如何整理你的冰箱，更好地储存食物|食品实验室

就像手机和干净的内衣一样，冰箱是那种你永远不会真正考虑到它的重要性的东西，直到它停止工作(就像我上周做的那样)。*整理你的冰箱，最大限度地提高效率——考虑到食物的保质期，食品安全，以及你最容易拿到的东西——应该是首要任务。它会让你所有的烹饪项目进行得更快更容易，在厨房里有更多的乐趣不可避免地会导致更多的烹饪。在我看来，这是件好事。

*冰箱，不是内衣。

冰箱基本上就是一个又大又冷的盒子，里面有几个架子，对吧?这是真的，但是你在冰箱里储存食物的地方会对它的保质期有很大的影响。大多数冰箱都有冷点和热点，温度范围在33 - 38°F(0.5 - 3°C)左右。一般来说，较冷、较重的空气落在底架的后面，以及最靠近风扇和冷凝器的顶部架子的后面，是最冷的地方，而门的中间是最温暖的地方。你如何在冰箱里摆放食物应该根据它需要保持的低温程度来决定。

首先，一些基本的小贴士，让你每天都能最大限度地利用冰箱空间:

• 准备一个冰箱温度计。有很多事情会导致你的冰箱坏掉或断电:电气短路或电涌，通风堵塞等等。所以，即使你把温度表调整到正确的位置，你的冰箱也可能比应该的温度高得多。一个简单的表盘温度计——就像rubbermaid的这种廉价温度计——可以帮助你监控情况，确保你不会陷入黑暗。
• 将食物转移到较小的容器中。我有一堆一品脱一夸脱的塑料熟食容器(亚马逊上有售)，用来储存几乎所有从原始包装中取出的食物。空气是大多数食物的敌人，会增加它们的腐败率。通过将它们转移到更小的容器中，不仅可以减少与空气的接触，还可以使冰箱保持有序，易于操作。
• 标签的一切。一旦你将食物转移到一个较小的储存容器中，用永久性标记在胶带上标记容器，注明储存日期以及里面是什么。尽管我推崇好的科学，但有些事情根本不值得去试验;在冰箱里创造生命就是其中之一。
• 防止滴落。为了避免混乱和危险的交叉污染，总是将生肉储存在盘子或托盘上，无论包装得多么好，以防止滴漏。
• 保持鱼的低温。最好立即使用新鲜的鱼，但如果你必须保存它，用塑料包裹它，并把它夹在托盘上的两个冰袋之间，以确保它保持在32°F(0°C)或更低的温度，直到可以使用。(别担心——因为它的细胞结构中有溶解的固体，它直到低于32°f才会结冰。)

冰箱里的食物应该放在哪里

在决定把什么东西放在冰箱的什么地方时，有三个最重要的因素需要考虑。

• 食品安全是至关重要的。冰箱能让食物保鲜更久，但这并不意味着只要有足够的时间，有害细菌就不会繁殖到危险的水平。为了将风险降至最低，这里有一条经验法则:一种食物让你生病的可能性越大，你打算烹饪它的最终温度越高，它在冰箱里的储存温度就应该越低，这样既能保持凉爽，又能防止交叉污染。例如，不要把生鸡肉放在前一天晚上剩下的东西上面。鸟的汁液会悄悄地滴下来，污染你的食物。
• 温度在你的整个冰箱里都是不同的，正如前面提到的，最冷的地方要么是最底层的最后面，要么是顶层靠近通风口的最后面，这取决于冰箱的型号。为了延长储存寿命，你的冰箱应该在这些地方设置34°F(1°C)的最低温度。冰箱的温度不能超过39°F(4°C)。
• 湿度对蔬菜的新鲜度起作用。冰箱底部的保鲜抽屉是用来防止新鲜冷空气进入的。蔬菜在进行正常的能量循环时自然会释放出一些能量，使抽屉里的空间升温，从而使它能保留更多的水分。潮湿的空气有助于防止蔬菜枯萎或变干。大多数保鲜盒抽屉都有一个控制通风的滑块，这样你就可以调节抽屉内的湿度。关键是要最大限度地提高湿度，达到水分开始在蔬菜表面凝结的温度。

为了给你一个好的冰箱储存组织的概念，请允许我带你参观一下我的冰箱。下面是你在那里通常能找到的东西:

主舱

顶层书架

• 即食食品。烤红辣椒，番茄罐头，一罐白芦笋，晒干的番茄。
• 我不常吃的即食调味品。各种豆瓣酱、辣椒酱、咖喱酱、半罐椰奶、罐装或罐装芝麻酱、哈里萨酱、番茄酱、阿多波辣椒酱、橄榄酱、凤尾鱼。
• 腌制品。莳萝矛和薯条，面包和黄油咸菜，斜坡，jalapeños，酸豆，橄榄。
• Fridge-friendly水果比如苹果、橘子、浆果、瓜和葡萄。

