老式马铃薯饼食谱gydF4y2Ba

我们又接近光明节了，这意味着是时候开始争论今年是早还是晚了，呻吟着，“我真不敢相信你把布丁扔掉了!”，为你不去读研究生的选择辩护，这样你就可以坐在网上谈论食物了。gydF4y2Ba

*好吧，也许我有点突出。原谅我。这是一年中压力最大的时候。gydF4y2Ba

但是，在光明节季节的轻推、唠叨和毁灭中，有一些东西可以修补所有的伤口，让我们所有人都团结在一起。我说的是马铃薯饼，完美的派对食物。当你掌握了窍门，做起来就很容易了。gydF4y2Ba

也就是说，马铃薯饼出错的方式有很多。如果你想要提高你的马铃薯煎饼游戏，这个指南有你需要知道的一切，从配料到设备到技术。开云体育波胆gydF4y2Ba

怎样才能做出完美的马铃薯煎饼?gydF4y2Ba

土豆饼制作中的很多问题都源于对土豆饼的误解。首先，它是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba土豆煎饼。土豆煎饼有一种奶油状的，几乎像土豆泥一样的中心，外面是薄薄的，金黄色的，酥脆的。另一方面，马铃薯饼应该有深棕色的外壳，边缘有一缕花边。gydF4y2Ba

马铃薯饼也不是土豆饼。gydF4y2Ba土豆饼的外壳酥脆光滑gydF4y2Ba，中间有足够的土豆形状，让它有一种立体感，还有一点弹性。土豆饼的内部应该是饱满的，略显饼状，但又柔韧，可以辨认出土豆丝和洋葱交织在一起。gydF4y2Ba

用汉堡的术语来说，latke应该结合了酒吧汉堡的重量和碎汉堡的外壳——所有可能的土豆世界中最好的。gydF4y2Ba

我希望你们能容忍我对这个定义的理解。如果你喜欢酥脆的薄煎饼，或者中间有奶油，试试这些，看看它们是否会改变你的想法。如果他们没有，我不会说你为你的家人做了什么gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba土豆饼，但我们得求同存异。gydF4y2Ba

开云体育波胆制作土豆饼的原料gydF4y2Ba

马铃薯饼有三种主要成分:土豆、洋葱和粘合剂。土豆的部分很简单。不要买花哨的东西——赤褐色的土豆就够了。赤褐色土豆，通常被称为爱达荷州土豆，棕色最好，由于淀粉含量高，内瓤嫩滑。gydF4y2Ba

有些人剥土豆皮做马铃薯饼，但我无论如何也想不明白为什么。土豆皮增加了美味的口感和纯正的土豆风味。(另外，削皮很费事。)用温水好好洗一下土豆，土豆就可以吃了。gydF4y2Ba

至于洋葱，我发现球形的西班牙黄色品种是最好的。它们有一些非常时髦的葱味，可以让清淡的土豆更有味道。gydF4y2Ba

活页夹值得深思。我使用三种粘合剂的组合:鸡蛋、全麦粉和土豆淀粉。鸡蛋能增加健康的味道和脂肪，还能起到填充物的作用，把不同形状和大小的食材吸成一团。开云体育波胆但鸡蛋还不足以让土豆饼粘在一起。gydF4y2Ba

在油炸之前和油炸的过程中，土豆和洋葱会释放出相当多的水分，如果你只用鸡蛋做粘合剂，那么你包装整齐的马铃薯饼就会变成一团蛋味十足、油乎乎的薯饼。你还没来得及翻动它们，它们就散架了。gydF4y2Ba

淀粉像其他东西一样吸收水分，我最喜欢的是松饼，它不过是磨碎的松饼(通常不是逾越节的洁食，节日的松饼是为逾越节制作的)。无酵饼没有赢得任何口味竞赛，但对我来说，没有无酵饼提供的那种轻微的饼干味，就不是无酵饼。与面粉相比，它不太可能把你的土豆饼内部变成一团粘稠的东西。gydF4y2Ba

当然，土豆本身含有大量的淀粉，我们可以把这些淀粉释放出来，帮助土豆饼粘在一起。下文将详细介绍。gydF4y2Ba

哦，还有关于油的注意事项。虽然油并不是煎饼的原料，但油很重要。首先，不要害怕大量使用;这样土豆饼烤得更快更均匀。(不，它们不会太油腻。)如果你用的油太少，里面还没烤透，外面就会烧焦。gydF4y2Ba

