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1. 外耳壳gydF4y2Ba:在站的搅拌机桨附件,猪油在中速至光滑,呈奶油状,大约30秒。使用一个灵活的刮刀,刮碗和桨附件。加入糖粉和中筋面粉和击败中低速度,直到没有干面粉仍和平滑粘贴形式,大约4分钟。刮碗和桨,添加香草和击败用中低速搅拌直到香草完全合并,大约30秒。gydF4y2Ba

2. 删除粘贴的一半(约300 g)的碗,用你的手,形成约6英寸的矩形。将塑料包装并放入冰箱冷藏,直到冷,大约1小时。gydF4y2Ba

3. 同时,添加可可粉,剩下的一半的粘贴在碗里,然后打败用中低速搅拌直到粉完全合并,大约30秒。从碗中删除粘贴,用你的手,形成约6英寸的矩形。将塑料包装并放入冰箱冷藏,直到冷,大约1小时。gydF4y2Ba

4. 除vanilla-flavored粘贴到8等分(约30 g),形成各成一个光滑的球,并转移到羊皮纸内衬有边缘的烤盘。重复和巧克力口味的粘贴。盖紧塑料袋包装并放入冰箱冷藏至少1小时,3天。gydF4y2Ba

5. 外耳面团gydF4y2Ba:在一个大碗里搅拌在一起酵母,面包粉,奶粉,糖,盐,直到彻底结合,大约30秒。备用。gydF4y2Ba

6. 的碗站机装有面团钩依恋,加入鸡蛋和水和低速混合直到总和,大约1分钟。加入面粉混合物,增加中低速度和混合直到完全吸收,一个粗略的面粉面团形式,大约2分钟。增加速度中等和混合直到面团匀凝聚力(它仍在碗的底部,将粘),大约5分钟。gydF4y2Ba

7. 减少中低速度。混合运行,交替加入黄油和猪油几个数据集或汤匙,根据需要暂停碗和钩刮下来,直到彻底整合,大约10分钟。增加速度介质混合,直到面团变得光滑和闪亮的拉远离周围的两侧形成面团钩(面团不应粘),8到10分钟。为了测试面团,撕下一小块,轻轻伸展四面八方;面团准备好了时,它可以被拉到一个薄,半透明的纸。gydF4y2Ba

8. 使用铲运机,传输层油大碗面团,用保鲜膜覆盖严密,让其他在室温下15分钟。有两个干净的湿手,滑手在左、右侧的面团,轻轻从中间把它捡起来,让折下自己结束。与塑料盖,让面团休息15分钟。碗旋转90度,重复折叠过程。用塑料袋包装并放入冰箱冷藏一夜盖紧或时间长达12个小时。gydF4y2Ba

9. 线用羊皮纸三个边的烤盘。把面团放到一个干净、磨碎的表面,但不要放气。分为16等分(每80克)。一次处理一分,把面团的边缘走向中心,捏在一起,创建一个紧密的球。seam的一面朝在柜台上,然后杯面团有损你的手掌和工作在快速循环运动,把它揉成一个圆球。转移到一个烤盘。重复的剩余部分面团,总共5到6球/烤盘。用保鲜膜盖住面团球松散防止面团干燥而准备地壳。gydF4y2Ba

10. 准备手工外耳壳:gydF4y2Ba褶皱的12 - 16寸半横向一张羊皮纸,打开折叠纸就像一本书,并与烹饪喷雾油里面。移除一个部分的外耳壳从冰箱里,地方的中心部分的一半准备与另一半羊皮纸和求职。使用擀面杖,推出4英寸圆厚约发散。仔细剥掉上半部的羊皮纸和地壳转移到你的手掌,剥掉剩下的纸。顶级的面团球壳,吃下,然后稍微压平地壳和确保它坚持面团。重复与剩余外耳地壳和面团,re-greasing羊皮纸每次使用后。gydF4y2Ba
    

11. 准备外耳壳在玉米饼的新闻:gydF4y2Ba削减双方6 1/2 - 5 7/8-inch塑料夹层袋打开就像一本书,把袋玉米粉圆饼媒体开放,并与烹饪喷雾油里面。移除一个部分的外耳壳从冰箱里,地方的中心部分的一半准备袋,盖上另外一半,按4英寸圆厚约发散。小心翼翼地剥开包的上半部分和地壳转移到你的手掌,剥掉剩下的袋子。顶级的面团球壳,吃下,然后稍微压平地壳和确保它坚持面团。重复与剩余外耳地壳和面团,re-greasing每次使用后的塑料袋。gydF4y2Ba

12. 一次处理一个外耳,举行一次黄油刀30度角和位置刀的一端,靠近中间,然后曲线顶部的另一端(一定要评分只有下面的地壳,而不是面团)。重复得分第一曲线上方和下方,总共6 - 7行每外耳(线外观应该类似于一个贝壳;见注)。用剩下的来自重复。gydF4y2Ba

13. 用保鲜膜覆盖松散,并允许在温暖的房间温度上升(75°F / 24°C),直到几乎翻了一番,约2小时。(得分将开放和面团将光摆动。)gydF4y2Ba

14. 烘烤前三十分钟,调整炉架,这样一个在中上位置,另一个是在中下位置,和预热烤箱至350°F (177°C)。烤两种来自托盘,货架和旋转托盘前切换到后10分钟,直到膨化和金黄色,大约20分钟。一旦两个托盘是完全烤,从烤箱中拿出来并设置第三盘烤箱烤。gydF4y2Ba

15. 来自转移到架子上冷却5分钟。温暖或可以将之完全冷却后再提供服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站机,有框的烤盘、线架、擀面杖或玉米粉圆饼gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

加工猪油是氢化脂肪耐储存,不传授猪肉的味道。如果喜欢,猪油在外耳壳可以取代等量的无盐黄油按重量。gydF4y2Ba

如果需要的话,你可以买一个塑料或不锈钢外耳刀具达到地壳上的贝壳模式gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba。这道菜,你需要一个直径3.25英寸。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

来自在密闭容器中可以存储在室温下3天。冻结来自,紧紧地包裹住个人来自两层塑料包装,转移到一个zipper-lock袋,冻结1个月。解冻,将独立包装来自在室温下直到软化,1到2个小时。gydF4y2Ba