Sini Manti(亚美尼亚烤羊肉曼蒂)食谱gydF4y2Ba

1. 肉汤:gydF4y2Ba将羊肉均匀地撒上1茶匙盐，放在铁架上，放在带边的烤盘上。在室温下放置至少30分钟，最多2小时。gydF4y2Ba

2. 将羊肉、鸡汤、大蒜、番茄酱和剩下的半茶匙盐放入高压锅，搅拌均匀。密封高压锅，如果使用的是炉顶型号的高压锅，或者设置为高压锅模式，用中高火加热。在高压下煮40分钟，根据需要调整热量以保持高压(如果使用炉顶高压锅;电动的会自动调节热量和压力水平)。gydF4y2Ba

3. 使用快速释放法减压炊具，然后小心地打开盖子，让蒸汽从你身上逸出。将肉汤通过细网过滤器滤入清洁的耐热容器中，按压固体以提取尽可能多的液体;根据需要加水，共制成3杯(700毫升)肉汤。加盐调味。将羊肉转移到砧板上，将肉汤放在一边冷却至室温。当肉汤冷却后，盖上盖子冷藏，直到可以使用。当羊肉冷却到可以处理时，把肉和骨头大块地分开;把肉放在一边，把骨头扔掉。gydF4y2Ba

4. 面团:gydF4y2Ba将面粉和盐放入食品加工碗中搅拌两次使其混合。加入黄油，加工至完全融合，大约10到20秒。加水(如果用手擀面团，再加1茶匙(5毫升)水)和蛋黄，加工面团，直到面团开始形成，混合物看起来像鹅卵石，大约30秒。将面团转移到撒了少量面粉的柜台上;将食物加工碗放回底座，但不要清洗。揉面团，直到面团质地均匀(面团会保持略微粗糙的质地)，15至30秒。将面团揉成4英寸的圆盘，用塑料紧紧包裹，放在台面上休息至少30分钟，最多2小时(或转移到冰箱，最多24小时)。gydF4y2Ba

5. 螳螂馅:gydF4y2Ba与此同时，在空的食品加工机中，放入洋葱、大蒜、欧芹、辣椒粉、多香果、阿勒波胡椒、盐和胡椒粉，加工至光滑，根据需要刮掉碗的两侧，大约15秒。将碎羊肉碎成小块，放入食品加工机，搅拌均匀，一秒钟搅拌8到10次(不要过度搅拌，因为这会使馅料更有嚼劲和弹性，而不是鲜嫩)。将填料转移到密封容器中并冷藏至需要时(混合物可提前24小时配制)。gydF4y2Ba

6. 擀面和烤螳螂:gydF4y2Ba将烤箱架置于中间位置，并将烤箱预热至350°F(177°C)。用糕点刷在两个烤盘上分别涂上1汤匙(15毫升)橄榄油，备用。gydF4y2Ba

7. 在工作台上轻轻撒上面粉。把休息好的面团打开，切成四瓣。将四分之一的面团放在工作面上，重新包装剩余的面团。用擀面杖和手指将面团压平并拉伸成5 * 4英寸厚的椭圆形。如果使用意大利面辊，请继续执行步骤8。如果用手擀面团，用擀面杖擀成12 × 8 1/16英寸的矩形。将面团纵向切成两半，得到两张12 × 4英寸的薄片。将每条切成7条13 /4英寸宽的条。将每条横切成2个1又1/4英寸的正方形;每张面团至少要有28个方形。 Proceed to step 13.

8. 将意大利面辊设置为最宽的设置，并在此设置下将面团纵向通过机器3次。gydF4y2Ba

9. 将面团放在撒有面粉的工作台上。把面团的两端折叠起来，使它们在面团的中心相遇，然后在面团的两端相遇的地方对折，尽量不要让太多的空气混入褶皱中。用擀面杖和手指将面团压平并拉伸成6 * 3英寸的矩形，厚度为1/4英寸。再纵向穿过滚轮3次。gydF4y2Ba

10. 缩小设置1个缺口，面团通过机器3次在此设置。gydF4y2Ba

11. 缩小设定的一个缺口，面团通过机器两次在这个设定。继续让面团通过滚轮，每次减少一层厚度，直到它的尺寸约为24 x 3 x 1/16英寸(在Marcato Atlas通心粉滚轮上设置为5)。现在它摸起来应该非常细腻有弹性，还有一点半透明。gydF4y2Ba

