经典的烤宽面条牛肉面(烤宽面条真主安拉牛肉面)配方gydF4y2Ba

在美国,当大多数人说他们要做千层面,他们几乎总是意味着宽面条的烤盘一层厚厚的意大利乳清干酪,干酪,番茄或肉类酱。但这有限的使用术语不开始捕捉绝大的可能性在意大利千层面的准备,特别是王意:烤宽面条牛肉面。gydF4y2Ba

烤宽面条牛肉面是什么?gydF4y2Ba

这个词本身,烤宽面条,技术仅仅是指noodles-broad,平坦,长方形是为什么意大利人几乎总是使用复数,烤宽面条。烤宽面条也最古老的意大利面形状,这一事实是有意义的,当你考虑到他们真正的起点,所以许多其他种类的面食:你必须烤宽面条之前削减意大利宽面条或面条。gydF4y2Ba

考虑到他们的古代,可能有50意大利烤宽面条的食谱,每平方英寸的土壤,*和不都是分层和烤。开云体育手机官网gydF4y2Ba

*不要引用我这句话。gydF4y2Ba

在利古里亚,比如,烤宽面条推出如此之薄,他们几乎透明当煮熟,然后用香蒜酱扔。当然,他们称之为mandilli de saea(或fazzoletti di刚毛),引用意大利面像绸手帕,但是他们烤宽面条都是一样的。gydF4y2Ba

与此同时,在那不勒斯,你可能会发现gydF4y2Ba烤宽面条真主安拉napoletanagydF4y2Ba,一个非常夸张的塞满了所有你能想到的古蒂烤版。gydF4y2Ba

不过,我最渴望的,是烤宽面条真主安拉牛肉面,来自意大利中北部的选票。这是一个从根本上简单的食谱,只有几个关键组件:意大利面;酱汁肉,被称为肉酱面;besciamella(又名调味酱或白汁沙司);和碎来讲奶酪。gydF4y2Ba

尽管它的框架,烤宽面条牛肉面的真正的美是它的精致美味。层不冗长的,保证意大利面(嘴巴)不是碾压填充的强烈的丰富性。gydF4y2Ba

没有意大利乳清干酪,干酪,没有大量的菠菜叶子,大块的蘑菇,或其他重型插件,你会发现在其他烤宽面条食谱。开云体育手机官网gydF4y2Ba

相反,质地柔软,层的结果精致新鲜面食和long-cooked,轻轻gelatin-infused肉酱,所有受奶油besciamella。和味道,而健壮的和肉的,有一丝甜蜜,从所有的碳水化合物——一个礼物和dairy-rich组件(连同肉豆蔻的明智地使用)。gydF4y2Ba

是一样接近完美烤意大利面我吃过,,当你免费的东西附加成分如果你选择,我求求你至少先试着最基本的形式,因为老实说,我不认为它想要的任何东西。开云体育波胆gydF4y2Ba

这工作需要思考每一个组件(如许多意大利最好的菜,烤宽面条意大利肉酱面相对比较简单,意义坏技术和不明智的快捷键没有躲起来。gydF4y2Ba

选择类型的意大利面gydF4y2Ba

许多专家,包括意大利食品权威玛塞拉领唱者,告诉你,如果你不愿意从头开始自己做新鲜的烤宽面条面条,你不应该打扰做这道菜。我不同意这一点。而自制的新鲜的烤宽面条,从egg-enriched面团滚,可能会产生这道菜的顶端,他们不应该是一个要求。(事实上,吴克群甚至gydF4y2Ba要求干燥疖子烤宽面条面条gydF4y2Ba在他的烤宽面条配方)。gydF4y2Ba

首先,你可以买到非常不错的新鲜或冷冻烤宽面条面条在很多超市现在,导致无可争议地美味的结果。,坦率地说,虽然是不一样的,甚至干意大利面可以在烤宽面条应该捏住面条煮熟的过去有嚼劲的,这样你可以通过它没有多少抵抗滑动叉,和干面条适合那种干戈近以及新鲜。gydF4y2Ba

