完美的意大利面平底锅

我花了几年时间，终于找到了完美的意大利面平底锅。

许多读到这篇文章的人会误解我在说什么。我指的不是煮意大利面的锅。是的，你选择煮面条的器皿很重要:你需要某种东西刚好够大来容纳意大利面——但不是很多尽量增加面条水的淀粉含量做出更好的酱汁。*但是很多不同的锅碗瓢盆都可以。

没错，与普遍看法相反，你有不要在一个大锅里放足水煮意大利面。

我说的这个锅就是你完成意大利面。到目前为止，这是你意面库中最重要的平底锅。长期以来，没有合适的意大利面一直是我做意大利面的烦恼。

几年前，我在纽约市的一家意大利餐厅做饭，我在意大利面柜台工作。我们用大而深的铝制平底锅完成了所有的意大利面，可以盛下几份意大利面和酱汁，并有足够的空间进行积极的搅拌和搅拌——这一过程被称为“la mantecatura”，这是关键的最后一步，在这一步中，意大利面、酱汁和一些淀粉意大利水与黄油、油和/或奶酪等脂肪混合在一起，并乳化形成丝滑、有光泽的釉面。(这种平底锅也很适合用类似的方式完成意大利调味饭。)

锅的形状、大小和材料都很重要。如上所述，它的宽度和深度使剧烈而快速的搅拌和搅拌成为可能，同时大大降低了不小心把它溅到炉子上的风险。而铝制的结构使平底锅既轻便，更容易搅拌，而且由于铝的出色导热性，反应灵敏得令人难以置信。需要把意大利面和酱汁快速煮沸吗?铝可以瞬间做到。需要在酱汁破裂前关火吗?铝又来帮你了。(不过，应该注意的是，铝锅不能在感应式燃烧器上工作。)

这种平底锅存在于意大利，在那里它经常以“una padella per mantecare”(一个平底锅…嗯，mantecatura在英语中没有很好的直接翻译，所以我们就叫它平底锅来完成意大利面吧，记住我们正在做的“完成”是la mantecatura)。在美国，你有时会在意大利餐厅的厨房里找到这种平底锅，但仅此而已。我从没在美国的厨具商店或网上看到过。

快进到几个月前，当时我在和萨沙他在罗马长大，现在是甚至是意大利面爱好者比我强，这说明了很多。我们在抱怨这里没有意大利风格的平底锅，同情我们蹩脚的临时工作，就像一个three-quart好(太深，太小，最多只能吃一两份)，a大的锅(太肤浅了，肯定会一团糟)，或者搪瓷荷兰烤箱(这是一种热量滞留的怪物，几乎不可能让烹饪停止)。“要是……，" we agreed.

后来，我感到不安。我肯定能在什么地方找到供应商。于是我开始挖掘。首先我查了意大利厨具公司，但没有一家在意大利境外销售这种平底锅。不过，其中一家公司列出了铝制意大利面食的规格，宽约28厘米，深约10厘米。再查了一下，我发现这些数字几乎完全吻合铝锅由Winco制造这是一家美国商业炊具公司。这简直就是意大利帕岱拉的翻版。

截至发稿时，价格为38美元。

Winco并没有把这款平底锅作为意大利面锅来销售，而是打着“炒菜”平底锅的平庸旗号。该死，这是终极的意大利面锅，而制造商甚至不知道它!我点了一个(值得一提的是，这个平底锅非常实惠)，并且已经使用了几个星期，我的意大利面游戏有了显著的提高。我的cacio e pepe，用传统的方法做，只用奶酪，胡椒，和意大利面水，现在很简单，这都归功于平底锅的容量和出色的热传导。如果你以前做意大利面酱有困难，这个平底锅会让你更接近完美。

只有一个细节值得注意:这不是一个用来制作长时间炖酱汁的锅，尤其是像番茄酱这样的酸性酱汁，因为铝会和酸发生反应。相反，这是一个专门用来完成意大利面酱汁的平底锅。快速或预先制作的番茄酱在锅里放一小段时间都没问题(只是为了确保，我在我的锅里炖了45分钟番茄酱，没有任何不良影响，但我不会养成这样的习惯)，你可以毫不麻烦地在锅里制作各种快速酱汁，包括Aglio e olio，第一大，amatriciana，Cacio e pepe，以及更多。

任何经常做意大利面的人都应该拥有这个平底锅，没有什么能比得上它。虽然我还没费心去弄清楚，但我相信它对其他烹饪任务也有好处。喜欢……搅拌薯条吗?

常见问题

我可以用Winco铝炒锅炖酱汁吗?

虽然我们进行了测试，没有问题，但我们不建议用这种锅炖酱汁(尤其是用西红柿做的酱汁)，因为酸会和金属发生反应。

Winco铝炒锅最好的清洗方法是什么?

据制造商说，这个平底锅可以用洗碗机洗，不过我们可能会手洗才安全。