中间的架子

• 剩菜放在密封的容器里。剩下的通心粉和奶酪，几块烤鸡，我的狗粮，红烧芦笋，披萨酱，莎莎酱。
• 奶酪(原装或用羊皮纸包装并密封保存)。半块羊奶豪达干酪，碎Cotija干酪，自制的美国奶酪片，切达干酪，一大块帕尔马干酪，戈尔根佐拉干酪。
• 鸡蛋在他们的纸箱里。如果你花了几个星期才吃完一盒鸡蛋，那就把它们放在这个架子的后面，那里凉快一点，这样可以最大限度地延长保质期。否则，你可以把他们关在门外(不管别人告诉你什么)。即使在这种相对温暖的环境中，它们也能保存至少几周。
• 冷盘和三明治面包。马丁的土豆卷，阿诺德杂粮面包。切片的三明治面包在冰箱里保存完好。然而，瘦肉面包，如长棍面包或意大利式面包，应该在室温下或在冰箱中储存-冰箱会促进变质。

底层货架

• 生肉及家禽，小心地包好，放在盘子里。碎牛肉，牛排，新鲜五花肉，意大利香肠。
• 生鱼包在包装纸里，放在托盘上。我是在鱼要被吃掉的那天买的，你也应该买。
• 牛奶和其他乳制品。浓奶油，酸奶油，白软干酪，奶油奶酪，自制crème fraîche，酪乳。

蔬菜保鲜盒

• 蔬菜，储存在透气的塑料袋中，或顶部略打开的塑料袋中。西兰花，芹菜，胡萝卜，黄瓜，大葱，芦笋，萝卜，芜菁。
• 草本植物。欧芹，香菜，香葱，百里香，迷迭香，罗勒叶(在夏天)。药草一到家，我就洗净采摘把它们卷起来用湿纸巾装在有拉链的塑料袋里。

冰箱门

冰箱门是存放常用物品和那些不需要低温的物品的最佳地点。

顶层书架

• 鸡蛋-如果你在几周内吃完一盒的话。
• 黄油和常用的奶酪。卡伯特83无盐黄油，便宜的丹麦蓝奶酪(喜欢涂在吐司上)，布里干酪和其他软奶酪。黄油放在冰箱门里会稍微变软，这样更容易涂在吐司上。如果你吃了很多奶酪，你可能也想把它储存在这里，这样当你拿起它的时候就不会那么冷了。

中间的架子

• 调味品装在原装的包装里，如果是自制的，就装在挤压瓶里。番茄酱，辣椒酱，几种芥末酱，自制蛋黄酱，日式烧烤酱。
• 预拌香醋挤在瓶子里。简单的红酒油醋汁，大豆香醋汁。

底层货架

• 饮料。全脂牛奶、鲜榨菠萝汁、几罐冷冻自来水，偶尔喝点Cheerwine或墨西哥可乐。如果你用得不多，牛奶应该放在冰箱主格的架子上，但对于每天喝牛奶的人来说，门是放牛奶的好地方，就像放果汁、苏打水等一样。

冰箱里

当然，每个人都会把冻肉和蔬菜放在冷冻室里，但冷冻室也是储存任何对热或光敏感的物品的好地方，这些物品可能会变质。在我的冰箱里，除了肉和蔬菜，你会发现坚果(可以直接从冰箱里拿出来烤或压碎);腌肉，比如咸猪肉，培根，还有guanciale；干月桂叶(我大量购买);鸡肉高汤冷冻成一杯份;面包屑;额外的黄油;酵母;香肠肠衣;全麦面粉(它们含有的脂肪在室温下会变质);还有新鲜的意大利面。

以下是一些更好地冷冻储存的技巧:

• 保持通风口畅通。确保你不要把食物堆在通风口上，否则你会把冰箱压得太紧，大大降低它的效率和功效。
• 将肉从原来的包装中转移出来。为了防止冻僵以及尽可能快地冷冻肉类(冻结得越快，在这个过程中造成的损害就越小)，将其转移到平坦的、密封的包装中。最好的方法是使用真空封口机，比如FoodSaver，这将完全消除冰箱烧伤的可能性。其次是用锡箔纸把肉紧紧包裹起来，然后再用几层保鲜膜(保鲜膜本身是透气的)，或者使用专为长期储存而设计的冷冻袋。
• 冻结持平。宽而平的形状比笨重的包裹冻结更快，堆叠效率更高。冷冻肉类和液体单层真空密封包装或冷冻袋。这不仅能帮你整理冰箱空间，还能大大减少除霜时间。
• 标签一切!所有的包裹上都应该写有内容和日期。没有人喜欢玩神秘的猜谜游戏。
• 安全解冻。安全解冻肉类的最好方法是在冰箱里的盘子或带边的烤盘上。要知道，这可能比你想象的要长:至少给瘦的食物留一个晚上的时间，比如牛排、汉堡、鸡胸肉等等;烤牛肉、猪肉或全鸡最长可达两天;而大火鸡则需要3天甚至4天。在紧急情况下，薄的食物可以通过将它们放在一碗冷水中，慢慢打开水龙头，或者更好的是，放在一个铝托盘或平底锅上，这将非常迅速地将能量从房间传递到食物上。牛排在铝制托盘上的解冻速度比在木制或塑料砧板上快50%左右。每半个小时左右翻个面，等它们解冻。不要试图快速解冻大件物品——在内部解冻之前，危险细菌在外部生长的风险太大了。