冷冻和解冻食物的更好、更快的方法

冰柜非常适合长期储存，但只有在快速解冻食物且质量损失最小的情况下才有用。那么秘诀是什么呢?

时间和空气是冷冻食品最大的敌人。当食物慢慢结冰时，里面就会形成大冰晶。这些锯齿状的晶体会破坏细胞结构，从而导致食物在解冻后变得糊状和潮湿。与此同时，直接暴露在空气中会导致升华，即固态冰直接转变为气态水蒸气，这是导致冰箱燃烧的原因。

高质量冷冻食品的关键是尽量缩短食物冷冻和解冻的时间，这意味着要将其冷冻平整，以最大限度地提高表面积与体积的比例。

冷冻食物的形状有很大的不同。为了证明这一点，我冻结了两个单独的容器，每个容器装有一夸脱水。我把一夸脱冷冻在一个圆柱形的熟食容器里，另一夸脱则平放在一个有拉链锁的袋子里。然后我把它们放在柜台上，让它们解冻45分钟。45分钟后，我倒出了融化的水。

冻成圆筒状的冰产生的水量还不到一杯水。与此同时，冰冻的冰块产生了超过两杯的热量。这是正确的:它解冻超过两次同样快(相反，它的冻结速度也快两倍多)。这不仅对你的食物质量有很大的不同，而且对你的便利性也有很大的不同。

怎么做

对于上述每一种方法，一定要使用专门标明为冷冻袋的拉链袋，因为普通的拉链袋是由更薄的塑料制成的，实际上是透气的，随着时间的推移，不会防止冷冻袋被烧毁。

对于半固体，如绞肉和炖肉

用来冷冻可延展的固体和半固体，比如碎肉或辣椒，把你的食物转移到有拉链锁的袋子里。最简单、最整洁的方法是把袋子的边缘翻过来，这样你就可以往袋子里放食物，而不会有拉链密封上有粘稠物的风险。

一旦袋子装满了，打开袋子的边缘，把袋子的大部分地方密封起来，留下大约一英寸的封口。然后挤出尽可能多的空气，从开口对面的底部角落，向上挤到开口的密封处。一旦所有的空气被挤出，密封袋子，然后把里面的东西推到一个平坦的层。给袋子贴上标签，然后把它转移到冰箱里，确保它保持平整，直到完全凝固。

液体，如汤和高汤

要储存液体，首先要把袋子直立起来，把边缘折起来，使它稳定，然后把液体倒进去。

再一次，把袋子封起来，只留下一英寸，然后慢慢地把袋子平放，把空气推向密封的开口。在最后一点空气逸出的时候密封袋子，然后贴上标签并冷冻。

另一个关于冷冻的好处是它可以帮助你保持你的冰柜有条理。一旦冷冻，这些袋子可以堆叠在一起，或者，如果你喜欢，可以像LP唱片一样横着存放，让你轻松地翻看。

对于坚硬的固体，如牛排和排骨

坚硬的食物，比如牛排、虾和鸡块，可能不会完全冻平，所以你最好的办法是把它们放在一层，然后把袋子里的空气抽掉。当然，你可以使用真空封口机，但这些袋子很贵，而且不是每个人家里都有真空封口机。相反，你可以用一个普通的有拉链锁的冷冻袋，一些水，还有一个技巧之前写过，叫做水置换法．

要做到这一点，首先把你的食物放在一个有拉链锁的袋子里，然后密封袋子，只留下最后一英寸左右的密封。接下来，将袋子放入一个罐子或一盆水中。当袋子放低时，水压会把空气从你留下的小孔中挤出来。就在袋子完全浸入水中之前，把洞口封上，把整个袋子从浴缸里拉出来。(不要浪费水!用它做饭或给花园浇水是完全安全的。)

为了更好的除霜，使用铝

到了解冻食物的时候，把食物放到冰箱里放一晚上是有效的，但如果你赶时间呢?人们经常建议把它放在水槽里用冷水冲洗，但至少在我住的地方，水是稀缺资源，所以我更喜欢另一种选择:铝托盘。

铝是厨房里最好的导热材料之一。它非常擅长快速均匀地加热食物(这就是为什么三层平底锅有一个铝芯)，但它也很擅长将空气中的热量输送到解冻的食物中。我在柜台上放了两份一模一样的冷冻牛排，一份放在砧板上，另一份放在铝托盘上。托盘上的那只解冻的时间还不到砧板上那只解冻的一半。这对质量和安全都是个好消息，更不用说对您繁忙的日程了。

用铝制的方法冷冻扁平的食物和冷冻较硬的食物一样有效，比如牛排、排骨、鱼和虾——基本上所有需要解冻的食物。