更好的意大利面必不可少的食品储藏室主食

干意大利面

如果你没有意大利面，你将很难拼凑出一顿美味的意大利面晚餐。我们发现最好保持一个意大利面形状多样手头有，所以你有选择。今晚是意大利面之夜，还是你想疯狂地吃意大利香肠?我们也提倡购买好品牌的意大利面，我们最喜欢的包括一些你可以在网上买到的特色意大利面，比如Faella，马特利说，外邦人,曼奇尼以及超市里De Cecco和Di Martino的各种产品。

罐装和罐装番茄制品

确保你身边总是有一些干意面是很容易的，但如果你想在不需要先购物的情况下完成一顿完整的晚餐，你还必须在你的食品储藏室里准备一些制作酱汁的主食。为此，你需要番茄制品，包括罐装西红柿、意大利面、番茄酱，如果你喜欢的话，甚至可以买一些西西里的番茄酱。

我们喜欢保存整罐去皮的西红柿，比如Gustarosso San Marzano西红柿来自Gustiamo在我们的货架上，它们是最通用的，因为你可以使用完整的西红柿，粗略粉碎，轻微块状，或puréed;此外，它们不像许多切丁的番茄罐头产品那样添加了固化剂来帮助它们保持形状。全罐装西红柿是其中的主角番茄酱40分钟就能上桌了。

至于番茄酱，没有比丹尼尔的食谱更能让它闪闪发光的了意大利面，伏特加这需要6盎司的热量。如果想要更浓郁的番茄味道，可以用estratto(西西里的一种晒干的番茄酱)来做。

萨沙介绍了Serious Eats团队的大部分成员对passata去年。虽然标签上只写着“西红柿purée”，但实际上它与货架上其他罐装西红柿purées大不相同，因为passata是在夏末用新鲜的应季西红柿制成的。把它当作一个完美的酱汁制作器——在需要研磨或混合以获得平滑稠度的食谱中，用它来代替罐装的整个西红柿，比如开云体育手机官网bucatini所有'amatriciana．

截至发稿时，价格为31美元

物美价廉的橄榄油

储存固体特级初榨橄榄油对各种烹饪项目都很重要——不仅仅是做意大利面酱(比如橄榄油蛋糕说,)。有很多事情要考虑，当你选择橄榄油但你不一定要买顶级品牌的，尤其是如果你主要是用来做饭的话。我们最喜欢的日常瓶装水是每升20美元，会为你提供很好的服务。

如果差不多所有你有干意面和橄榄油，你已经或多或少有了制作所需的一切意大利面条是金色的例如。再来点罗勒、松子和帕尔马干酪吧?试试简单的方法香蒜酱真主安拉热那亚．

充足的黄油

橄榄油不是唯一的脂肪，黄油和面条是美味的组合。加入鼠尾草，让它变成坚果味和棕色，黄油就能制作出简单快捷的汤圆酱汁。或者将一些融化的黄油与意大利面和磨碎的帕尔马干酪混合在一起，做一个真正的罗马阿尔弗雷多宽面条酱．

腌猪肉制品

要制作美味的意大利面，除了在平底锅里搅拌黄油和油外，还有更多的事情要做。有时你需要一些咸的、时髦的、有味道的肉(以及随之而来的脂肪)。这就是我们要的猪腰肉、烟肉和其他腌猪肉制品。有必要熟悉一下两者的区别各种腌猪肉制品，这样你就知道在杂货店或特色市场买什么了。

切成条状，用小火慢炖，烟肉或猪腰肉会让你的意面充满浓郁的味道。这些脂肪在烹饪时释放出大量美味的脂肪，这些脂肪被乳化成酱汁，比如开云体育手机官网意大利面．

当我们谈到肉类时，我们不能不提到' nduja '。我们爱这种辛辣的，略带时髦的致敬酒．它被卡拉布里亚辣椒切成鲜红色，肥肉和瘦肉的比例异常高，这意味着其他的香肠会随着时间的推移而变硬，而nduja仍然可以涂抹，柔软如融化一般，这使它成为各种沙拉的完美配料意大利面酱汁．

截至发稿时，价格为41美元

香料和香料

芳香剂和干香料是建立味道层次的关键，没有比这更好的例子了拉吉诺维斯，来自那不勒斯的红烧牛肉ragù，在那里洋葱是意想不到的明星。同样，红葱头和大蒜为我们的意大利面配樱桃番茄和XO酱；切成薄片的大蒜可以给意大利面条是金色的；很好，新鲜的黑色的花椒平衡咸味Cacio e pepe．在你的食品储藏室里储备足够的意大利面，你就再也不会有无聊、没有生气的意大利面了。

一些硬奶酪

像帕尔马干酪这样的硬奶酪的好处是它们可以保存很长很长时间。我们是它的忠实粉丝来讲它有一种甜甜的坚果味;Grana Padano是另一个很好的选择，几乎在任何食谱中都可以取代帕尔马干酪(只是避免国内的仿冒品）.

