46种你应该知道并喜欢的意大利面食

说到意大利面，大小和形状很重要。有这么多意大利面我们真的不会厌倦谈论它们，因为每一种都以自己奇妙的方式留住酱汁——因为那些小角落和隆起，螺旋，洞，表面不规则，以及每一种形状独特的曲线。我们都同意，即使是最好的形状，如果没有搭配的酱汁，也就什么都不是。

这些酱汁意面是我们一次又一次地回来。其中一些菜肴是意大利人世代相传的，因此在酱面经典中占有应有的地位。还有其他好的意大利酱汁和意大利面不在这个名单上吗?当然可以。但这些都是你在今年烹饪时可以选择的杰出菜肴疯狂淀粉锦标赛．

香蒜酱真主安拉热那亚

6:22

如何制作最好的香蒜酱(传统方法)

作为丹尼尔他在制作热那亚香蒜酱指南中提到，这种酱源于利古里亚的热那亚及其周边地区。它浓郁的绿色和诱人的香气是由于把罗勒捣进酱汁里。其他的配料只有橄榄油、坚果(通开云体育波胆常是松子)、奶酪、大蒜和盐。用研钵和研杵做最好的效果，或者用食品加工机做最快的效果。然后用酱汁来调味意大利面还有任何你喜欢的蔬菜。

香蒜酱真主安拉热那亚
经典番茄酱

8时50分

如何用新鲜番茄制作番茄酱

一提到番茄酱，人们就会想到要用文火慢炖三四个小时的番茄酱。意式美式红酱确实要煮好几个小时，而更典型的意大利番茄酱，要么是用新鲜番茄做的，要么是煮得很短的passata在美国，使用炉子的时间要短得多，这样能产生更新鲜、不那么甜的味道。在我们使用新鲜水果的食谱中，由成熟的李子番茄制成的酱汁加入了另外两种成分:慢烤的番茄purée味道浓郁，甜甜的，还有一种刚刚煮熟的酱汁，保持了新鲜的色泽。轻将有嚼劲的意大利面涂上酱汁给自己倒一杯酒，然后就收工了。

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意大利面Puttanesca

3:05

如何做意大利面

数百年来，意大利南部的厨师们一直在制作各种各样的puttanesca酱，原因很充分:它简单可口。将橄榄和大蒜放入大量热橄榄油中，再加上红辣椒片和咸刺山柑。加入番茄，用小火慢炖，直到意大利面几乎煮熟，然后加入意大利面和几勺淀粉烹饪水，搅拌搅拌，直到每面都沾上天鹅绒般的酱汁。意大利面最后加了盐、胡椒粉和大块可选(但强烈推荐)的罐装金枪鱼。

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Aglio e Olio

Vicky沃斯克

如果你把许多最经典的意大利面食酱汁剥得只剩骨头，你会得到一些aglio e olio的变种——大蒜(aglio)和油(olio)的简单组合。作为一顿理想的工作日晚餐，当你不觉得有必要从架子上取两到三种以上的食材时，aglio e oliio意大利面永远不会让你失望。开云体育波胆

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肉酱面

Vicky沃斯克

如果真有肉酱之王，那一定是ragù肉酱面。它的根和名字都可以追溯到意大利北部城市博洛尼亚。慢炖肉末、黄油、洋葱和胡萝卜的基本酱汁在意大利和美国都产生了无数的变化。厨师们会选择不同种类的肉，选择更多或更少的酒，或者用更重或更轻的番茄(不过让我们清楚一点:肉酱面是不应该是一种富含番茄的肉酱)。但从本质上讲，这种肉质饱满的酱汁最重要的是舒适，通常有两种吃法:要么和长长的新鲜扁面条混在一起，要么分层成经典烤宽面条牛肉面．

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第一大

3:23

如何做意大利面条

就像许多最好的罗马意大利面酱一样，意大利面酱的美妙之处在于它的简单。你呈现某种形式的腌猪肉(最传统的是猪腰肉，但也可以用熏肉或培根)煮意大利面的时候。与此同时，你将整个鸡蛋和蛋黄，佩科里诺罗马干酪，帕尔玛干酪和黑胡椒搅拌在一起，直到完全混合。然后，完成意面，你把所有东西混合起来，加热到足够浓稠的酱汁，但不要炒鸡蛋(我们有一种特殊的万无一失的技术，可以帮助你每次都达到完美的稠度)。

