肉捣碎，加一点橄榄油，一点蜂蜜增加甜味，再加一小撮肉桂和肉豆蔻。

烘烤南瓜的粗泥即将与其他食材搅拌。开云体育波胆

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

这东西很好吃，可以用勺子直接从碗里拿出来吃，但等一下!我们要用它来做披萨!

步骤2:Sautéed南瓜纹理

一种形式的南瓜很好，但两种形式的南瓜更好。我决定试试sautéing黄油南瓜块，直到变成棕色，然后加入一些切碎的鼠尾草叶。不幸的是，与烤过的南瓜相比，sautéed南瓜的味道就淡了。

解决方案?在混合物中加入一些苹果。当sautéed放在一起时，苹果和南瓜的味道相得益发，让它更甜，更有南瓜的味道，而实际上却没有明显的苹果味。

第三步:把它们放在一起

现在到了有趣的部分:组装。我从一开始就知道这将是一个不含番茄的白派。当南瓜注定要成为明星的时候，添加太多多余的味道是没有意义的。

在木制烤皮上组装的披萨。

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奶酪的组合效果很好。我用切碎的Gruyère做底料，加上几块新鲜的马苏里拉奶酪和帕尔马干酪。我用粗勺把捣碎的南瓜涂上，然后撒在sautéed南瓜上，最后淋上橄榄油，撒上盐，还有一些撕掉的鼠尾草叶子。

一片南瓜披萨从皮上滑过，上面拖着融化的Gruyère和马苏里拉奶酪。

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我把它放在预热的肉鸡下面烘焙钢然后煮几分钟直到烧焦。真的很好吃。捣碎的南瓜和奶酪融化在一起，边缘酥脆粗糙。烘烤后添加的葱花是唯一需要的装饰。

今年我想我会在不同的有点像南瓜派。

2014年10月

配方的事实

5

(1）

活动:45分钟
总:105分钟
服务:3到4份

费率和评论

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  • 1英镑自制的或现成的披萨面团，分成两个8盎司的球

  • 1小kabocha南瓜或者糖南瓜，切成四等份，去籽

  • 5汤匙特级初榨橄榄油,分

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 2汤匙蜂蜜

  • 1捏地面肉桂

  • 1捏磨碎的肉豆蔻

  • 2汤匙无盐黄油

  • 2脆烤苹果如金冠苹果，切成1/2英寸的小方块

  • 2汤匙剁碎新鲜鼠尾草叶,再加上1/4杯大致撕裂的叶子，分开

  • 面粉为除尘

  • 8盎司Gruyère奶酪丝

  • 6盎司新鲜的马苏里拉奶酪

  • 2盎司磨碎的来讲奶酪

  • 2葱，白色和淡绿色部分，切成薄片，分开

方向

  1. 把每个披萨面团球放在一个抹了油的碗里，用保鲜膜盖紧。备用。

  2. 调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至325°F(160°C)。将3个四分之三的南瓜和1汤匙橄榄油搅拌均匀，用手涂满。用盐和胡椒粉调味。放入铸铁煎锅或有锡箔衬里的带边烤盘上，烤至用刀戳入茎部周围的肉时没有任何阻力，大约45分钟。从烤箱中取出，放在一边，直到冷却到可以处理。

    在铸铁煎锅里烤卡博查。

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  3. 把南瓜肉刮出来放到一个大碗里。加入蜂蜜、肉桂、肉豆蔻和2汤匙橄榄油。用打蛋器捣碎，直到形成一个粗略的purée。用盐和胡椒粉调味。

    搅拌南瓜泥。

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  4. 在烤南瓜的时候，把剩下的四分之一的南瓜切成1/2英寸的小块。在一个大煎锅里用大火融化黄油，旋转直到泡沫消退。加入切成丁的南瓜和苹果，经常翻炒，直到大部分面都变软，大约需要10分钟。用盐和胡椒粉调味;加入切碎的鼠尾草搅拌。放入碗中备用。

    Sautéing切成方块的苹果和南瓜。

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  5. 当配料准备好后，将烤箱架调整到肉鸡下面的顶部位置，并在上面放置烤钢或披萨石。预热烤箱至最大温度设定。让它预热30分钟。

  6. 将一个披萨面团球放入一碗面粉中，搅拌均匀。移到撒了少许面粉的木制披萨皮上，拉伸或卷成薄圈。上面撒上一半Gruyère奶酪丝，一半马苏里拉奶酪，再撒一点帕尔马干酪。在奶酪周围加入南瓜泥。加入一半sautéed南瓜和苹果。撒上撕好的鼠尾草叶和一半的葱白。淋上1汤匙橄榄油，加盐调味。把肉鸡开到高点，把披萨放到烤炉上。烘烤，偶尔旋转，直到肿胀和焦焦周围的边缘，大约4分钟。从烤箱中取出，撒上一半嫩绿色的葱花，就可以享用了。 Repeat with remaining dough and toppings.

    完成的南瓜披萨放在木皮上，准备切片，可以食用了。饼皮的边缘被烧焦了。

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特种设备

木制披萨皮，金属披萨皮，烘焙钢或者披萨石

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营养成分(每份)
1012 卡路里
60克 脂肪
80克 碳水化合物
39克 蛋白质
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份量:3至4人
每份份量
卡路里 1012
每日摄入量% *
总脂肪60克 77％
饱和脂肪25克 125％
胆固醇123毫克 41%
钠1889毫克 82％
总碳水化合物80克 29%
膳食纤维5g 18%
总糖22克
蛋白质39克
维生素C 5mg 27%
钙952毫克 73％
铁4毫克 24%
钾464毫克 10％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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