冬南瓜指南:如何选择，储存和烹饪你的葫芦

我有个农产品问题。在周末的农贸市场，沐浴在阳光下的蔬菜的光辉中，我往往会变得野心勃勃，买更多不该买的东西。到了周末，在外出吃了一顿即兴晚餐或加班到很晚之后，我冰箱里的东西就糟透了:周六看起来很亮的彩虹胡萝卜变弯了;曾经酥脆的小白菜现在有些下垂和褶皱。这些天，我试着买更丰盛的农产品，或者我称之为“储藏室蔬菜”的东西——那种不会立即开始枯萎的东西，如果我的烹饪计划偏离了，我可以指望至少保存几个星期的蔬菜。厨房里的终极蔬菜是冬南瓜，一种球茎状、外皮厚的水果——严格来说是水果，而不是蔬菜，因为它们含有种子——来自Cucurbita属。

也许你不像我。也许你只在需要的时候买蔬菜，或者你很快就把冰箱里的东西都吃光了。不管你的购物习惯是什么，冬南瓜对任何人来说都是一种方便的蔬菜，很容易做成汤和炖菜，烤馅饼和馅饼，与谷物和沙拉混合，或者单独作为简单的配菜。厚厚的保护层可以让南瓜在6周(熟食)到8个月(哈伯德)的时间内都不会变软。

如何烹饪冬南瓜

把它们放在手边，当你把冰箱里的东西都用完了，或者刚从城里过了一个长周末，没有时间去杂货店购物的时候用。它们很容易烹饪:你可以蒸它们，炖它们，压煮它们，或者sauté它们。煮南瓜最好的方法之一也是最简单的方法之一:简单的长时间烘烤在低温下，通过蒸发水分来浓缩南瓜的味道，将其复杂的碳水化合物转化为糖，然后将这些糖焦糖化。在烤之前在切好的南瓜表面涂上油，可以促进热量的均匀分布，别忘了这些种子可以烘烤,太。

如何选择冬南瓜

虽然保护南瓜的表皮可以防止它变软，但这也让它更难采摘和准备——你不能通过触摸来测试南瓜的成熟度。但是有一些指导方针来挑选一个好的。虽然皮肤上有肿块和变色是可以的，但你不希望看到柔软的斑点、瘀伤或霉菌。选择一个相对于它的大小感觉沉重的，并将它储存在一个黑暗，干燥，通风和凉爽的地方(地窖温度，大约50-55°F)，直到你想要使用它。记住，中空的南瓜，比如南瓜，看起来可能很大;它们产出的果肉比同等大小的固体南瓜少得多。要切开厚皮，用锋利的，最好是有锯齿的刀把它擦洗干净。

如果你逛农贸市场，你可能会发现品种繁多，从巨大的厚皮蓝色哈伯德到小而温和的橡子南瓜。一种不熟悉的、形状有趣的南瓜可能看起来很可怕，但所有的南瓜都很相似，所以如果你用过一种南瓜，用一种新的南瓜也不会有太大的不同。下面是我们最喜欢的冬季南瓜，以及如何清洗、切割和烹饪它们。

冬南瓜

棕褐色，光滑，多用途的冬南瓜有甜美的坚果果肉，适合烘焙，煮和蒸，但它特别适合深烤。冬南瓜可以保存6个月。找一个当你敲它的时候听起来空洞的，米黄色的皮肤没有绿色。来把它切在美国，用一把10英寸长的厨师刀或锯齿刀将花茎和花尾切掉。然后水平切割，将较窄的顶部部分与球状的底部分开。用y型削皮器削皮，去籽，切成块。冬南瓜和鼠尾草搭配得特别好，就像这个高压锅冬南瓜烩饭配鼠尾草和棕色黄油，一批自制的馄饨，或者装进这个简单的炉子里意大利菜．它光滑、结实的果肉也使它在purées中很好，比如这个经典冬南瓜汤或者这个胡桃南瓜和切达干酪蘸酱甚至是这个“南瓜”派．

Kabocha

这是日本厨房里的主食，味道浓郁，肉甜kabocha是令人不快的淀粉，除非煮的时间足够长，把糖带出来。Kabocha通常是蒸或炖的，这给它干燥的果肉增加了水分;试试这本经典的方法Kabocha no nimono这是一道用鱼汤、味醂、酱油和清酒炖煮而成的简单菜肴，能把南瓜的坚果味展现出来。与深绿色卡布查相似的是深红色橙色的琥珀杯南瓜，也可以用同样的方法处理。

