哥伦比亚式Salt-Crusted新土豆食谱

“吴克群,为什么你不把那些salt-crusted土豆我们回家吗?”我的妻子,Adri,那天对我说当我们开车回家的下午在海滩上。作为哥伦比亚的女人的丈夫,我是来学习几个关于他们的文化。即当谈到跳舞或土豆,最好打开你的耳朵,听着,因为他们也不乱在部门。

我知道土豆,她在说什么。我第一次遇到的是几年前,她的叔叔天真地邀请我们吃午饭在波哥大的他的公寓。在我们到达之前,Adri警告我直截了当地把最小的部分,第一次因为我的盘子会填充至少四次是否我想要它。这一切开始和我加载板最薄,最微妙片sobrebarriga-flank牛排烤,直到崩溃招标一小匙豆,但它开始向南当我到土豆。

在我面前的是一碗小小的新土豆脆下充满黄油味道,咸,结晶地壳。他们的外观是迷人和醉人的味道。我是盐恶魔(和你要享受这样的菜),但我从来没尝过像这样的东西。土豆配这个地方哥伦比亚式酱汁。之前我就知道,我会填满。

大错误。我离开公寓的时候,我被强灌满三个盘子。我最终通过了几个街区远的公园,我们下午的休息计划告吹。

不过,这些脆的土豆:值得。

把它带回家

在美国,我重新创建这道菜多次每次使用稍微不同的方法,但基本总是相同的。首先,得到一些新土豆。

哥伦比亚品种往往是一个小的出版物和坚实的皮肤比我们能找到的新土豆的这些部分,但实际上任何土豆都可以。我非常喜欢小土豆大你得到更好的皮比肉,让你把它们放进嘴里。

接下来,把土豆放进锅里,用冷水,然后加入盐。

和我说的很多用半杯美国同盟国的一批土豆。是否批一磅或四磅,盐的数量不需要改变在最后,盐,进入服务碗只是尽可能多的土豆出来后坚持什么。不过,你需要足够的给自己东西扔的土豆。

一旦在盐,把水煮沸,让土豆稳步做饭,给他们每隔一段时间搅拌,直到锅运行完全干燥。

一旦所有的液体,让土豆休息几分钟。因为他们很酷,你会开始看到一个硬结晶地壳形成,有点像冰糖。实际上,我收回那句话。这是完全冰糖和形式以几乎相同的方式。

盐的土豆是奇妙的原有爱好者喜欢我(我的妻子),但我想知道如果有其他方法来使用这种独特的技术来吸引其他类型的食客。一个小实验。

变化

最简单、最有效的变化之一就是添加一些香料的土豆煮水。月桂叶,一些新鲜百里香和迷迭香,或几瓣大蒜风味添加到盐结皮,给你一个马铃薯具有相同的晶体涂层,但更层次的味道。

接下来,我想知道更多的东西,土豆的咸的液体所做的不仅仅是给他们一个外壳。

粉碎他们显示,里面的肉非常密集,creamy-to我的肉眼,比普通煮或烤土豆,但是可以肯定的是,我煮两个相同批次的土豆,一个在盐水和其他普通的水。都煮直到水完全蒸发(这发生在同样的速度)。接下来,我清洗多余的盐结皮的咸土豆和并排比较。

区别很明显。土豆煮在白开水保留100%的重量,除非你戳他们,真的不不同。土豆在浓盐水中煮熟,另一方面,失去一个好的初始重量的15%。这大概是因为渗透,溶剂的倾向(在这种情况下,土豆内部水分)穿越膜的面积降低溶质浓度(马铃薯)内的溶质浓度较高(土豆外)。

结果是一个马铃薯,马铃薯风味更加激烈和密度,奶味更浓的纹理(相对于普通煮土豆的蓬松的质感)。salt-boiled土豆的皮肤也更薄、更微妙的结束。即使你打算冲洗掉所有的盐,我仍然建议煮土豆使用这种方法如果更强烈的味道是你的目标。

如果你喜欢少盐,更传统的烤土豆,这些脆Herb-Roasted新土豆可能适合你。