12. 将擀好的面团转移到撒有少量面粉的工作台上，在面团的两面轻轻涂上一层面粉，以防止粘连。使用糕点轮，披萨刀，或锋利的刀，将薄片横切成14个1.3 /4英寸宽的条状。将每条横切成1 1/2 × 1 3/4英寸的两条;每张面团至少要有28条。gydF4y2Ba

13. 用1/8茶匙的量勺，将1/4茶匙的肉馅球放在每条面团的中心。gydF4y2Ba

14. 一次一个，用撒了少量面粉的手和指尖，用手提起一条面团，在馅料上松松地对折。把面团的两边捏在一起，朝着馅料的方向把它包裹起来(不要把面团的顶部密封，也不要把馅料球推到饺子外面)。将螳螂放在撒了少许面粉的柜台上，然后用手指轻轻捏住末端，形成平底、稳定的独木舟形状。转移到准备好的烤盘上，用剩下的面团重复上述步骤。用指尖轻轻按压馅料，使馅料与面皮平齐。gydF4y2Ba

15. 用另外四分之一的面团重复步骤7到14(如果用手擀，重复步骤7、13和14)。gydF4y2Ba

16. 将烤盘放入烤箱，烤至略微均匀的金黄色，约25至30分钟。将烤盘移至铁丝架上，冷却至室温。gydF4y2Ba

17. 当第一个托盘的曼蒂饼烘烤时，重复步骤7到14，烘烤剩下的2 / 4的面团，然后步骤16烘烤并冷却剩下的曼蒂饼(冷却后的曼蒂饼可以转移到有拉链锁的冷冻袋中，冷冻最多3周)。一旦所有的螳螂烤好，调整烤箱架，使一个在中上位置，另一个在中下位置，并将烤箱温度降低到325°F(165°C)。gydF4y2Ba

18. 做酸奶蒜蓉酱:gydF4y2Ba用叉子把大蒜和盐捣成糊状放在砧板上。将酸奶和大蒜混合物放入一个小碗中搅拌均匀。盖上盖子并冷藏至需要时。gydF4y2Ba

19. 享用Manti:gydF4y2Ba在一个大炖锅里，用大火烧开肉汤。加入备用羊肉块，转小火，盖上盖子。gydF4y2Ba

20. 把两个烤盘都放回烤箱，烤至螳螂呈金黄色，加热15到20分钟(如果是冷冻螳螂，则需要20到25分钟)。gydF4y2Ba

21. 在单独的碗中加入大约1/2杯(120毫升)热肉汤。将15到20个螳螂放入肉汤中，浇上3到4汤匙酸奶蒜酱。撒上1/4茶匙阿勒颇胡椒和漆树。即可食用。(在肉汤中重新加热的羊肉块是为了和剩下的螳螂一起吃。)gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电动或炉顶压力锅，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba，意大利面辊，gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

阿勒颇辣椒在叙利亚已经种植了几个世纪，它的辣度相当适中，带有一丝葡萄干和晒干的番茄的甜味。由于持续的内战，来自叙利亚的真正的阿勒颇辣椒不再可以进口，但邻国土耳其的辣椒可以进口。你可以在中东市场找到阿勒颇胡椒，或者gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．在这个食谱中，可以用韩国辣酱或辣椒粉代替阿勒颇辣椒。gydF4y2Ba

地上的漆树也可以在中东市场或gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．它为这道菜增添了一种明亮、酸涩的味道。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

Manti可以通过步骤17进行半烤，冷却，转移到有拉链锁的冷冻袋中，并冷冻长达3周;最后，按照食谱的说明，从冷冻中烘烤20到25分钟。肉汤可以提前做好，并在密封容器中冷藏最多5天，或冷冻最多3周(从羊腿或脖子上摘下的肉可以添加到肉汤中，或保存在单独的拉链锁袋中);在一个大炖锅里用中低火慢慢加热。Manti填充可以提前制作，并在密封容器中冷藏长达24小时。曼蒂面团可以提前做好，然后冷藏，用塑料紧紧包裹，最长可保存24小时;滚卷前将其调至室温。酸奶蒜酱可以提前制作，并在密封容器中储存3天。gydF4y2Ba