意大利面真主安拉Zozzona(意大利通心粉配香肠、猪肝肉和蛋黄)食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

分阶段慢慢煮猪腰肉和香肠，可以得到酥脆的猪肉块和大量美味的脂肪，形成乳化酱汁。gydF4y2Ba
在酱汁中煮意大利面，可以确保面条表面均匀，口感有嚼劲。gydF4y2Ba
将含淀粉的意大利面水搅拌到蛋黄和罗马佩科利诺干酪的混合物中，使鸡蛋变温，使它们在低温下折叠成意大利面时保持奶油状和光滑。gydF4y2Ba

阿马特里西娜遇上了意大利面条，还有香肠客串。这是形容通心粉真主安拉zozzona的最好方式，你应该熟悉“肮脏”的罗马意大利面合作。酥脆的猪腰肉、多汁的香肠、洋葱和番茄在猪油里炖着，这道菜给人一种颓废的感觉，这对一种并不以清淡著称的菜肴来说是一种象征。和有嚼劲的意大利通心粉一起搅拌，再加上蛋黄和罗马佩科里诺干酪，就会变得有光泽。如果你需要证据证明意大利烹饪并不总是讲究精细和克制，那么意大利面就是最佳选择。gydF4y2Ba

在永恒领域City-primi, zozzona不是佳能建立像“四大”(gydF4y2BaCacio e pepegydF4y2Ba，gydF4y2BagriciagydF4y2Ba，gydF4y2Ba第一大gydF4y2Ba,gydF4y2BaamatricianagydF4y2Ba)．与这些菜肴不同的是，在首都市中心的每家小餐馆里，你都不会在菜单上找到zozzona，那里更有可能出现不太受欢迎但同样美味的意大利面，比如rigatoni con la pajata(一种以番茄为基础的酱汁，以未断奶的犊牛嫩滑的乳白色肠子为特色)，凸显出这座城市对五分之一(屠夫对动物内脏的“第五部分”)烹饪的热爱。gydF4y2Ba

Zozzona并不是我在罗马吃大的菜;事实上，当我第一次在Instagram上发布这个食谱的早期开发迭代的照片时，我的一些罗马朋友给我发了一些信息，“嗯，有趣，我从来没有吃过这个，但听起来很棒。”那么，罗马人怎么会不知道这种所谓的罗马面食呢?事实证明，这是一道来自郊区的菜肴。gydF4y2Ba

罗马城堡(Castelli Romani)，被罗马人称为Castelli(城堡)，是罗马东南几英里处的一个历史上的农业区，位于阿尔巴诺湖(Lake Albano)内外。它包括以葡萄酒生产(弗拉斯卡蒂)和猪肉(来自阿里西亚的波切塔是拉齐奥地区的黄金标准)而闻名的城镇。zozzona意大利面真主安拉zozzona是那种你会在fraschetta找到的菜，fraschetta是一种简朴的酒馆风格的建筑，甚至比旅馆或小餐馆更随意，厨房会做出一些菜来搭配当地的葡萄酒。佐佐那的主要成分开云体育波胆gydF4y2BaguancialegydF4y2Ba，香肠，鸡蛋，佩科里诺干酪，还有gydF4y2BapassatagydF4y2Ba-都是该地区的食品储藏室的主食，也是人们经常在制作卡博纳拉酱、卡西奥佩佩和阿马特里西酱时剩下的东西。佐佐娜的精神是gydF4y2Ba为什么不把它们放在一起，做出一些超级美味的东西呢?gydF4y2Ba在这一点上，它与韩国的budae jjigae或墨西哥的campechano玉米饼有共同的精神。gydF4y2Ba

*这是“osteria”的罗马方言拼写。两者都在城市内外使用。gydF4y2Ba

虽然意大利烹饪以坚持传统和规则而闻名，但也有很多像意大利面这样的菜肴公然挑战传统。“zozzona”这个词就是在赞美和拥抱这种意大利面有多令人发指:在罗马方言中，“zozza/o”是“肮脏”的意思，可能有负面含义，也可以用作挖苦的赞美。这是阿尔贝托·索尔迪电影中最著名的场景之一gydF4y2Ba美国人是罗姆人gydF4y2Ba(《一个美国人在罗马》)，罗马喜剧演员，在协约国解放罗马后扮演美国人，gydF4y2Ba坐下来享用他想象中的美国食物gydF4y2Ba抹上酸奶、芥末和果酱的面包片，配一杯牛奶下肚。他尝了尝，马上把它吐了出来，惊叫着“Ammazza che zozzeria”(天啊，真是一团糟)，然后又吃了一盘剩下的意大利面。意大利通心粉真主安拉zozzona是一团乱麻，以最好的方式。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(45克)gydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)细碎gydF4y2Ba佩科里诺罗马干酪gydF4y2Ba，再加服务费gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
4盎司(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2BaguancialegydF4y2Ba(腌猪下巴肉)或意大利烟肉，切成1/4英寸厚的小棍(见注释)gydF4y2Ba
6盎司(gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba)甜的或gydF4y2Ba热意大利香肠gydF4y2Ba(2个连杆)，从套管中取出gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba(约4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切碎gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
2杯(gydF4y2Ba500gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba番茄passatagydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba肋状通心粉gydF4y2Ba

