菠菜羊乳酪蘑菇藏红花肉汤gydF4y2Ba - 开云体育官方网站下载网址是什么

把Gnudi放在碗里，旁边放上香葱和帕玛森奶酪gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

什么是Gnudi?gydF4y2Ba
为什么要先煮菠菜gydF4y2Ba
沥干奶酪gydF4y2Ba
添加绑定代理gydF4y2Ba
烹饪GnudigydF4y2Ba
制作肉汤gydF4y2Ba
上菜gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

在混合原料之前，将乳清干酪(和羊乳酪)沥干并挤压，有助于消除多余的液体，否则会阻止gnudi保持形状。开云体育波胆gydF4y2Ba
面粉和鸡蛋作为粘合剂，在煮的过程中帮助固定两种奶酪和菠菜，gnudi保持其形状。gydF4y2Ba
将新鲜菠菜煮熟，以便在加入混合物之前尽可能多地释放水分。gydF4y2Ba

Gnudi是众多美妙的意大利新鲜面食创新之一，除了一些锅碗瓢盆和一个过滤器，你真的不需要任何特殊的设备来从头开始制作它们。作为一个吃很多奶酪的人，gnudi在我心中占据着特殊的位置，因为它们几乎完全是由某种奶酪组成的。gydF4y2Ba

什么是Gnudi?gydF4y2Ba

Gnudi有时被认为与汤圆有关，但汤圆面团通常是由土豆、面粉和鸡蛋混合制成的，Gnudi主要是由乳清干酪和面粉组成的。实际上，gnudi和馄饨更接近;它们有时被称为“赤裸的ravioli gnudi”，也就是没有意大利面包的馅料。gydF4y2Ba

gnudi有各种令人愉快的变化;有些还加入了帕尔马干酪和菠菜，而另一些，比如gydF4y2Ba健二在斑点猪餐厅吃了爱普莉尔·布卢姆菲尔德的汉堡后受到启发做出了这个汉堡gydF4y2Ba这种做法包括在面团上涂一层小麦粉，然后在烹饪前把它放在冰箱里晾几个小时。这个食谱有点不同，它使用面粉和鸡蛋作为粘合剂，这样在烹饪前就不需要把gnudi弄干了。gydF4y2Ba

你可以把温暖的gnudi和浓郁的番茄酱一起吃。不过，这里我要用蘑菇、大蒜和藏红花熬制的香浓汤来搭配它。gydF4y2Ba

生的gnudi在烹饪过程中可能会有点挑剔，在煮的过程中可能会有分开的风险。多年来，我一直在调整这个食谱，使其发挥作用，并得出了一些结论和解决方案。奶制品和原料的质量当然很重要，但同样重要的是它们含有多少水开云体育波胆分。太湿的gnudi面团在烹饪过程中无法保持形状。gydF4y2Ba

让我们来看看这个食谱中的关键食材，它们是如何工作的，以及如开云体育波胆何操作它们。gydF4y2Ba

菠菜gydF4y2Ba

你必须先把菠菜煮熟，然后把它放入gnudi面团中，以去除多余的水分。我喜欢把菠菜浸泡在一锅加盐的沸水中，直到它变色变软，这需要大约一分钟。然后我把它切碎，在一个小粗棉布袋里拧干，尽可能多地挤出液体。你可以使用冷冻菠菜，但同样，控制菠菜含水量是至关重要的，所以要让菠菜解冻，然后彻底挤干水分。虽然你可以用一汤匙橄榄油sauté菠菜，用中火煮出水分，但我不建议这样做:我发现sautéed菠菜的味道很容易盖过gnudi奶酪的味道。gydF4y2Ba

奶酪gydF4y2Ba

这个食谱中的第一个奶酪是乳清干酪。和菠菜一样，最重要的是你要记得先把它沥干。最简单的方法是将其刮入细网过滤器或内衬一层粗棉布的过滤器中，用手轻轻按下，以去除任何多余的液体。你也可以使用gydF4y2Ba吴克群的方法gydF4y2Ba把奶酪铺成薄薄的一层，挤在多张厨房毛巾之间。gydF4y2Ba