我们最喜欢的使用意大利超级巨星奶酪的方法之一也是最简单的。在经典中罗马式宽面条，来讲是仅有的三种食材之一，这让它独特的坚果甜咸开云体育波胆味熠熠生光。

如果你想做的意大利面更有分量，那就做吧只是意大利面条．罗马佩科里诺干酪和雷吉亚诺帕尔玛干酪的混合物可以提供你需要的所有味道，而不会让意大利面太咸或太辣。每一口都有一小块酥脆的猪腰肉。

或者试试经典的Cacio e pepe，混合了尖锐的佩科里诺干酪Romano加很多很多现磨的黑胡椒。我们想不出更好的理由把一块羊乳干酪放在冰箱里了。

如果你不吃乳制品，或者出于某种原因不喜欢美味的、咸的、坚果味的奶酪，可以试试烤面包屑，在意大利南部的意大利面中，面包屑经常被用来代替奶酪，比如耳廓，我来了．

罐头，罐头和干鱼

你要么爱他们，要么恨他们。但是你应该给好的凤尾鱼一个机会——或者第二次机会。就像' nduja '一样，凤尾鱼也有一种融入菜肴背景的方式，赋予它一种无法总能被识别的味道。虽然你可能认为凤尾鱼很腥，但我们喜欢它们为我们的食物带来咸味和咸味，而不会完全占据我们的食物。一个很好的例子就是我们的食谱意大利面条puttanesca凤尾鱼与橄榄和酸豆的咸味相得益彰。

如果你想让凤尾鱼的消费多样化(你应该这么做!)，还有意大利陈年鱼露colatura。你可以像使用凤尾鱼一样使用colatura凯撒沙拉．或者你可以全力以赴做萨沙的意大利面和奶酪．

截至发稿时，价格为14美元

当然，凤尾鱼并不是唯一应该在意大利面里游泳的鱼。橄榄油包裹的金枪鱼在制作时很方便意大利面真主安拉carrettiera．你可以在当地的杂货店或网上找到好的金枪鱼意大利市场．

截至发稿时，价格为25美元

还有波塔加干酪，我们亲切地称之为海中的帕尔玛干酪。这是一个专业产品，有一个专业产品的价格标签，最好的体验方式之一是意大利面和意大利香肠．不知道去哪里找?你可以在古斯蒂亚莫买一些．

酸豆和橄榄

酸豆和橄榄被塞进各种意大利面里，就像意大利面条puttanesca吴克群的素食三蒜面食在那里，他用干面包屑、橄榄和西红柿的混合物取代了帕尔马干酪。

干豆

豆子和意大利面是经典的搭配:口感有嚼劲的意大利面，柔滑细腻的豆子，再加上一点咸的帕尔玛干酪，在寒冷的夜晚真是令人难以置信的舒适。(只是试一试这道丰盛的豆类和绿色意大利面食谱或者这个柔软的鹰嘴豆意面酱你会明白的。)

在这些食谱中，你可以在必要时使用罐开云体育手机官网装豆子，但没有什么能比得上用香料慢炖的干豆子。虽然耗时，但并不难煮干豆任何一种。一旦开始，你就不会回头。

坚果和干果

坚果和干果不仅可以做什锦干果:它们可以为各种意大利面增加质地、风味和脂肪。例如，经典作品中的松子或核桃香蒜酱意大利面但也有杏仁用于西西里香蒜酱真主安拉trapanese．

至于干果，你会发现西西里意大利面里有很多甜而浓郁的葡萄干和醋栗，比如安古瓦和土豆泥意大利面而且意大利面．

干辣椒，腌制辣椒和新鲜辣椒

当你想给任何意大利面增加辣味时，除了披萨店的红辣椒片，你还有更多的选择。有一个外面到处都是干辣椒和腌制辣椒,从卡拉布里亚的辣椒而且干peperonicini到阿勒颇辣椒片——无论你做什么，无论是基本的，每一种辣椒片都提供不同程度的辣度意大利面条是金色的或者一个amatriciana．

干牛肝菌

干牛肝菌能给任何菜肴带来森林般的鲜味。说到意大利菜，你会在丰盛的食谱中找到它们开云体育手机官网通心粉boscaiola而且蘑菇意大利调味饭．虽然你可能很难在当地的杂货店找到干牛肝菌，但它们是网上可广泛购买．你不需要被吓倒。一旦你好好泡个澡，它们可以为任何你能想到的菜肴增添浓郁的肉味。

很多柠檬

现在，我们已经学习了许多为简单的意大利面带来深度、丰富和风味的食材，是时候谈谈更光明、更清淡的一面了开云体育波胆:新鲜的柑橘!挤一点柠檬汁或一点柠檬皮就能让一份平淡无奇的酱汁变得与众不同。即使冰箱里只有一个柠檬和一小块帕尔玛干酪，你也能做出美味的食物，这不是很令人欣慰吗柠檬通心粉?

一捆捆新鲜香草

我们到达了最终目的地。你做到了。只需要一些食品储藏室的主食，你就可以把一碗热气腾腾的意大利面放在桌子上。剩下要做的就是装饰了。如果你正确储存草药在美国，花束可以持续三周，之后你就需要补充花束了。我们建议把罗勒、欧芹、薄荷和香菜放在身边。一碗vongole意大利面比如，如果你不加一大堆新鲜切碎的欧芹，它的味道就会不太好。欧芹叶的草绿色味道能平衡蛤蜊的咸味和白葡萄酒的酸味。

除了柔嫩的草本植物，储备一些木质草本植物(叶子和茎干较粗的植物)，如新鲜的迷迭香、鼠尾草、百里香和新鲜或干燥的牛至。它们通常需要比叶子较细的同类更轻的手，但如果使用得当(尤其是首先被允许注入烹饪油中)，它们会添加一种泥土味的草本麝香，很难不喜欢。