假的Nduja

和许多人一样,我非常喜欢“njuda,时髦的,辛辣和扑鼻的涂抹salume来自卡拉布里亚的意大利南部地区。我在冰箱一直保持它的容器,使用在意大利面酱,作为比萨饼浇头,或者只是传播一大块硬皮面包作为零食。不久以前,njuda不是知道很多在北美(包括我自己)和困难在商店。但现在,许多人都熟悉的东西的乐趣(可能部分由于Elazar桑塔格的好严重的吃“Nduja指南现在,你应该阅读如果你还没有)。香肠是越来越多的商店,但它似乎仍局限于专卖店和不能使用在大多数超市,即使是那些在我这样的大城市。

这就是为什么我想知道如果有可能使一种人造的njuda,或“fauxduja '我喜欢叫它,使用其他治愈意大利猪肉产品,一些调味料给它适当的热量,外观,和唐,和食物处理器给它适当的涂抹一致性。提示:啊!

这就是我登陆我的公式。我寻找一个淡,所有的猪肉,治愈salume已经温柔的一面。我不想让一个已经有了很多自己的味道,因为与其他香肠、茴香等香料或牛至“nduja从未使用过。在任何情况下,我将单独添加风味。和我想要一个柔和的一个开始,所以它不需要添加太多额外的液体和/或处理实现正确的一致性。最后,我去了热那亚香肠,一个有一些给它当挤压。因为“nduja通常是一个粗切香肠(部分原因是它是由几个猪肉不同材质和脂肪含量)的削减,我结合了香肠和小数量的坚实的肉,没有打破香肠一样迅速。

给fauxduja右fiery-sweet智利热量和炽热的红色,我结合辣椒:地面为甜蜜甜辣椒,oil-cured卡拉布里亚的辣椒(现实交易中使用的相同)取暖和颜色,和一个新鲜的红辣椒弗雷斯诺,另一个刺激的颜色,味道,和热。

与大多数香肠,在低温下治疗数周或数月,nduja治愈在几小时内,在高温下。发酵发生在这些条件下给出了香肠独特的味道,主要是由乳酸,同样的酸生产的牛奶发酵成酸奶,白脱牛奶或酸奶油。当我尝试添加一些酸奶产品风味的模仿,他们增加了更多的不受欢迎的水分混合和唐不够。相反,我改用干酪乳粉(用于烘烤时白脱牛奶本身不可用),一种集中的乳酸与零水分。

最后,我用食品加工机保守,为了避免overprocessing混合物,最终使其过于光滑粘贴。一旦纹理走近了,我调整热更多卡拉布里亚的辣椒和所需的一致性与橄榄油,然后停止处理之前的红辣椒碎片太小了。

就是这样。就在一瞬间,让冰箱里一个多星期(届时可能会用完,需要改造)。将我的人造nduja傻瓜卡拉布里亚的认为它是真实的,或阻止他们的愤怒,任何试图欺骗呢?可能不会。但它仍然足够接近时,它会工作的很好,否则不可用(以及周围没有卡拉布里亚的)。事实上,当我说我一直njuda冰箱里,通常是fauxduja。