卡波茶斑驳的绿色外皮看起来很硬，但烹饪后实际上是可以食用的，所以在日本菜中，它经常被留在上面烤南瓜．但是对于purées，我们喜欢去掉皮肤，如果我们要做一个南瓜披萨，上面放着purée和烤kabocha，或者这个奶油南瓜千层面．

哈伯德南瓜

哈伯德南瓜有各种各样的颜色——它们可以是灰蓝色、深绿色、橙色或金色。虽然南瓜可以长到20磅(!)，但用于烹饪的最佳标本大约在3或4磅左右。它的干肉质地细腻，呈橙色，很甜，最好烤着吃或煮着吃。西葫芦的厚皮非常硬，很难剥;从好的方面来看，这意味着它可以保存很长时间(长达8个月)，并且非常适合馅料和烘焙。

另一种哈伯德品种是红哈伯德kuri与蓝色哈伯德相比，它是小型的，有独特的栗子味道和淀粉质地。它的可食用皮比大哈伯德更容易剥，但我们为purées取下它，这样它们就更光滑了，比如这个味增南瓜汤，上面有芝麻姜苹果．

糖南瓜

把大南瓜灯的南瓜留下来雕刻吧——它们水分多，烹饪和食用都不够美味。“糖南瓜”标签表明你找到了一种甜的，奶油肉的烘焙品种。寻找体积小，密度大，大约4到5磅重的。它的皮比哈伯德等品种更容易剥皮，所以它们不会保存很长时间，但准备工作也更快一些。它们最明显的用途是自制南瓜purée对于经典爽滑南瓜派．(罐装“南瓜”purée实际上是冬南瓜的混合物，比如哈伯德和冬胡桃。)但是，像其他冬南瓜一样，它们也可以很好地炖、填充和烘烤，或者puréed做成汤，就像这样烤南瓜汤加棕色黄油和百里香．

小青南瓜

小橡子南瓜是最甜的品种之一，由于它的皮厚，可以保存一到两个月。果皮很难剥，但烹饪后很容易与果肉分离。你可以带皮煎，不管是半煎还是烤，切成楔形烤，或填馅烤，就像这个食谱烤橡子南瓜配菰米，山核桃和蔓越莓馅．

毛茛属植物

不要与长而棕褐色的冬南瓜混淆，冬南瓜是深蹲的，有深绿色的皮肤。它香甜、坚果味的果肉又密又干，可以煮、蒸，也可以做成烘焙食品和砂锅菜。它可以保存两到四个月。

头巾南瓜

与金凤花的味道相似，头巾或土耳其帽南瓜在视觉上引人注目。它通常有一个宽的，深橙色的底部和一个较小的顶部结与彩色的橙色条纹，以及白色，黄色或松绿色。瓜瓤细腻，坚果味十足，可以保存两三个月，最好烤着吃或蒸着吃。

义大利面瓜

这种表皮光滑、名字恰当的南瓜面条的果肉被煮成半透明的丝状，在注重麸质的人中已经成为意大利面的替代品。黄色南瓜的味道温和，接近于寡淡，所以它需要像意大利面一样的准备，把果肉浸泡在美味的酱汁中，比如这个食谱意大利面南瓜配香肠，羽衣甘蓝和晒干的番茄．你可以在南瓜烤的时候做酱汁;一旦完全煮熟，鱼丝很容易从皮上脱下来。它的皮比其他一些品种要薄，所以只能保存两到四周。

熟食南瓜和甜饺子南瓜

黄色和绿色条纹的南瓜和甜饺是同一种南瓜的两种形式，只是形状不同——甜饺是圆柱形的，而甜饺是矮矮的圆形。和意大利面南瓜类似，它们的表皮比较软，可以保存几个星期。也被称为“甘薯南瓜”，它们很适合放在sautéing，蒸着，烤、微波、烘焙，煨着(就像在这个南瓜苹果汤配甜菜和培根)，甚至烧烤。

狂欢节南瓜

它是橡子南瓜和甜饺子的杂交品种，小而圆，有条纹和斑点的皮肤，甜的浅橙色果肉。它适用于任何需要橡子、甜饺子或冬南瓜的食谱，并且可开云体育手机官网以保存几个星期。