“亚美尼亚”披萨与五香羊肉香肠，亚美尼亚串奶酪，和漆树食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效

这款披萨结合了亚美尼亚风味和经典的意大利披萨特色，以拉玛朱恩(lahmajon)为灵感的羊香肠和带黑ella花边的亚美尼亚串奶酪取代了低水分的马苏里拉奶酪。
使用专门为户外高温披萨烤箱配制的面团，可以制作出底部酥脆、外皮嫩滑的完美派。

Lahmajun是一种亚美尼亚大饼，用柴火烤炉烤制而成，上面撒上五香羊肉末，再加上番茄和红辣椒酱，烤成鲜红色。虽然它经常被外人称为“亚美尼亚披萨”，它有点像披萨，但许多亚美尼亚人(包括我自己)对这种比较感到有点恼火。

首先，它和其他来自中东的肉类面饼一样，可能在披萨发明之前就出现了。我不是食物历史学家，所以我不知道这是不是真的，但我读过一些观点，认为披萨可能是受到拉玛琼或的想法由于人们从高加索和黎凡特经希腊迁移到西西里岛，它被认为是一种薄而圆的蔬菜和(或)肉馅的扁平面包。其次，两者都是从表面上看相似之处，也有不同之处:lahmajun的顶部是一层非常薄的湿的、肉味很重的糊状物，而不是酱汁;面团被擀得很薄，在非常热的烤箱里烤，这使它呈现出脆脆的外表和柔软的内部;lahmajun通常是整个吃的，通常卷在切碎的沙拉上，而不是切片。

需要澄清的是，虽然我没有花很多时间担心非亚美尼亚人如何称呼lahmajun，但围绕它的讨论(就像它)最近让我想知道:什么可能会实际亚美尼亚披萨——指的是真正的意大利派，上面撒着亚美尼亚的食材和香料——长什么样?开云体育波胆所以我想到了这个。

我向lahmajun致敬，用同样的基本调味料制作了羊肉香肠混合物:欧芹、红辣椒酱、番茄酱、多香香料、孜然、大蒜和辣椒粉。为了代替马苏里拉奶酪，我用了亚美尼亚串奶酪，它与马苏里拉奶酪非常相似，但它被做成了绳子，可以被扯成线，并加入了黑草籽。最后，我加入了磨碎的苏木(一种辛辣的红色香料，是扎塔尔调味的必备成分)和更多的欧芹(一种亚美尼亚人喜爱的草本植物)。

最后，这个披萨食谱是在一个炽热的户外桌面披萨烤箱中烘烤，使用我开发的户外披萨烤箱面团．但配料组合也可以用在家庭烤箱派上，使用面团为那个目的而特制的面团．

准备:20分钟

库克:20分钟

证明:60分钟

总:100分钟

服务:4份

费率和评论

1 .食谱户外披萨烤箱披萨面团
8盎司(225克)碎羊肉或85%的瘦牛肉
1杯(15克)新鲜欧芹叶和嫩茎，大致切碎，分开
2汤匙(30g)温和或热的biber salçasi辣椒酱(见注释)
1汤匙(15克)番茄酱
1瓣大蒜(5g)，切碎
1茶匙磨碎的多香果
1茶匙甜辣椒粉
半茶匙孜然粉
粗盐和现磨胡椒粉
1 (28-ounce;795克)一罐去皮的西红柿，沥干水分，保留果汁
8盎司(225克)亚美尼亚奶酪，切成中线
特级初榨橄榄油
2茶匙漆树粉

从冰箱中取出面团，盖上盖子，在室温下静置1 - 2小时后烘烤。面团在拉伸和烘烤前温度应达到60°F(15.5°C);准确的时间取决于环境温度。

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同时，在一个小碗里，混合4茶匙欧芹，biber salçasi，番茄酱，大蒜，多香果，辣椒粉，孜然，1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。用抹刀搅拌，直到形成光滑的糊状。加入羊肉，用手轻轻揉匀。盖上盖子并冷藏至需要时;混合物可冷藏24小时。

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用台面或浸入式搅拌机加工番茄，直到粗糙但混合均匀的酱汁形成，大约需要10秒。转移到一个2杯的液体量杯;如果需要，加入保留的番茄液，制成2杯(475毫升)酱汁。用盐和胡椒粉调味，备用。

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将披萨烤箱预热到800华氏度(425摄氏度)。当准备好烘烤时，在一个面团球的两面都涂上大量的面粉，放在撒满面粉的表面，缝面朝下。轻轻将面团压成8英寸的圆形，让外层高出其他部分1英寸。将面团轻轻拉伸成一个10或12英寸厚的圆形(最终尺寸取决于你的烤箱的大小)，大约1/4英寸厚，覆盖在指关节上，然后轻轻拉伸。转移到撒了面粉的木制或穿孔的金属披萨皮上。

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动作要快，在披萨上均匀地涂上一层番茄酱，外侧1/2英寸的边缘不要顶部。将奶酪条均匀地铺在酱汁上，然后把肉混合物分成小块撒在披萨上。淋上橄榄油。

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将披萨转移到烤箱中烘烤，定期旋转披萨，用金属皮均匀烘烤，直到边缘微微烧焦，底部酥脆，总共需要90到180秒。用金属皮取出披萨，转移到案板上。撒上欧芹和漆树，切片，立即上桌。

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对剩下的披萨重复步骤5到步骤7。