其次，尽管橄榄油很美味，但不要用它——它无法承受油炸土豆的高温。坚持用菜籽油或花生油，这两种油的烟点都很高，足以煎出一大堆马铃薯饼。(更新:随着进一步的测试和研究，我们已经改变了对gydF4y2Ba用橄榄油煎gydF4y2Ba．用橄榄油煎炸是完全可以的，事实上，这是一个千年的传统gydF4y2Ba罗马犹太人gydF4y2Ba．但是，油炸马铃薯煎饼时，你可能还是要避免使用橄榄油，因为橄榄油的味道在这种情况下不太合适。)gydF4y2Ba

Latke-Making设备gydF4y2Ba

虽然我们的祖母可能会用他们手边的任何工具来煎土豆饼，但我们有奢侈的选择。说到切薯片和炸薯片的工具，奢侈是好的。gydF4y2Ba

我是一个gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba用来煎马铃薯饼，因为它能很好地保持热量，这意味着一旦你开始煎，就不那么担心温度了。我在铸铁锅里并排煎过马铃薯饼gydF4y2Ba不锈钢锅gydF4y2Ba铸铁能产生更深、更光滑的外壳，这是我喜欢的。根据我的经验，不锈钢的炉子和煎饼都需要不断地调整，结果永远不会那么漂亮。gydF4y2Ba

我还考虑了gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba这是必不可少的，不仅仅是因为它比手工磨碎要容易得多。用手刨丝器可以磨出又细又薄的土豆丝，把它们聚在一起，做成粘稠又有粘性的马铃薯饼。食品加工机的研磨盘——如果你一年只用一次来做土豆饼，也没关系——能产生更大、更结实、像鞋带一样的丝线，给土豆饼带来重量和华丽的花边边缘。(不过，如果你没有食品加工机，可以试试Cuisipro的盒式磨丝机，它是我们评选的冠军gydF4y2Ba箱式磨丝机回顾gydF4y2Ba，在紧急情况下也可以。)gydF4y2Ba

摆盘(并介绍史上最棒的拉饼魔术)gydF4y2Ba

现在你的材料已经准开云体育波胆备好了，你的装备也准备好了。当你油炸的时候，组织和技术是你最好的朋友，所以在油炸之前尽可能多地准备。一旦你开始搅拌马铃薯饼，你的手就会沾满淀粉，干燥的薄饼粉很难从柜子把手上弄下来。gydF4y2Ba

把洋葱切碎，放在一边。如果你喜欢，也可以把它们磨碎，但要确保沥干水分gydF4y2Ba彻底gydF4y2Ba驱走多余的水分。不管怎样，我更喜欢大块的洋葱，因为它们更容易变成棕色。gydF4y2Ba

在一个大盘子旁边放一个排水工具——我的工具是一个铺着纸巾的平底锅。把鸡蛋从冰箱里拿出来，这样搅拌的时候你的手指就不会冻僵了。提前量好你的无酵饼，记住，当你的手干净的时候，把多余的放回容器里比用手肘倒出更多要容易得多。gydF4y2Ba

土豆丝很快就会变成棕色，所以最后一步就是切土豆丝。在你用食品加工机处理两三个土豆后，打开它，把土豆丝倒进碗里，里面铺上几层粗棉布。gydF4y2Ba

为什么粗棉布?还记得我们谈论过从土豆中释放淀粉，以及过多的水分是脆饼的敌人吗?好吧，这就是解决方案:史上最伟大的拉克戏法。gydF4y2Ba

当我第一次学习如何做马铃薯饼时，我被教把土豆丝压在漏勺上，把多余的水分吸到下面的碗里。淀粉会聚集在碗底，等水排掉后，就可以加入到豆饼混合物中了。这是一个巧妙的技巧。gydF4y2Ba

只是用手从土豆中挤出水让人想起摩西被要求从石头中召唤水。摩西有权杖和上帝站在他这边，而我只有两条苍白的手臂和虚弱的二头肌。用手排水需要很长时间，当你完成时，感觉就像你在扳手腕比赛中输给了一个土豆。gydF4y2Ba

用粗棉布和一点物理学知识就能知道答案:把土豆丝裹在粗棉布里，然后把边角缠在木勺柄上。然后，抓住勺子周围的角，紧紧地拧一捆。拧土豆的时候，压力会很容易地把土豆里的水挤出来。把水收集在一个碗里，然后把干的、易脆的土豆丝放进另一个搅拌碗里，和切碎的洋葱一起搅拌。gydF4y2Ba

好吧，所以史上最伟大的煎饼戏法更像是一种推论。但谁来记分呢?gydF4y2Ba

几分钟后，排干的水会分离成一个棕色的、浑浊的水池，上面是一层苍白的、已经水化的土豆淀粉。把水沥干，把淀粉加入土豆和洋葱中，还有鸡蛋，大量的盐，适量的无酵饼。混合物应该足够坚硬，可以形成肉饼，你可以用手传递。gydF4y2Ba

煎马铃薯饼gydF4y2Ba

我一次放两个煎锅，放足够的油到饼的一半。你要把它们炒热;烹饪过度的风险很小。我不用费心测量油的温度，但在开始炸之前，我会用中火加热几分钟。在油里放一点土豆丝。如果它在一秒钟内剧烈地起泡，你的油就准备好了。gydF4y2Ba

但在你开始煎之前，做一个小测试来检查调味。没有什么比调味不充分的土豆饼更让人失望的了，虽然你可以通过视觉和触觉来混合土豆饼，但正确的盐只能从味道中来。你需要的盐可能比你想象的要多，而这款测试版土豆饼将帮助你控制饥饿的嘴巴。gydF4y2Ba

饼的大小是饼制作界争论的一个问题。我喜欢我的汉堡大小:直径大约四英寸，厚一英寸。两三个这样的东西就可以作为主菜满足任何饥饿的食客。如果你把马铃薯饼作为配菜或开胃菜，那么更小更薄的马铃薯饼可能是正确的选择;这样你会得到蕾丝边。这个面糊适用于两个版本。gydF4y2Ba

给你的马铃薯饼留出空间，这样它们就不会形成一个巨大的煎饼，然后油炸它们，每隔一段时间翻动它们，以平衡锅中的热点，直到它们底部形成金色的外壳。翻转最好用gydF4y2Ba开槽抹刀gydF4y2Ba用叉子保持平衡。gydF4y2Ba

当你的马铃薯饼两面都是深棕色，饼皮很厚的时候就做好了。但请记住，它们冷却后会变暗，有这样一种东西gydF4y2Ba太gydF4y2Ba脆的(即烧焦的)。gydF4y2Ba

马铃薯饼的调味品gydF4y2Ba

出于我不知道的原因，许多马铃薯饼的供应商和食客认为，添加苹果酱或酸奶油是一个非此即彼的命题。我的最佳猜测是德国血统和斯拉夫血统之间的差距，前者更喜欢在美味的菜肴中搭配甜果酱，而后者则认为酸奶油本身就是一道主菜。gydF4y2Ba

我建议我们打破日耳曼人和斯拉夫人的界限，同时使用这两种语言，而且要大量使用。当它们一起使用时，土豆饼本身就成为了一顿饭。gydF4y2Ba

我也求你自己做苹果酱，不管你用gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba或gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba．它不需要很长时间，非常简单，而且味道会比罐子里的任何东西都好。顺便说一句，苹果酱是一种神奇的第二天治疗油腻的胃因为吃了太多奶酪。gydF4y2Ba

马铃薯饼的变化gydF4y2Ba

现在你已经掌握了基本的马铃薯煎饼，你可能会开始想知道它的变化。土豆苹果萝卜煎饼怎么样?姜蒜芋头煎饼?我们甚至有gydF4y2Ba我们自己的想法gydF4y2Ba用甜菜，核桃和山葵来调味;五香南瓜、胡萝卜和红薯;还有帕尔玛干酪西葫芦饼。gydF4y2Ba

你可以自由地尝试我们的变化，或者尝试你自己的变化，但我个人的心态可能和你的祖母一样:这都是错误的。有些完美的东西无需改进。带着你信念的勇气去煎吧，度过一个快乐的充满土豆饼的光明节。gydF4y2Ba