炖西兰花和番茄意面食谱

西兰花很好吃，只要把它焯到嫩绿，或者烤到焦黄变甜，但我要大胆地说，把它煮熟也一样好吃。在90年代中期的某个时候，红烧青菜似乎已经过时了，以至于在餐馆里几乎不可能买到一种没有煮熟的蔬菜。新厨师把蔬菜煮得不熟成了一种常见的做法。见鬼，我甚至听说有些厨师想要他们的豆子。煮得有嚼劲。

值得庆幸的是，在厨师们不再称蛋黄酱为蒜泥蛋黄酱的同时，煮熟的蔬菜似乎又开始流行起来，世界也因此变得更美好。

我第一次在Jamie Bissonette and Ken Oringer餐厅吃到慢煮西兰花意面杯在波士顿南端，被它浓烈的味道所震撼。当用浓番茄酱煮熟时，西兰花呈现出一种完全不同的特征，它散发出一种深沉、温和的硫磺香味，在味道上接近肉味。

关键是要确保你的酱汁有足够的酸性。这有助于花椰菜中的果胶将细胞更紧密地结合在一起。西兰花不会变成糊状，而是在保持完整的情况下产生味道。罐装西红柿本身是酸的，但一杯白葡萄酒会增加这两种酸和混合口味。

当然，大量的大蒜和优质橄榄油是必不可少的。