本食谱中的第二种奶酪是羊乳酪。羊奶酪比乳清干酪更硬一些，水分也更少，不过你也可以买到盐水浸泡过的羊奶酪或沥干过的羊奶酪。如果它是泡在盐水里的，你应该先把盐水排干，然后用干纸巾把多余的液体挤出来进一步干燥。gydF4y2Ba

结合剂gydF4y2Ba

我用面粉和鸡蛋把gnudi里的奶酪和菠菜粘在一起。在健二的gnudi食谱中，在gnudi的外部形成的薄薄的意大利面外壳将它们粘在一起，而在这个食谱中，鸡蛋中的蛋白质有助于将奶酪粘在一起，面粉中的蛋白质和淀粉也起到了一点作用。gydF4y2Ba

烹饪GnudigydF4y2Ba

一旦形成均匀分布的球，gnudi将分批在一锅加盐的沸水中煮熟，每批大约需要5分钟。因为准确的烹饪时间几乎在任何食谱中都很难测量，我建议在取出其余的gnudi球之前检查其中一个的熟透程度。将煮熟的gnudi切成两半，可以看到坚硬而柔软的内部。你也可以选择使用内部的即时读数温度计，它应该是坚固而柔软的，或者你可以用即时读数温度计来检查它的内部温度，它的好处是不会使球变形:当它达到160°F(71°C)时，它们就准备好了。如果gnudi准备好了，把剩下的去掉，然后煮第二批，时间与第一批相同;如果不行，那就再加一两分钟。gydF4y2Ba

制作肉汤gydF4y2Ba

这道蘑菇藏红花汤非常香，颜色也非常丰富。首先，我把黄油放在平底锅里炒出浓郁的焦糖味和坚果味。我在棕色的黄油中加入一点橄榄油，作为调味溶剂的基础(这和调味剂的原理是一样的gydF4y2BatadkagydF4y2Ba，正好相反)。然后我加入大蒜、辣椒片、辣椒和藏红花，所有这些都含有脂溶性的风味分子——大蒜中的蒜素、辣椒中的辣椒素和辣椒中的胡椒碱——它们被提取到热脂肪中。此外，辣椒中的红色素辣椒素和藏红花中的西红花素都是脂溶性的，它们使脂肪呈现出明亮的橙红色。一旦大蒜和香料散发出香味，我就会加水和一大勺蘑菇浓汤(我的储藏室里的主食)，做出一道充满活力的肉汤，有一种美妙而瞬间的鲜味。gydF4y2Ba

上菜gydF4y2Ba

我喜欢在这道菜上放上切好的韭菜和切好的帕尔玛干酪，再放在温暖的gnudi上。虽然你不需要任何特殊的工具来吃它，但我强烈建议你使用一个大勺子，可以装下足够的肉汤和整个gnudi，这样你就可以把它们一起放进嘴里。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

酱料:gydF4y2Ba

4汤匙(2盎司;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba，切碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba阿勒颇胡椒gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
捏gydF4y2Ba藏红花的线程gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba蘑菇汤等gydF4y2Ba比蘑菇汤好gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba

对于Gnudi人:gydF4y2Ba

15盎司(gydF4y2Ba430gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba全脂乳清干酪gydF4y2Ba
4盎司(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba羊乳酪gydF4y2Ba
10盎司(gydF4y2Ba285gydF4y2BaggydF4y2Ba)新鲜gydF4y2Ba婴儿菠菜gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
1个大鸡蛋gydF4y2Ba2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba
1/4杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1 1/4盎司;gydF4y2Ba35gydF4y2BaggydF4y2Ba)，再加上2杯(9盎司;gydF4y2Ba255gydF4y2BaggydF4y2Ba)用于覆盖gnudigydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba磨碎的gydF4y2Ba柠檬皮gydF4y2Ba1个柠檬gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切成薄片gydF4y2Ba细香葱gydF4y2Ba
1/2盎司(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba)细gydF4y2Ba磨碎的帕玛森gydF4y2Ba