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Cacio e Pepe

1:09

黑胡椒佩佩干酪意大利面

任何尝过cacio e pepe的人都知道，cacio e pepe体现了一道必不可少的菜肴的定义。食材清单很短，只需要奶酪(cacio)和黑胡椒(pepe)，但完成后的菜肴风味浓郁。为了成功，你布鲁姆黑胡椒和橄榄油，然后从煮意大利面的锅里往锅里加水。当意大利面煮得很有嚼劲时，你可以把它加到酱汁里，最后加很多咸的佩科里诺罗马诺奶酪。就这样，脂肪、淀粉和奶酪的简单组合就变成了意大利最受欢迎的意大利面酱之一。

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黄油和鼠尾草

Vicky沃斯克

在热锅中混合棕色黄油和鼠尾草是如此简单，以至于称这种混合物为“酱汁”几乎感觉有点牵强。但不可否认的是，这种组合产生了深深的愉悦感:鼠尾草把所有的森林风味都注入了黄油，就在黄油开始变黄、变得有坚果味的时候。在这个时候，你可以把黄油倒在任何东西上，但在意大利面的世界里，你最好的选择是把黄油和新鲜的东西一起用，而不是从盒子里拿出来的东西。两种比较传统的配对是汤圆(当然是自制的)而且意式馄饨(当然也是自制的!)

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Bucatini所有'Amatriciana

Vicky沃斯克

清淡的辣味和腌猪肉的肉味，阿马特里西香肠是一道简单而美味的晚餐。这道经典的罗马菜肴首先是用红辣椒片烹饪猪腰肉，然后加入干白葡萄酒，这样可以帮助你把粘在锅底的美味的棕色小块刮出来。用整颗去皮的西红柿自己碾碎，快速制作出一种口味鲜明的酱汁，与浓郁的猪肉形成鲜明对比。在酱汁中完成意大利面，加上一些磨碎的罗马佩科利诺干酪，确保面条均匀地覆盖。

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西西里凤尾鱼和烤面包屑意大利面

萨莎马克思

不要被配料的简单所欺骗——这种意大利面仍然味道很好。开云体育波胆它的主要原料是凤尾鱼和浓缩番茄埃斯特拉托，这是一种咸、咸、甜的风味。将凤尾鱼放入油中煮熟后，加入浓缩番茄汁，加入少许意大利面水将有助于将混合物从糊状转变为酱汁。把你的意大利面——我们这里选择的是意大利细面条——翻炒至面皮完全覆盖，然后加入一些金色的葡萄干和松子，这些添加物虽然是可选的，但能带来一些甜味和坚果味，以及口感的复杂性。撒上烤好的面包屑，口感酥脆。

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辣到爆的辣辣酱通心粉

Vicky沃斯克

“arrabbiata”的意思是“愤怒”，不过是加了大量辣椒素的番茄酱。酱汁的美妙之处在于，你可以让它“生气”到你觉得舒服的程度。如果你喜欢，你甚至可以把干辣椒换成新鲜的红辣椒。虽然酱汁需要罐装西红柿，但我们喜欢在旺季用等量的新鲜西红柿来交换。

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乳清干酪汤圆配芦笋和熏火腿

J. Kenji Lopez-Alt

乳清干酪汤圆是最简单的新鲜意大利面之一。虽然它们有很多种吃法，但最适合用来展示你最好的春季农产品。轻嫩汤圆的关键是优质的乳清干酪——很多大众市场上的乳清干酪质地粗糙，缺乏风味，所以你会想买像卡拉布罗(Calabro)这样的品牌，或者当地农贸市场上的其他品牌。酱汁很快就做好了:sautée火腿和芦笋，加入浓奶油和帕尔马干酪，然后加入汤圆。最后，在食用前加入柠檬汁、柠檬皮、香葱和少许意大利面水搅拌。

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土豆汤圆真主安拉Bava (Fontina芝士酱土豆汤圆)

丹尼尔Gritzer

巴瓦汤圆真主安拉浓郁的奶油酱汁带有Fontina奶酪的泥土味、坚果味和黄油味。因为它很容易融化，奶酪不需要任何额外的大惊小怪就能把它变成光滑稳定的乳剂——只需要把它和一些黄油、黑胡椒和肉豆蔻一起用火搅拌成奶油。至于汤圆，我们(强烈)建议从头开始做，但嫩而清淡的红薯饺子非常值得你努力。(而且它们真的没有那么难做!)

