撒丁岛藏红花猪肉脊面Ragù

1. 香肠(可选;见注):在一个大碗里，混合碎猪肉、红辣椒片、茴香籽、盐、胡椒粉和大蒜，用手或结实的锅铲搅拌，直到完全混合，粘稠，有粘性，大约1分钟。用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏至少1小时。

2. 马洛雷丁斯:在一个大碗里，搅拌粗面粉和一撮藏红花粉(如果用的话)，直到完全混合。用手在面粉的中心挖一个小洞，然后倒入5液盎司的水。用你的指尖，慢慢地把面粉搅拌到水里，直到它凝固成一团。然后，在碗里揉面团，直到形成一个有粘性的球，1到2分钟。将面团团移至工作台上，撒上少许粗面粉。揉至面团光滑，无干面粉残留，约5分钟。把面团揉成球状，用保鲜膜包起来，在室温下静置30分钟。

3. 或者，在带有面团钩的立式搅拌机的碗中混合小麦粉，一撮藏红花粉(如果使用)，和5液盎司水，低速搅拌，直到面粉完全湿润，大约2分钟。把碗刮下来，然后继续以低速揉捏，直到形成一个光滑的球，没有干面粉，大约3分钟。用手将面团揉成球状，用保鲜膜包起来，在室温下静置至少30分钟。

4. 在带边的烤盘上撒上小麦粉，备用。在干净的工作台上撒上少许粗面粉，将面团擀成大约12英寸长的圆柱体。使用工作台刮刀，将圆筒分成8等份，用保鲜膜覆盖。一次处理一份，卷成1/4英寸厚的长绳。使用工作台刮刀，将绳子切成大约1/4英寸的段。重复其余部分，用保鲜膜覆盖。

5. 用一个汤圆板，寿司垫，或叉子来塑造汤圆。要做到这一点，拿着一块面团，让它的切面面向你，然后用你的拇指沿着板、寿司垫或叉子的脊线拉面团(脊线应该与面团垂直)。成型的面团会有一点压痕，从你的拇指，应该像一个小管。将意面转移到准备好的烤盘上，盖上保鲜膜，用剩下的面团重复这一步骤，一边做一边撒上少量的面粉。

6. 香肠Ragù:在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热橄榄油，直到微微发亮。加入准备好的香肠，用木勺均匀地铺在锅底，煮1分钟。将香肠搅拌成1/2英寸的小块。

7. 把火调到中低，加入洋葱，不断搅拌，直到变软，接近半透明，大约5分钟。加入大蒜、红辣椒碎、黑胡椒、月桂叶和藏红花，炒香，大约1分钟。倒入奥里斯塔诺白葡萄酒或雪利酒，用木勺刮掉锅底的棕色残渣，煮到生酒精味基本消失，大约1分钟。

8. 加入罐装西红柿及其液体、盐和半杯水，然后用勺子粗略地碾碎整个西红柿。回到小火慢炖，把火调小，盖上锅盖，不时搅拌，煮30分钟。打开盖子，调到中火，不断搅拌，直到酱汁变浓，颜色变深，大约需要10分钟。关火备用。

9. 装配和服务:同时，将一大锅盐水烧开。将意面加入沸水中，不断搅拌，直到它们浮到水面，大约需要2分钟。使用蜘蛛式撇勺或漏勺，舀出意面，直接加入香肠ragù，连同1/4杯(60毫升)意大利面煮水。

10. 调到中火，轻轻搅拌，直到意面裹上略微变稠的酱汁，大约1分钟。加入帕尔马干酪搅拌。马上上桌，在餐桌上多放些磨碎的奶酪。

特种设备

立式搅拌机，荷兰烤箱，工作台刮刀，汤圆板或寿司垫(可选)

笔记

如果你不想做香肠，你可以买1.5磅(680克)新鲜的甜意大利香肠(大约6根香肠)，从肠衣上去掉。

如果你选择做香肠，我建议你向你的肉店老板要一种深色肉和浅色肉混合的碎猪肉。

我喜欢细粗粒小麦粉亚瑟王磨细的硬面粉(硬质小麦是用来制作粗粒小麦粉的品种)。

预先制作和储存

冷冻未煮熟的意面，将意面放在铺有羊皮纸的半张平底锅上，冷冻至变硬，然后转移到有拉链锁的袋子或密封容器中，在冰箱中保存最多1个月。

香肠ragù可以提前制作，并在密封容器中冷藏长达4天或冷冻长达6个月。如果你打算把意面煮熟后保存一段时间，我们不建议把它裹在ragù里;malloreddus会变软成糊状。