经典的烤通心粉和奶酪砂锅，配上切达干酪和格鲁伊油gydF4y2Ba

对于许多美国孩子来说，盒装通心粉和奶酪是他们的基本食物之一，就像汉堡和披萨一样，是他们身份的基础。因此，它塑造了他们对奶酪通心粉应该是什么样子的期望——也就是说，最重要的是粘稠和丝滑。gydF4y2Ba

我不是那种孩子。在我的成长过程中，我和妹妹都是挂钥匙的孩子，这意味着我们放学回家后经常要自己照顾自己，在父母回来之前准备好零食。我妈妈不喜欢在食品储藏室储存加工食品，她坚持说，如果我们要吃通心粉和奶酪之类的东西，我们至少得从头开始做。她教我们如何用黄油和面粉做面粉糊，然后加入牛奶搅拌成面糊gydF4y2Ba调味酱汁gydF4y2Ba．之后，我们加入奶酪，做出法国人所说的“莫内”，只不过我们用的是切达干酪，而不是莫内更典型的格鲁伊特干酪。gydF4y2Ba

我对gydF4y2Ba好gydF4y2Ba因此，MAC和奶酪与我的许多同龄人的口味有些不同。尽管以bsamchel为原料的酱汁口感不那么光滑，而且淀粉含量更高，奶酪的味道略显稀释，但我还是倾向于选择加工过的酱汁，因为至少它尝起来更像我喜欢的那种奶酪:辛辣、时髦，而不是温和。gydF4y2Ba

最重要的是，我从来没有完全相信完美乳化的奶酪是通心粉和奶酪的全部。不要误解我的意思，一个完全破碎和油腻的通心粉和奶酪是一个不折不扣的灾难。卷曲的牛奶蛋白珠悬浮在一滩油中，这可不是什么好事。然而，一点油脂并不总是gydF4y2Ba所以gydF4y2Ba太可怕了，尤其是和最伟大的人在一起gydF4y2Ba融化奶酪的品质gydF4y2Ba弹性，黏稠的芝士酱永远无法让我满意。如果少量的油是一些很棒的奶酪拉伸的结果，我完全可以接受。gydF4y2Ba

我决定的是，我的最终版本结合了这两个世界的精华。我想要一种完全乳化的奶酪粘稠物，可以给意大利面涂上一层奶油色。但我也想要一些纯净的奶酪混合在一起，味道浓郁，融化时，还有一点标志性的拉伸。gydF4y2Ba

不过，首先我们得回答一个问题。gydF4y2Ba

为什么要烤芝士通心粉?gydF4y2Ba

如果你曾经打开过速食食品的盒子，或者从零开始做过炉边通心粉和奶酪，你就会知道没有必要把它放进烤箱。你节省了时间，不用额外的步骤就能得到或多或少相同的东西。gydF4y2Ba

在我看来，烘培有两个理由。首先是酥脆的配料。在一些食谱中，你开云体育手机官网把通心粉和奶酪放在一个烤盘里，然后把它扔进烤箱，直到顶部冒泡并变成棕色。在其他情况下，你会更进一步，添加一些脆脆的顶部。我更喜欢后一种方法:只要我们想要一些紧缩，我们也可以选择gydF4y2Ba最大gydF4y2Ba危机。在我的食谱中开云体育手机官网，这意味着黄油面包屑顶部，烤至金黄色。gydF4y2Ba

烤芝士通心粉的第二个原因是它可以把它变成一道菜。你可以提前把它组装好，冷藏起来，然后在你准备好上桌的时候把它放进烤箱。当然，你放的时间越长，意大利面就会逐渐从酱汁中吸收更多的水分，这使得它的质地更柔软。但我真的不介意。在很多方面，煮得过熟的意大利面实际上比像这样的芝士烤盘更有嚼劲——它会让意大利面更有凝聚力，更容易舀起，就像美味的美式布丁一样。gydF4y2Ba

那么，问题是如何做到这一点。几个星期后，在早餐、午餐和晚餐都吃了大量的通心粉和奶酪后，我决定了两种方法:一种是经典的基于bsamicel的版本，它特别俗气gydF4y2Ba这是一种现代的(同样也很奶酪的)配方，利用了柠檬酸钠(一种盐)的乳化能力gydF4y2Ba

*我测试过，但最终没有使用真正聪明的gydF4y2Ba这是健二为他的奶酪通心粉食谱开发的奶酪酱方法gydF4y2Ba．我发现它不能很好地翻译成这道菜的烘焙版本;在随后的烘焙过程中，它往往会破裂，减少其粘稠的质地和奶酪味。gydF4y2Ba

这个经典的基于bsamchel的版本装满了奶酪。我不仅会在酱汁中加入尽可能多的奶酪，还会将煮熟的意大利面和奶酪酱与其他磨碎的奶酪混合在一起，这样就可以在酱汁中加入有弹性的融化奶酪。这种方法的一个附带好处是，由于酱汁中的面粉和黄油，烤盘的底部和侧面会变得更褐。gydF4y2Ba

第一步是把黄油融化，然后把面粉搅入面粉中，把它们一起煮，直到面粉失去了生味(但不要太过，以至于变成褐色!)然后慢慢加入牛奶搅拌成光滑的奶油状，最后加入磨碎的奶酪。这个顺序很重要:如果你太早加入奶酪，它很容易破裂，变成块状或油状。把它加入到浓稠的牛奶中有助于保持它的光滑和乳化。gydF4y2Ba

我在这个食谱中使用了锋利的切达奶酪，但你可以选择你自己喜欢的，只要它是类似的半干奶酪，比如瑞士奶酪、格鲁伊奶酪或杰克奶酪。我把整整一磅半的奶酪放进了仅仅两杯的bsamichael中，所以这是一种非常奶酪味的酱汁。gydF4y2Ba

接下来，我把它和意大利面一起搅拌，我把意大利面稍微煮熟一点，这样它就会变软。当它稍微冷却后，我再加入半磅磨碎的奶酪——这将提供那些有弹性的口袋和完全的奶酪味。我喜欢用gruyre来增加一点味道，但是，你也可以用任何你想用的。gydF4y2Ba

在完成的菜肴中，你可以看到一些额外的褐色，这是奶酪酱中的面粉和黄油的功劳。如果你仔细观察，你会发现酱汁有很多粘稠的东西，但也有小块的奶酪，拉起来会拉伸。那一丝淡淡的油光?来吧，承认吧，这很性感。gydF4y2Ba