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意大利面加豆类和绿色蔬菜

Vicky沃斯克

这是意大利农家菜的经典组合，豆子和绿色蔬菜在这道快速、简单、丰盛的意面中结合在一起，而且不吝啬味道。和往常一样，我们建议使用干豆子和它们的烹饪水来达到最佳效果，但罐装豆子和商店购买的高汤也可以。大蒜、凤尾鱼和少量红辣椒片使酱汁有了一种咸味的深度，而少量白葡萄酒则增加了甜味的酸味。酱汁与撕碎的羽衣甘蓝、管状意面、淀粉意面水和时髦的佩科利诺罗马诺奶酪结合在一起，利用一些常见的食品储藏室主食，做出一顿美味舒适的饭菜。

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Penne Boscaiola(樵夫式蘑菇培根意面)

Vicky沃斯克

boscaiola这个名字来自“樵夫”或“樵夫”，难怪这种意大利面有烟熏味，泥土味，令人非常满意。它严重依赖蘑菇，所以我们会买新鲜的和干的。将干牛肝菌浸泡在葡萄酒中以补充水分，然后将浸泡过的葡萄酒放入酱汁中，使蘑菇的味道最大化，再加入培根、西红柿和少量奶油，就可以做出一道菜，让你回味无穷。

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意大利面条加橄榄油、大蒜和柠檬

萨莎马克思

这里，阿格里奥·奥利奥在bottarga这是一种腌制、压制、干燥的美味，我们喜欢称它为海上的帕尔玛干酪。先放大蒜，用橄榄油炸一下，油浸好后捞出。然后在油里撒上红辣椒片，把锅关火，放一大把磨碎的波塔格干酪。将混合物与煮熟的意大利面和一些含淀粉的意大利面煮水搅拌，就会产生一种乳剂，突出了bottarga独特的风味。

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西西里花椰菜和烤面包屑意大利面

萨莎马克思

这种香甜可口的酱汁是用西西里的主食——凤尾鱼、松子、葡萄干、藏红花和烤面包屑——做成的，其中一些是对其北非影响的致敬。底料由花椰菜小花制成，炖至变软，与其他配料混合后很容易分解成浓稠的酱汁。开云体育波胆在平底锅里用酱汁煮完意大利面后，加入烤面包屑，让每样东西都更有质感，然后撒在上面，让它更脆。

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意大利意大利面(那不勒斯蛋奶酪面食)

萨莎马克思

Cacio e uova实际上是那不勒斯的无肉干酪意面。它丝滑的酱汁是由鸡蛋制成的——两个完整的鸡蛋加上一个额外的蛋黄，使所有的东西都像奶油一样——以及磨碎的帕玛森诺-雷吉亚诺和佩科里诺罗马诺的混合物。为了防止鸡蛋乱动，我们把混合物和意面一起放在碗里搅拌，让热的煮意面水和意面的余热轻轻煮熟一切。一把切碎的欧芹增加了一种新鲜感，很好地打破了丰富的酱汁。

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罗马式意大利面(西红柿、金枪鱼和蘑菇意大利面)

Vicky沃斯克

另一道菜是罗马版的carrettiera。酱汁由罐装西红柿、橄榄油、干牛肝菌和橄榄油包裹的金枪鱼组成，sautéed一起炖煮，加上切碎的大蒜和欧芹来增加新鲜感，红辣椒片来增加辣味。你可以随意加入你手边的任何东西——橄榄、酸豆、奶酪——以保持这道菜的精髓。

罗马式意大利面(西红柿、金枪鱼和蘑菇意大利面)
西西里风味意大利面(新鲜番茄蒜酱)

Vicky沃斯克

当李子番茄处于巅峰状态时，这道简单的西西里意大利面酱是展示它们的最佳方式。它们与生蒜末、切碎的罗勒叶、橄榄油和红辣椒片混合，然后与煮好的意大利面和像往常一样的淀粉烹饪水一起搅拌。虽然酱汁根本没有煮熟，但一旦它与热意大利面混合在一起，它就会很容易乳化，同时保持其新鲜的味道。像许多意大利面食一样，这道菜的变化是无穷无尽的，可以用欧芹代替罗勒，可以加入佩科里诺奶酪或意大利乳清干酪来增加味道，也可以不加番茄来做白意面。

西西里风味意大利面真主安拉Carrettiera(新鲜番茄蒜蓉酱)

