西西里花椰菜和烤面包屑意面的食谱gydF4y2Ba

1. 烤面包屑:gydF4y2Ba如果使用新鲜或稍微不新鲜的面包，将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热到325°F(165°C)。(如果使用完全不新鲜和干燥的面包，跳过烘烤步骤。)将面包单层放在带边的烤盘上，烤至完全干燥，约20至30分钟。从烤箱中取出，冷却至室温，大约5分钟。将面包转移到食品加工碗中(放在一边，但不要清洗带边的烤盘)，搅拌至成小碎屑，注意不要过度加工成细粉末，8到10次。gydF4y2Ba

2. 将面包屑和1汤匙(15毫升)油混合在一个大煎锅里，用中低火烹饪，偶尔搅拌和搅拌，直到酥脆和金黄色，需要8到10分钟。用盐轻轻调味。将烤好的面包屑转移到预留的带边烤盘上，均匀地铺成一层，放在一边冷却至室温;把煎锅擦干净。冷却后，留出1/2杯(60克)烤面包屑用于意大利面，并将剩余的面包屑转移到密封容器中以备将来使用;多余的面包屑可以在室温下保存两周。gydF4y2Ba

3. 意面:gydF4y2Ba用大火烧开一锅盐水。加入花椰菜，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，直到小花片非常嫩，用削皮刀戳茎端最粗的部分时没有任何抵抗，大约10分钟。使用蜘蛛式撇油器，细网过滤器，或漏勺，沥干菜花，同时保持锅里的水沸腾;将花椰菜转移到碗或盘子里，放在一边。gydF4y2Ba

4. 同时，在空锅中加热1/4杯(60ml)油，中火加热至微微发亮。加入洋葱，用盐调味，经常搅拌，直到变软但没有变成褐色，大约需要5到7分钟。加入凤尾鱼并烹饪，偶尔用木勺搅拌并打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大约需要4分钟。gydF4y2Ba

5. 将花椰菜与1杯(240ml)备用的烹饪水、葡萄干、松子、藏红花和茴香花粉(如果使用)一起加入煎锅。用盐轻轻调味，用中高火慢炖，用木勺搅拌并打碎花椰菜，直到小花分解成浓稠的略带黄色的酱汁(多亏了藏红花)，大约需要8到10分钟。根据需要再加入1/4杯(60ml)的烹饪水，以确保锅中有足够的液体使花椰菜分解成酱汁状。gydF4y2Ba

6. 与此同时，用备用的煮花椰菜用的沸水煮意大利面，直到意大利面刚刚有嚼劲(比包装上的要求少2分钟)。用蜘蛛式撇油器(如果煮细面条，可以用钳子)，将意大利面倒入酱汁中，加入1/2杯(120毫升)煮意大利面的水。或者，用漏勺或细网过滤器滤干意面，确保预留至少1杯(240ml)意面烹饪水。gydF4y2Ba

7. 将火调到高，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲，花椰菜进一步分解，酱汁覆盖面条并在锅边缘聚集，大约需要2分钟;根据需要，再加入1/4杯(60ml)煮意大利面水，以达到所需的稠度。gydF4y2Ba

8. 关火，加入一半面包屑(1/4杯;30g)，搅拌均匀。意大利面应该包裹得很好，但不要浸在酱汁里(酱汁会在装盘和上桌的时间里继续变紧)。如果看起来太干，可以用更多的水来调整酱汁的稠度。将意大利面分成单独的碗，撒上剩余的面包屑，立即食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

边烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，大煎锅，蜘蛛撇油器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Muddica atturrata(烤面包屑)传统上是用pangrattto制作的，pangrattto是用不新鲜的面包加工而成的面包屑。这个食谱是用来用新鲜或不新鲜的面包制作额外的烤面包屑的(我们在食谱测试中使用了酸面包bâtard，但大多数类型的白面包都可以)，因为如果你花时间自己做面包屑，你也可以做一大批，这样你就有一些准备在你的储藏室里以备将来使用。如果你不想自己做面包屑，你可以用1/2杯(35g) panko面包屑代替，然后按照食谱上写的那样用油烤。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

烤好的面包屑可以提前2周做好，并在室温下存放在密封容器中。意面最好立即享用。gydF4y2Ba