如果你从头做意大利面,你应该从阅读开始gydF4y2Ba妮基的新鲜面食面团深入测试gydF4y2Ba,她拨的甜点(这样可以存在程度)为基本flour-and-egg面团。您可以遵循gydF4y2Ba常规的面食食谱gydF4y2Ba或她gydF4y2Baspinach-enhanced食谱gydF4y2Ba。菠菜面烤宽面条牛肉面,在技术上是最传统的选择但我不认为它比自制的面团的要求。gydF4y2Ba

自己的优势让你面是你可以控制有多薄床单。与烤宽面条牛肉面,越薄越好,至少在一个点。我建议滚床单去了6或7设置你的意大利面machine-thin到意大利面层没有不必要的笨重,但不那么薄,他们达到利古里亚丝帕的水平。一旦推出,将长片切成更易于管理的矩形的长度大约8英寸左右。gydF4y2Ba

准备好意大利面,我煮盐开水,直到它只是完成了,只剩下一丝弹性当你咀嚼它(它会软化炉)。然后我冷的面条冰水的浴缸,吸取他们好,轻轻抚摸每一个防止粘油。如果你要拿着煮熟的面了一段时间之后,我建议铺设的表在羊皮纸内衬烤盘之间有层塑料包装他们,以防止粘。gydF4y2Ba

使肉酱面gydF4y2Ba

接下来是肉酱面,我们在认真的吃你覆盖在这方面以不止一种方式。波伦亚人肉的酱汁是最常由牛肉、猪肉,有时和/或小牛肉;羊不是一个闻所未闻的加法。gydF4y2Ba

虽然有可能尽可能多的意大利肉酱面酱食谱有烤宽面条,它总是开始于一个开云体育手机官网gydF4y2BasoffrittogydF4y2Ba炒的混合芳香蔬菜如洋葱,胡萝卜和芹菜。生的时候,意大利人称之为作业的蔬菜混合battuto,翻译为“殴打”,回归本源的时候他们会摧毁所有的芳烃与研钵和研杵一个粗略的粘贴。出于这个原因,我倾向于选择well-minced battuto,我做手工(因为我有点坚果),但是您可以很容易地做它在食物处理器更快。我喜欢细的肉大多消失在肉的酱。gydF4y2Ba

soffritto和肉之外,波伦亚人经常有少量的番茄,浓或与其说paste-though的形式,使其全面tomato-meat酱酒(红色或白色,但是总是干…gydF4y2Ba不要过于担心质量gydF4y2Ba),加上一丝温暖的香料的肉豆蔻和飞溅的牛奶或奶油,创建一个柔滑和豪华的最终结构。gydF4y2Ba

你可以选择从各种各样的食谱。开云体育手机官网首先,有gydF4y2Ba吴克群的版本里gydF4y2Ba,这是特制的。冷却器中元素的食谱是包含烟肉、羊肉、鸡肝,添加丰富性和深度;他还厨师酱在烤箱的加热,需要更长的时间,但会导致深味,更温柔的纹理,多亏了温和的热量和表面褐变。gydF4y2Ba

吴克群也发表了gydF4y2Ba高压锅波伦亚的食谱gydF4y2Ba,这是一个很好的节省时间,不牺牲太多的质量。如果你有一个高压锅,它绝对是值得考虑的。gydF4y2Ba

我也写gydF4y2Ba我的波伦亚的食谱gydF4y2Ba,只是为了这个烤宽面条。比吴克群的有点简单,稍微缓解和达到特定的口味我玩那些甜奶指出,减少一些时髦的强度的烟肉,鸡肝,和羊肉。我不是一个快速和简单的食谱以任何标准衡量,不过如果你在炉子上,需要三,也许四个小时。你也可以在烤箱la吴克群的方法中,这将产生一些微妙的风味和质地的改善,但也可能需要一两个小时时间。gydF4y2Ba

需要一定的时间,但是酱冻结,使它成为组件您在闲暇时可以提前准备,然后随时解冻图层变成烤宽面条鲜面条面条(或服务)。gydF4y2Ba

有一些关键步骤配上我们所有的食谱。开云体育手机官网一个是普通明胶添加到鸡汤将它添加到锅前,特别是如果你使用现成的肉汤,缺乏的明胶gydF4y2Ba自制的股票总是很好gydF4y2Ba。明胶是重要的因为它提供丰富,糊嘴粘度和最好的酱汁分开所有的懦弱,水汪汪的。使用一些地面波伦亚的小牛肉,也顺便说一句,ups凝胶因子。gydF4y2Ba