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阿普利亚牛耳夹西兰花拉贝

萨莎马克思

作为普利亚“穷菜”(cucina povera)的产物，这道菜的食材价格低廉，当地人也很容易买到，比如西兰花拉贝和用不新鲜的面包做的面包屑。开云体育波胆我们先快速焯一下拉贝菜的叶子和小花，帮助它们变嫩，同时保持颜色，然后把它们放在一边。然后，在同样的液体中烹饪耳貂，而大蒜、凤尾鱼和辣椒片则在橄榄油中烹饪。这三种成分一起完成，并在上面撒上面包屑而不是奶酪——在历史上，奶酪是一种非常昂贵的配料——以满足苦味、胡椒味和咸味的混合。

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意大利面条(意大利面条)

Vicky沃斯克

这道意大利面是鲜味增强后的产物。这种免煮酱汁本质上是一种混合了香料的油醋汁colatura这是一种陈年的意大利鱼露，只要加一点就能让它的口感很好。在煮好的意大利面调味之前，先将大蒜、胡椒片、橄榄油和意大利面水混合在一起。加入烤面包屑有助于增强酱汁的乳化性，并提供轻微的嘎吱嘎吱的口感。切碎的欧芹和柠檬皮为这道简单却充满风味的菜肴增添了最后一笔。

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香辣番茄酱意大利面

Vicky沃斯克

虽然这道菜在餐馆里更常见的是用龙虾做，但在家里用虾做这道意大利美式经典也很简单。我们做鲜虾的诀窍是永远不会有橡胶味?用小苏打浸泡。除此之外，我们sautée油虾壳注入酱汁的味道，然后加入瓶装蛤蜊汁，让每一口都更有贝类的味道。至于番茄酱的辣度，你随时可以根据自己的喜好来调整。

获取虾仁Diavolo(辣番茄酱意大利面)的食谱
蘑菇面(奶油蘑菇面食)

萨莎马克思

尽管这个食谱中有蘑菇，但艾蘑菇意面是一年中任何时候都能吃到的美味佳肴之一。除了在香精和白葡萄酒中烹饪蘑菇，这个食谱还展示了我们的一些最佳技巧。我们喜欢在鸡汤中加入明胶，让酱汁更有光泽，有助于覆盖意大利面，同时还加入了一点鱼露，增加鲜味。黄油和帕尔马干酪是这道菜的完美结尾，让它有一种浓郁的奶油味，你会一次又一次地回味它。

获取ai Funghi(奶油蘑菇意大利面)的食谱

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意大利面，格丽莎

2:27

如何做意大利面

Gricia是极简主义意面的极致。这是罗马美食的四大面食之一，只需要几种食材:猪肝酱、黑胡椒、意大利面和罗马羊乳干酪。开云体育波胆丰富的猪内脏脂肪和含淀粉的意面水有助于制作丝滑的乳剂，使每一片意面都能呈现出美丽的光泽。尽管是极简主义，但这道轻松的菜却能最大限度地提高味道。

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热那亚意大利面真主安拉(那不勒斯牛肉洋葱意大利面Ragù)

萨莎马克思

大量的洋葱构成了这款那不勒斯风味的主要成分ragù。洋葱不仅有甜味，而且它们天然的水分会在荷兰烤箱的盖子下形成一种炖牛肉的液体，不需要任何高汤。在这里，牛脊肉比小腿肉更受欢迎，尤其是考虑到它的成本和可用性。重要的是要把牛肉切成大块，在牛肉变软的时候轻轻切碎，而不是切碎，这样可以让一些部分融入酱汁，而另一些则保持完整。番茄酱的加入提供了一道美味的主心骨，而新鲜圣女果的酸味与洋葱的甜味相得益彰。虽然不需要奶酪，但撒一点磨碎的帕尔马干酪或咸的罗马佩科里诺干酪不会伤害任何人。

获得意大利面真主安拉热那亚(意大利面那不勒斯牛肉和洋葱Ragù)的食谱
柠檬意面

Vicky沃斯克

柠檬意面采用经典的黄油和奶酪意面，用一些柠檬来提亮它。我们加入果汁和皮屑，然后加入我们不含奶油的酱汁配方:意大利面水。通过用比通常推荐量更少的水来煮意大利面，我们会得到更多的淀粉水，这有助于更好地乳化酱汁。上桌前再撒上一些柠檬皮和奶酪。