酱料:gydF4y2Ba取一个2夸脱的平底锅或中等大小的平底锅，用中火融化黄油。继续煮，频繁地旋转锅，直到牛奶固体变成金黄色，黄油闻起来有坚果味，4到5分钟。加入橄榄油、大蒜、阿勒颇胡椒、黑胡椒和藏红花。不停地搅拌，煮30到45秒，直到有香味。加入蘑菇汤和2杯(475毫升)水，搅拌均匀。煮沸后，加盐调味，关火备用。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
对于Gnudi人:gydF4y2Ba用双层粗棉布铺在细网过滤器上，放在一个大碗上。在粗棉布的中心加入乳清干酪，将粗棉布的四角聚在一起，拧两端并用手挤压，尽可能多地挤出多余的液体。将沥干的乳清干酪倒入大碗中备用;排泄后你应该有大约10盎司(280克)。丢弃积聚的液体，但不要丢弃粗棉布。再一次，用同样的双层粗棉布铺上细网过滤器，把它放在已经空了的大碗上;备用。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
如果羊乳酪是用盐水包装的，要沥干水分。将羊乳酪放在几层干纸巾或干净的厨房毛巾之间，用力挤压以尽可能多地去除液体(挤压后你应该有大约31 /4盎司/90克羊乳酪)。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
在一个中等或较大的锅中加入加盐的沸水，将菠菜煮至完全变软，大约1分钟。用漏勺或蜘蛛把菠菜转移到耐热碗里，让它稍微冷却。用干净的手挤去多余的水分，然后将菠菜转移到工作台上，切碎。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
将菠菜转移到准备好的过滤器中，将粗棉布的角聚集在一起，拧紧并挤压以尽可能多地去除水分(你应该有大约2又3/4盎司/75克煮熟的沥干的菠菜)。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
加入菠菜、羊乳酪、鸡蛋和蛋黄、1/4杯面粉、柠檬皮、胡椒粉和1又1/2茶匙粗盐(如果使用食盐，按体积用一半)，倒入乳清干酪。用叉子搅拌，直到完全混合，没有干面粉(最后的gnudi面团应该重19.3 /4盎司/560g)。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
把锅里的水烧开。把剩下的9盎司(255g)面粉放在带边的烤盘上。在有面粉的烤盘旁边放一个带边的烤盘。用汤匙量出2汤匙(1又1/4盎司;35克)的部分面团，转移到一个空的烤盘(你应该有大约16个2汤匙的部分)。用手将每2汤匙的面团揉成3/4英寸(2厘米)的光滑球。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
将面团球转移到面粉中，轻轻搅拌均匀;将空烤盘擦干净。分批工作，轻轻提起面团团，抖掉多余的面粉，然后放在干净的烤盘上。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
将一半的面球放入沸水中煮至面球漂浮，大约5分钟，然后再煮1分钟。用漏勺从水中捞出一个gnudi球，切成两半检查是否熟透:它应该是硬的，但中心是嫩的。如果不是，再煮大约1分半钟。或者，您可以使用即时读取温度计测量gnudi球的核心温度:当温度计记录160°F(70°C)时，gnudi就完成了。使用漏勺或蜘蛛，将煮熟的gnudi转移到一个浅盘中，并重复使用剩余的gnudi。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba重新加热肉汤，然后均匀地分成热碗。加入煮熟的gnudi，撒上香葱和帕尔马干酪即可食用。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

细网滤网，打蛋器，刨皮机，开槽勺。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

冷冻菠菜可以代替新鲜菠菜。如果用的是冷冻菠菜，不要煮菠菜。相反，从8盎司(225克)冷冻菠菜开始，用干净的厨房毛巾或双层纸巾包裹它，用力挤压以去除任何多余的水分。最后你应该得到大约2又3/4盎司(75克)菠菜，准备拌入面团中。gydF4y2Ba

一些羊乳酪，特别是盐水出售的羊乳酪，可能有额外的液体，会损害gnudi面团。我们建议把羊乳酪夹在干净的毛巾之间，用力按压以吸收任何多余的水分，以确保gnudi面团足够干燥。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
604gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
43克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
29克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	604gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba43克gydF4y2Ba	56%gydF4y2Ba
饱和脂肪23克gydF4y2Ba	115%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba252毫克gydF4y2Ba	84%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1069毫克gydF4y2Ba	46%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 23毫克gydF4y2Ba	116%gydF4y2Ba
钙508毫克gydF4y2Ba	39%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
钾659毫克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba