冷冻培根很容易切

这个世界充满了徒劳的事业。例如，试图驱赶猫，从石头里挤出水，或者把果冻钉在树上，这些都没有多大意义。而且，虽然剥猫皮的方法不止一种，但从我的个人经验来看，剥鳗鱼皮会让人沮丧得发疯。但在所有让我想把头撞到柜台上的厨房工作中，切室温培根丁必须是最糟糕的工作之一。

培根、意大利熏肉、咸肉和肥肉里的脂肪，即使稍微有点热，也会滑溜溜、黏糊糊的，当你试图切片时，它们在刀片下滑动蠕动。一把锋利的刀可以只是把工作完成，只要你工作得快，天气保持凉爽，但如果你磨磨蹭蹭，你更有可能得到一堆撕裂、粉碎、捣碎的碎片，而不是你想要的一堆整齐的伤口。

这是因为动物脂肪是不同饱和脂肪和不饱和脂肪的复杂混合物，因此在很宽的温度范围内融化。虽然你必须将猪肉脂肪加热到超过100°F(38°C)才能完全溶解，但即使在室温下，它的一些成分也会开始液化。切的时候用手指碰一下，身体的热量会让它更加温暖，部分融化，形成滑滑的口感。每过一秒，脂肪就变得越来越难处理。

当然，和很多事情一样，解决办法是显而易见的:冷藏。可能不太明显的是有多冷。

你有几个选择。例如，你可以把所有高脂肪的猪肉制品，比如培根和意大利烟肉，一直完好地保存在冰箱里。吴克群例如，它告诉我他总是把切好的培根放在冰箱里从冻在一起的冰条上切下他需要的部分。(冷冻时，它们不可避免地会粘在一起，所以试图剥掉单独的条只会让你得到一堆破碎的碎片。)这种方法在切大块培根和其他固体肉(比如肥肉)时要困难得多，因为这些肉的中心冻得太硬了，要切它们就像用刀切冰块一样困难。

你仍然可以把冷冻的大块肥肉放在铝制烤盘上几分钟，直到它足够软，可以切。我们之前讲过，铝的优良导电性能迅速传递室内的热量放进上面的冷冻食物里。

另一种选择，也是我经常做的，是把猪肉放在冰箱里，把它们放在冰箱里10到15分钟，在切片前让它们深度冷却。毕竟，我们的目标不是完全冻结脂肪，而是降低温度，使其变成可工作的固体。脂肪越冷，就越硬，这样你就可以用刀割开更硬的东西。

就像他们说的，这很简单，你不会沮丧，而是会像猪一样快乐……(不是冰箱)。