获取柠檬通心粉的食谱
意大利面加辣的nduja番茄酱

7:20

意大利面配nduja番茄酱

多亏了辣的力量，在工作日的晚上，美味的肉酱是可能的“nduja．它的质地可以迅速而容易地乳化到酱汁的番茄酱底中，提供一种肉的味道，而不需要大多数肉酱食谱所需的长达数小时的过程。开云体育手机官网这种酱汁最适合与意大利面、碎蜡烛或其他短管状意大利面搭配。最后用罗马羊乳干酪做一道咸的、美味的、时髦的菜，做起来既简单又美味。

获取辣味nduja番茄酱意大利面食谱

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Norcina意大利面真主安拉(奶油香肠意大利面)

萨莎马克思

这道丰盛意面的关键是自制的猪肉香肠，做起来比你想象的要容易得多。简单地说，就是用手把从商店买来的碎猪肉和调味料混合在一起，帮助肉结合在一起，然后把它放在冰箱里，让调味料的味道渗透进来。这样做的香肠比在美国常见的“意大利”香肠更温和。白葡萄酒、奶油和罗马佩科里诺干酪构成酱汁，再加入一点黑胡椒和肉豆蔻，为这一切增添一丝温暖的香料。传统上，这道菜会配上大量的黑松露，但对于家庭烹饪来说，这种配料完全是可选的——没有它，意大利面也一样令人印象深刻。

获取意大利面真主安拉Norcina(奶油香肠意大利面)的食谱
诺玛意面(西西里茄子、西红柿和意大利乳清干酪意面)

莉斯Clayman

意大利面真主安拉norma都是茄子。购物时，选择小的、密集的，以保证浓郁的肉质。首先用平底锅把茄子煎成棕色，慢炖，让茄子变嫩而不烧焦。一份快速的番茄酱和干的、有脊状的管状意大利面，如意大利通心粉或意大利通心粉，就可以用来搭配茄子了。意大利乳清干酪是传统的最后一步，但如果你找不到它，你可以用caciocavallo代替，或者是羊乳酪(最好是羊奶)和佩科里诺罗马诺奶酪的混合物。

获取意大利面真主安拉Norma(西西里意大利面配茄子、西红柿和意大利乳清干酪)的食谱
鹰嘴豆意面

安德鲁Janjigian

这是汤、炖菜还是意大利面取决于你问谁，但我们知道的是，意大利面和鹰嘴豆搭配在一起会是一顿舒适的晚餐。虽然我们通常建议使用干豆，但我们发现罐装鹰嘴豆在这个食谱中效果很好——只要确保将一些煮熟的豆子和肉汤混合在一起，形成奶油状的基础，以替代制作干豆时的烹饪液体。为了增加鲜味和颜色，我们喜欢加一点番茄酱。最后淋上一圈橄榄油，撒上磨碎的罗马佩科里诺干酪，保证这顿饭能让你的肋骨粘在上面。

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意大利豆面汤(意大利豆面汤)

丹尼尔Gritzer

尽管意大利面因地区、省份和家庭的不同而有所不同，但这道经典意大利汤的秘密就在豆子里。用干豆子和大量的香料烹饪会给你带来最好的效果:煮豆子的水本质上是一种美味的蔬菜汤汁，它会成为你汤的基础。一些煮熟的豆子puréed与他们的烹饪液体来创建奶油基础，而其余的则保持完整。一定要等到上菜前再加入意面，这样可以防止意面膨胀，浸在汤里。

获取Pasta e Fagioli(意大利豆和意大利面汤)的食谱

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Rigatoni Con Pesce Spada(剑鱼、番茄和茄子通心粉)

Vicky沃斯克

这道简单的菜肴是西西里夏季的经典。它突出了剑鱼、番茄和茄子的新鲜味道，所以你要找出食材的最佳状态，以免这道菜吃不消。开云体育波胆这些食材煮好后，就可以和意大利通心粉或意大利面一起搅拌，直到酱汁变成丝滑的釉状，再淋上一点上好的橄榄油。

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西西里香蒜酱配杏仁和番茄

Vicky沃斯克

西西里岛版本的香蒜酱类似于利古里亚更著名的富含罗勒的酱汁:它以罗勒、坚果、橄榄油、大蒜和奶酪为特色。不同的是，这里用的是杏仁而不是松子，还加入了多汁的西红柿，味道更清淡、更清爽。我们建议把这个食谱留到番茄旺季，因为番茄的质量决定了这道菜的成败。虽然你可以使用食品加工机，但制作酱汁最好是用研钵和杵把食材混合在一起，这样能更好地释放食材的味道。开云体育波胆一定要把意大利面关火煮好，这样才能保持香蒜酱的新鲜口感。