另一只棕色的碎肉的一部分,或从大块的肉开始褐变,然后磨它。原因是褐变提供优秀的风味发展,但质地的牺牲干燥晒黑位excessively-browning需要干燥,所以没有解决这个问题的好方法。布朗宁只有部分的肉,我们得到优秀的深度烤的味道,但我们保留一个更温柔的质感un-browned剩余部分的肉。这是一个双赢。gydF4y2Ba

Besciamella准备烤宽面条的最佳方式gydF4y2Ba

除了碎及parm, besciamella是最基本的所有组件在一个烤宽面条牛肉面,但它的重要性不能被低估。的溺爱地奶油酱将整件事情结合在一起,帮助结婚的丝质床单肉的酱意大利面而突显出丰富的乳制品在盘子里,带出温暖的肉豆蔻香料(这是肉酱和besciamella)。gydF4y2Ba

得到它的秘诀是让一个版本gydF4y2Ba适当的面粉,牛奶的比例gydF4y2Ba在这种情况下,这意味着更少的面粉薄白汁沙司。这是因为besciamella烤宽面条烘焙会变厚,如果你从一个厚酱,最终它会粘着的烤宽面条的时候出来的烤箱。我使用一个多一点比一汤匙面粉每杯牛奶。结果besciamella将容易细雨到每一层,但将达到完美,烘烤后缓慢流动的一致性。gydF4y2Ba

除此之外,该方法经典。锅里融化黄油,搅拌面粉形成一个粘贴,然后煮到面粉的原始味道煮熟了,但与其说它开始棕色。之后,小雨在牛奶慢慢地,搅拌好,防止结块,确保一个真正柔滑,光滑的酱汁。gydF4y2Ba

有一点要注意:Besciamella倾向于快速开发一个厚的皮肤上面,因为它坐落;你可以防止这种按一些塑料包装对表面。然后它保暖,直到你准备使用它。gydF4y2Ba

组装和烘烤你的烤宽面条gydF4y2Ba

与所有的组件准备好了,剩下的就是组装和烤宽面条。gydF4y2Ba

步骤1:奶油烤菜,然后开始分层肉酱和面食gydF4y2Ba

首先巴结一个烤盘(9到13英寸适合我的食谱),然后放下一层薄薄的肉酱,只是为了巩固第一层的意大利面。现在已经覆盖了床单的肉酱意大利面;一些重叠是完全好,但是您可以根据需要把意大利面避免太多的翻倍。gydF4y2Ba

步骤2:层更多的肉酱意大利面,Besciamella,和奶酪gydF4y2Ba

接下来,添加另一层薄薄的肉酱,其次是下着濛濛细雨来讲besciamella和光栅的奶酪。gydF4y2Ba

第三步:重复直到烤盘满了gydF4y2Ba

重复这个分层序列,直到烤盘已经人满为患;这是大约六层总给我。gydF4y2Ba

酱提示:gydF4y2Ba

最重要的事情是在肉不会太厚酱,那么诱人。每一层要薄,因为它会增加每一个叠着过去;如果你做得正确,将酱意大利面与一个未成熟的意大利面食(即大致相似的比例。,而不是过多的酱油)。过度酱会淹没的意大利面和降低结构完整性层一旦烤宽面条剪切和镀。(任何人都酱严重应该跳过所有这些麻烦,从碗里用勺子吃。没有羞耻。)gydF4y2Ba

第四步:完成Besciamella和奶酪gydF4y2Ba

一旦你到达顶层的意大利面,其余besciamella传播,没有任何更多的肉酱,然后淋浴用最后一个剂量的磨碎的奶酪。gydF4y2Ba

第五步:烤宽面条gydF4y2Ba

整个事情可以进入一个375°F (190°C)烤箱,直到它的冒泡,褐色,大约35分钟。然后让它休息至少10分钟左右,这样它可以设置,一旦你切成它将在一起更好。gydF4y2Ba

它可能不会达到的高度,或溢出一层厚厚的奶酪,但它比拥有自己的万神殿的lasagnas-I的意思是,谁能反驳这一事实不止有一种方法让事情有趣的在床上吗?gydF4y2Ba