奶酪土豆泥食谱gydF4y2Ba

那么多土豆奶酪菜肴诞生于欧洲山区，这绝不是偶然。瑞士奶酪(Swiss raclette)是一种阿尔卑斯奶酪，把它放在火或其他热源附近，直到表面起泡融化，然后把它刮成有弹性的丝，沾在煮熟的土豆、面包和其他装备上。在阿尔卑斯山脚下的意大利北部，人们用Fontina烤土豆，并称之为patate真主安拉savoiarda。在法国的阿尔卑斯山，一种叫tartiflette的菜已经很流行了——它把土豆和Reblochon奶酪和猪油混合在一起。gydF4y2Ba

这种组合是有道理的——土豆和奶酪是天然的搭档——就像原产地一样。土豆在山区生长得很好，而山区恰好也是许多美味的融化奶酪的来源，从Gruyère到Emmental和Fontina。gydF4y2Ba

Pommes Aligot是什么?gydF4y2Ba

今天，我们要讲的是阿里古特，一种来自法国中南部奥布拉克的厚而有弹性、口感极其丰富的菜肴。如果你以前从未见过aligot，想象一下土豆泥和奶酪的完美融合，你就会有正确的想法。如果制作得当，它应该有足够的弹性，可以从罐子延伸到天花板，而不会折断一根绳子。不管怎么说，这都不是什么新发明，但我在很多餐厅的菜单上都注意到它(包括一家现已关闭的餐厅的芋头版本)gydF4y2BaFung涂gydF4y2Ba在纽约)。gydF4y2Ba

不过，你不必去餐馆吃阿里戈，因为在家里做它再容易不过了。事实上，土豆泥和奶酪火锅的所有陷阱都不是问题，当涉及到aliigot。如果你曾经担心过度制作的土豆泥会变得粘稠，那么aligot就是你的救世主，因为建立土豆的粘性淀粉对最终的弹性纹理至关重要。gydF4y2Ba

如果你因为担心奶酪火锅会碎而不敢尝试，那么再一次地，aligot是你的朋友。大多数坚硬的奶酪在融化时会分解成脂肪、蛋白质和水的组成部分，除非有淀粉或其他乳化剂帮助它们结合在一起。(你可以阅读一篇更深入的文章gydF4y2Ba这里有融化奶酪的科学gydF4y2Ba)。有很多方法可以解决这个问题，包括健二使用玉米淀粉和炼乳在他的gydF4y2Ba灶台通心粉和奶酪食谱gydF4y2Ba，使用面粉糊gydF4y2Ba经典的烤通心粉和奶酪gydF4y2Ba加柠檬酸钠(一种盐)gydF4y2Ba更现代的芝士酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

有了aligot，土豆泥中有大量的天然淀粉，你可以把融化的奶酪放在土豆泥中，而不会有太多的风险，因为它会变成油腻的滑溜。它始终保持丝滑。gydF4y2Ba

煮土豆gydF4y2Ba

第一步是煮土豆。大多数al开云体育手机官网igot的食谱都需要更蜡的品种，比如育空黄金。他们做的土豆比松软的赤褐色更柔滑，更致密purée，与融化的奶酪的质地很好地吻合。gydF4y2Ba

我喜欢用盐水煮土豆，以确保土豆的味道充分。我还喜欢在锅里放一些香料，比如蒜瓣和百里香，这两种都能增强土豆的味道。百里香枝条必须丢弃，但大蒜可以捣碎，味道更佳。gydF4y2Ba

不冲洗gydF4y2Ba

在我们的许多国家gydF4y2Ba土豆泥gydF4y2Ba开云体育手机官网食谱中，我们要求在土豆完全煮熟后清洗，以去除表面多余的淀粉。这有助于降低以后土豆变软的风险。但对于aligot，我需要淀粉，所以这里不需要冲洗步骤:我只需要捣碎土豆，使用碾米机或食品研磨机制作非常光滑的purée，放入一个大炖锅中，加入大量黄油。gydF4y2Ba

加入奶油和黄油gydF4y2Ba

然后加入奶油，一直搅拌土豆。这违反了书中关于土豆泥的所有规则，但这就是重点:我们想要释放淀粉，让它变成粘性物质。gydF4y2Ba

当你的手臂累了，土豆又厚又紧，是时候融化在奶酪里了。真正的aligot使用一种叫做gydF4y2Ba汤姆:gydF4y2Ba，原产于这道菜的发源地。不幸的是，这种奶酪在法国以外的地方很难找到，这意味着我们必须使用其他具有类似融化特性的奶酪。我选择了瑞士和Gruyère的组合，因为它兼具了极好的易融化性(瑞士)和浓郁的风味(Gruyère)。只需少量加入奶酪，整个过程用小火搅拌，使其融化，继续形成有弹性的质地。gydF4y2Ba

当最后一块奶酪融化的时候，你的土豆就会变得丝滑，几乎没有一丝颗粒感，它们会从勺子里一缕缕地拉出来。整个东西应该足够松散，可以慢慢流动，就像熔岩进入冷空气一样。如果有必要，你可以用一些额外的奶油把它打松，直到它完全乳化。gydF4y2Ba

上Pommes AligotgydF4y2Ba

上菜的时候，要么直接从你做的锅里拿出来，要么把它转移到一个热的碗里，然后立即上菜。把土豆放到一个没有加热的碗里会让它们变凉变稠。Pommes aligot是一道菜，应该gydF4y2Ba只有gydF4y2Ba趁热上菜。gydF4y2Ba

不可否认，这道菜是多么丰盛，多么美味。这是真正的冬季食物，最好在雪景中食用。在法国，它通常配在香肠和其他肉类上，但如果你觉得这太过分了，你可以用烤蔬菜搭配，甚至淋在一层玉米粥上。gydF4y2Ba

不过，不要想太多。这是山区食物，你需要为未来寒冷的几个月储备能量。吃起来。gydF4y2Ba