获取西西里香蒜酱真主安拉Trapanese(杏仁番茄香蒜酱)的食谱
意大利熏火腿和豌豆奶油意大利面

安德鲁Janjigian

像这样简单而丰富的菜肴应该留到那些款待自己的日子。因为crudo熏火腿(通常与奶酪板和三明治有关的切片)往往有更强烈、更咸的味道，我们在这里选择了prosciutto cotto代替。与此同时，酱汁不过是减少了奶油和淀粉的意大利面水。冷冻豌豆——最后一道工序——要关火，防止煮过头。

获取意大利熏火腿和豌豆奶油意大利面的食谱
意大利面配生番茄酱

丹尼尔Gritzer

因为生番茄是这道菜的明星，所以最好在它们最茂盛的夏天做——尽管你偶尔也可以吃顶级的樱桃番茄或鸡尾酒番茄。你要把西红柿和橄榄油、罗勒叶、大蒜和盐混合，然后让混合物静置15到30分钟，让盐有时间使西红柿软化并提取汁液。这也有助于将大蒜和罗勒的香味注入橄榄油。与大多数其他意大利面不同，这道简单而清淡的菜不依赖于含淀粉的意大利面水，不过如果意大利面和酱汁太干了，你可以在搅拌意大利面时加一些。

获取意大利面条的食谱(意大利面配生番茄酱)

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四种芝士通心粉

丹尼尔Gritzer

想想这道意大利版的芝士通心粉吧，尽管它的制作更加周到。成功的关键是使用不同口味和质地的奶酪混合。要避免的奶酪是什么?马苏里拉奶酪。虽然它在披萨上很容易融化，但它特有的乳白色会阻碍这道菜所需的奶油和光滑的芝士酱。我们的食谱需要塔雷吉奥奶酪、帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪、高根佐拉干酪和Gruyère或Fontina干酪，但你可以很容易地用类似的奶酪替代任何一种。

获取意大利面Ai Quattro Formaggi(奶油四奶酪意大利面)的食谱
Ragú Napoletano(那不勒斯风格的意大利肉酱配猪肉、牛肉和香肠)

J. Kenji Lopez-Alt

这款意大利南部番茄酱里充满了牛肉、猪排骨和香肠。它慢慢地融合在一起，给牛肉和猪肉在番茄酱里煮的时间，直到它们达到叉子一样嫩的完美状态。最后加入香肠以保持肉汁多而不硬。当搭配意大利面(甚至是一些新鲜的扁面条或宽面条)一起食用时，成品就会成为意大利美国式的周日肉汁。

获取Ragú Napoletano(那不勒斯式意大利肉酱配猪肉、牛肉和香肠)的食谱
西西里沙丁鱼意面

Vicky沃斯克

就像chi vruoccoli arriminati意面一样，这道菜中包括松子、葡萄干和藏红花等成分，表明它开云体育波胆深受阿拉伯影响;意大利面、沙丁鱼、茴香和凤尾鱼是意大利菜的特色。虽然有些食谱使用罐装沙丁开云体育手机官网鱼作为捷径，但我们发现它们的质地在煮成酱汁时并不是很好。新鲜的鱼更好煮，给你留下嫩块的沙丁鱼。对于复杂的茴香口味，我们使用茴香球丁、茴香叶和茴香籽。最后，我们在意面上淋上大量橄榄油，再撒上一大把面包屑。

获取西西里沙丁鱼意面的食谱
香肠和西兰花拉贝耳头肉

萨莎马克思

在这里，由于加入了猪肉香肠，这道菜的肉味更浓了。虽然不需要凤尾鱼，但我们喜欢在油中炸碎一两片鱼片，以获得微妙的味道。少许白葡萄酒使酱汁有了些许酸味和甜味，平衡了西兰花拉贝的苦味。虽然这道菜的无肉版本跳过了乳制品，但这个食谱是个例外，放了一小把磨碎的咸奶酪，比如罗马佩科里诺奶酪。不要介意我们这样做!