在一个小碗里，用叉子搅拌蛋黄和罗马佩科里诺干酪，直到它们形成均匀的浓糊状，大约1分钟。用少许黑胡椒粉调味。备用。gydF4y2Ba
在一个大煎锅里，用中低火煮猪腿肉，偶尔搅拌一下，直到脂肪变热，猪腿肉金黄酥脆，大约需要15分钟。关火。用漏勺将猪腿肉放入盘中。备用。gydF4y2Ba
用干净的手，把香肠捏成3/4到1英寸的小块放入煎锅中，并在锅中排列成单层。或者，将香肠一次性放入煎锅中，然后用木勺将它们切碎，均匀地摊在锅中。用中火煮，不受干扰，直到底部变成浅金黄色，大约1分钟。加入洋葱，用盐调味，然后用一个薄的金属刮刀把香肠片翻到生的一面。继续煮，偶尔搅拌，直到香肠煮透，洋葱变软，锅里的脂肪变清，不再浑浊，5 - 7分钟;如果香肠或洋葱有烧焦的危险，任何时候都要调低火。gydF4y2Ba
加入胡椒粉(如果用的话)，在脂肪中发酵，大约30秒，直到有香味。加入番茄意面，加少许盐调味，炖煮。烹饪，偶尔搅拌，直到酱汁稍微变稠，脂肪乳化成酱汁，大约需要10分钟。gydF4y2Ba
与此同时，在一锅含少量盐的沸水中煮意大利面，直到表面变软，但口感不佳，中心仍未煮熟(比包装上的时间少3分钟)。用蜘蛛式撇油器，将意大利面倒入酱汁中，加入1/2杯(120毫升)意大利面水。再倒入1/4杯(60ml)煮意大利面的水，加入备用的蛋黄和罗马佩科利诺干酪糊，用橡胶刮刀搅拌至光滑均匀;备用。或者，如果你没有蜘蛛式撇水器，用漏勺或细网过滤器将意大利面沥干，确保在执行上述操作之前预留至少1 1/2杯(355ml)意大利面煮水。gydF4y2Ba
将火调到高，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条，大约2分钟，根据需要增加1/4杯(60毫升)煮意大利面水。gydF4y2Ba
将煎锅从火上移开，加入煮熟的猪腰肉和蛋黄混合物，快速搅拌和搅拌，直到完全融合，意大利面光滑，需要15到30秒。用盐和胡椒粉调味。马上上桌，在餐桌上多放些磨碎的奶酪。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

猪脸肉可以在意大利特色市场或gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．如果你买的猪腰肉是带皮的，一定要切掉，切成棒状时扔掉。和培根一样，猪腰肉和烟肉都是gydF4y2Ba稍微冷冻时更容易切片和切丁gydF4y2Ba；切开前，将猪腰肉放入冰箱冷冻15分钟。如果使用意式烟肉，尝试使用“tesa”厚板意式烟肉，它通常比卷意式烟肉更硬、更固化。gydF4y2Ba

很大的兴趣gydF4y2Ba番茄passatagydF4y2Ba可以在超市或意大利市场的番茄罐头货架上找到。如果你找不到意大利番茄汁，你可以用等量或等重的去皮完整的西红柿来代替，这些西红柿要么用浸入式搅拌机快速搅拌，要么经过食品碾磨机，要么用手工碾碎(手工碾碎的西红柿无法做出与意大利番茄汁一样柔滑的酱汁)。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。剩菜剩菜可以在密封容器中冷藏3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
609gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	609gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba	50%gydF4y2Ba
饱和脂肪15克gydF4y2Ba	75％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba248毫克gydF4y2Ba	83%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1964毫克gydF4y2Ba	８５％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总糖7ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 19毫克gydF4y2Ba	94％gydF4y2Ba
钙223毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
钾621毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba