土豆奶酪饺子

1. 填充物:在一个中等的煎锅中，用中火融化2汤匙(30克)黄油。加入洋葱，用盐和胡椒调味，经常搅拌，直到变软，大约5分钟。继续煮，经常搅拌，当洋葱开始粘在一起并有烧焦的危险时，加入1到2汤匙(15到30毫升)水，直到浅金黄色，大约15分钟。

2. 同时，在一个大炖锅里，混合土豆，2夸脱(1.9升)水和2茶匙(6克)盐。用大火煮开，然后转小火继续煮。煮到土豆变软，用削皮刀刺穿时几乎没有阻力，大约需要10分钟。沥干土豆的水分，放回空炖锅。把平底锅放在小火上煮，不停地摇晃，直到土豆中的水分蒸发，大约1分钟。关火。

3. 用碾米机或磨粉机，把土豆放进一个中等大小的碗里。用一把灵活的抹刀，搅拌剩下的3汤匙(45g)黄油和1/2杯(115g)备用洋葱混合物;将剩余的洋葱混合物倒入小碗中作为装饰。用盐和胡椒粉调味，冷却5分钟。加入农夫奶酪，搅拌至完全混合，盖上盖子，如果马上做pierogi，就放在一边，或者将馅料冷藏2天。

4. 面团:面粉和盐在搅拌器的碗里搅拌，直到完全混合，至少需要30秒。加入酸奶油和鸡蛋，把搅拌器装上面团挂钩，中高速搅拌，直到面团光滑有弹性，从碗边拉开，大约需要6到8分钟。盖上盖子，在室温下放置至少30分钟或用塑料包好，冷藏24小时。

5. 组装和完成:面团静置的时候，把土豆馅分进去。用1大汤匙量勺，舀出1大汤匙(1盎司;30g)份土豆混合物放在带边烤盘上。用手掌把每一份揉成一个球，然后放回烤盘上。在第二个带边的烤盘上铺上羊皮纸，轻轻撒上面粉;备用。

6. 面团放好后，翻到撒了少许面粉的表面。用擀面杖将面团擀成大约18英寸厚，约1/8英寸厚的圆形。用3英寸的饼干切刀，打出24个面团。将一份馅料放在每一轮面团的中心。一次处理一份面团，将面团折叠在馅料上形成半月形，同时将馅料分发到馅料中，紧紧捏住边缘密封，然后转移到准备好的烤盘上。重复其余部分。生饺子可以盖上盖子冷藏24小时。

7. 在一锅沸水中，煮一半饺子，直到面团熟透，馅料加热，大约3到5分钟。使用蜘蛛式撇脂器，将其转移到涂有轻微油脂的烤盘上。用剩下的饺子重复上述步骤。煮熟的pierogi可以与保留的煮熟的洋葱和酸奶油一起上桌，或者继续步骤8煎。

8. 在一个大的不粘锅中，加热1汤匙(15ml)植物油和1汤匙(15g)黄油，中火加热至黄油起泡。加入足够多的pierogi，使其覆盖平底锅的底部，不挤锅，煮3到5分钟，直到两面酥脆金黄。盛盘。对剩下的饺子重复上述步骤，根据需要加入剩余的油和黄油。上桌时，递上酸奶油、备用洋葱和香葱(如果用的话)。

特种设备

碾米机或食品碾磨机，立式搅拌机，3英寸饼干切割机，带边烤盘，大型不粘锅

笔记

我们经常不吃亚瑟王的万能面粉，因为它的蛋白质含量高于其他品牌的万能面粉。不过，在这里，它完美地完成了自己的工作。因此，请注意，在这个食谱中替换其他品牌的低蛋白质通用面粉可能会影响结果。

预先制作和储存

这个配方可以很容易地分解成多个部分，如果你不想一次性处理项目的从头到尾，可以提前制作一些组件。馅料可以提前做好，并在密封容器中冷藏最多2天。面团可以提前做好，冷藏24小时。成型的生饺子可以提前制作，冷藏最多2天或冷冻最多1个月。水煮pierogi可以冷藏3天。