获取Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rapa(香肠和西兰花拉贝的Orecchiette)的食谱

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意大利面(海鲜拌意大利面)

蒂姆的下巴

海的味道在这道海鲜混合面食中得到了充分的展现。它是意大利海岸的中流砥柱，以蛤蜊、贻贝、虾和鱿鱼为特色，由于瓶装蛤蜊汁和酸性白葡萄酒，咸味海鲜的味道更加浓郁。用煎锅煮意大利烩饭的方式——和贝类一起煮——将海鲜的味道注入其中，一切都以对半切开的圣女果的甜汁完成。

获取意大利面allo Scoglio(拌海鲜意大利面)的食谱
意大利汤圆真主安拉Sorrentina(番茄和马苏里拉奶酪烤汤圆)

丹尼尔Gritzer

这道意大利南部的菜肴就像意大利面形式的玛格丽特披萨。首先，你要做丰满的土豆汤圆，既能保持形状，又能保持柔软——考虑到这个食谱中汤圆的制作过程，这一点至关重要。然后是番茄酱，它依赖于高品质的passata来提供明亮新鲜的味道。当然，说到马苏里拉奶酪，我们建议你买你能找到的最新鲜的马苏里拉奶酪，以保证最好的味道——低水分的马苏里拉奶酪在这里行不通。一旦组装并放入烤箱烘烤，它就会变得非常美味，现在回想起来，我们保证你会发现这一点小小的努力都是值得的(汤圆并不难!)

索伦蒂娜(番茄和马苏里拉奶酪烤汤圆)
意大利面条al Sugo Finto(意大利面条与托斯卡纳蔬菜Ragù)

蒂姆的下巴

蔬菜构成了sugo finto的无肉ragù的基础。首先是由洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁制成的软糕——花时间手工切蔬菜是很重要的，以确保烹饪后的口感既不糊状也不脆。然后，把洋葱先放进去，然后再加入大蒜和香草白土豆或酱，以产生独特的托斯卡纳风味。虽然这道菜传统上是和厚的手卷意大利面一起吃的，但像真主安拉chitarra意大利面、bucatini意大利面或意大利面这样的干面条也可以夹在一起吃，只是要确保在最后加一点橄榄油，以达到浓郁的辣椒味。

获取意大利面条al Sugo Finto(意大利面条与托斯卡纳蔬菜Ragù)的食谱
意大利面(西红柿和金枪鱼通心粉)

萨莎马克思

这种适合储藏室的意大利面只需少量食材，就能快速做好，是工作日晚餐的最佳选择。开云体育波胆在意大利，这道菜有无数种变化——唯一的变化是金枪鱼罐头和干意面。在这个版本中，我们需要一种带有淡淡的葱香的红色酱汁，这要归功于在橄榄油中烘烤然后丢弃的整瓣大蒜。为了防止金枪鱼分解成糊状，我们在金枪鱼煮好后将其加入酱汁中。最后，将意大利面与酱汁一起搅拌，并加入一些意大利面水，以确保面条被充分包裹。

获取意大利面(西红柿和金枪鱼意大利面)的食谱

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比安科的Vongole意大利面

Vicky沃斯克

虽然我们喜欢这座意大利经典建筑，但我们一直对它的建造感到沮丧。我们不是把整个蛤蜊壳留在盘子里，而是把大部分蛤蜊从壳里拿出来，最后把肉放回意大利面里，只留下几个蛤蜊作为装饰。你仍然可以品尝到新鲜的咸味蛤蜊，而不用麻烦地绕着它们的壳走。至于酱汁，这种白色版本只需要橄榄油、大蒜、白葡萄酒和辣椒片。

在比安科找到Vongole意大利面的食谱
意大利通心粉真主安拉Zozzona(意大利通心粉配香肠、猪脸肉和蛋黄)

萨莎马克思

意大利面真主安拉zozzona是当罗曼·阿马特里西纳和卡博纳拉决定合作，香肠出现时发生的事情。在用中低火慢炖猪肝和香肠后，我们加入番茄意面作为新鲜番茄风味的快速酱汁。当酱汁慢炖时，我们将淀粉意大利面水与蛋黄和罗马佩科利诺干酪的混合物搅拌，以帮助鸡蛋回火。然后，我们用酱汁煮好意大利面，然后关火加入蛋液，并确保在餐桌上添加更多的碎奶酪。

获取意大利面真主安拉Zozzona的食谱(意大利通心粉配香肠、猪肉酱和蛋黄)