Borek(亚美尼亚菠菜和奶酪翻转)食谱gydF4y2Ba - 开云体育官方网站下载网址是什么

在这个食谱中gydF4y2Ba

关于博克gydF4y2Ba
定制钻孔填充gydF4y2Ba
处理菲罗面团的技巧gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

浓郁的奶酪和芳香的香草混合在一起，形成了充满活力的馅料。gydF4y2Ba
把菠菜榨干可以防止馅料和派变湿。gydF4y2Ba
使用澄清过的黄油会使面包更脆。gydF4y2Ba
只要你知道如何处理，细嫩如游丝般薄的肉饼是一种很容易处理的材料。gydF4y2Ba

除了腌橄榄、奶酪条、杏干、半核桃，还有像basturma(亚美尼亚版的bresaola)和sujuk(调味亚美尼亚香肠)这样的腌肉，任何亚美尼亚mezze酱都需要boreks。我不知道这是否百分百正确gydF4y2Ba每一个gydF4y2Ba一个亚美尼亚人的家庭，但我还没有参加过一个超过一对亚美尼亚人的聚会，那里没有提供书籍。(为了以防万一，我妈妈的冰箱里一直放着几箱未烘烤的书。)gydF4y2Ba

关于博克gydF4y2Ba

boreks——或borags, beregs, boregs, boeregs，取决于谁在拼写(它们的发音都是一样的)——是黄油、酥脆、多层的phyllo手馅饼，里面有奶酪、绿色蔬菜、蔬菜、肉或它们的某种组合。它们通常是三角形的，尽管在平底锅里烘烤然后切成正方形的托盘式书卷也很常见。它们受到亚美尼亚人的喜爱，但在曾经是奥斯曼帝国一部分的国家，如阿尔巴尼亚、保加利亚、土耳其、希腊和塞尔维亚，它们同样受到珍视。gydF4y2Ba

虽然boreks可以用酥皮或yufka做，yufka是一种更质朴的糕点面团，在厚度和重量上介于意大利面和phyllo之间，但绝大多数亚美尼亚boreks都是用phyllo面团做的。亚美尼亚boreks最常见的馅料要么是奶酪的混合物——典型的是像明斯特干酪或蒙特利杰克干酪这样的融化奶酪，要么是浓郁的羊乳酪和奶油干酪之类的奶油——要么是奶酪和煮熟的、沥干的菠菜的混合物。芳香的草药和葱，如欧芹、莳萝和葱花，都是常见的添加物，鸡蛋通常作为粘合剂添加。gydF4y2Ba

切成两半，露出菠菜和奶酪馅gydF4y2Ba — 安德鲁JanjigiangydF4y2Ba

定制钻孔填充gydF4y2Ba

对于这道让你可以选择两种馅料的食谱，我严格遵循了我母亲的做法，同时也做了一些自己的改进和点缀。至于奶酪馅，我保留了明斯特奶酪和菲达奶酪，并加入了山羊奶酪，这既增加了混合物的奶油味，又增加了它微妙的气味(这里用的是羊奶菲达奶酪，而不是更端庄的牛奶菲达奶酪，最能达到那种显著的气味)。出于同样的原因，菠菜馅料也使用了羊乳酪和山羊奶酪，你还可以选择使用蔬菜而不是冷冻菠菜，比如新鲜菠菜、豆瓣菜、芝麻菜、瑞士甜菜或甜菜(见下面的注释部分)。在这两个版本中，我都显著增加了草药的数量。我还发现，澄清用于组装核桃的黄油有助于保持核桃的酥脆。最后一点，我喜欢用芝麻和黑籽的混合物来装饰。gydF4y2Ba

处理菲罗面团的技巧gydF4y2Ba

如果你遵守一些使用菲罗面团的指导方针，组装书是很容易的，菲罗面团有些脆弱。因为如果在冰箱温度下放置一两天以上，肉饼就会变脆，所以要尽可能长时间地冷冻。当你想使用它时，提前计划，因为你想把它转移到冰箱过夜或在室温下放置至少四个小时。为了防止面团变干破裂，一定要把面团放在密封的包装里，在室温下放置至少30分钟。由于大多数菲罗都是一磅包装出售的，你可以带上你需要的(再加上几张多余的纸，以防其中一到两张撕破无法修复)，轻轻地把剩下的卷起来，用塑料包起来，放在一个带拉链的袋子里，然后再冷冻两周。gydF4y2Ba

处理菲罗时，用一张羊皮纸或蜡纸盖住一叠纸，用干厨房毛巾压住gydF4y2Ba不gydF4y2Ba使用湿毛巾，尽管有些食谱是这么建议的)。开云体育手机官网最后，请记住，一旦折叠和组装好，小的撕裂或裂缝是不会被注意到的，特别是如果它们最终在里面，所以在你使用它的时候不要太担心。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5克ydF4y2Ba

（1）gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba105分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

香草芝士馅料:gydF4y2Ba

8 gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(225克)gydF4y2Ba希腊羊乳酪gydF4y2Ba,崩溃gydF4y2Ba
4盎司(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)明斯特或gydF4y2Ba蒙特利杰克奶酪gydF4y2Ba化为泡影gydF4y2Ba
2 /2盎司(gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜山羊奶酪gydF4y2Ba,崩溃gydF4y2Ba
1/2杯切碎gydF4y2Ba混合了嫩草和嫩茎gydF4y2Ba(约2盎司;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)，如莳萝、欧芹、薄荷和香菜gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(2盎司;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片(半杯)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(110克)，轻轻打匀gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba磨碎的黑胡椒gydF4y2Ba

菠菜、香草和奶酪馅料:gydF4y2Ba

10盎司(gydF4y2Ba285gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba冻菠菜碎gydF4y2Ba,解冻gydF4y2Ba
8 gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(225克)gydF4y2Ba希腊羊乳酪gydF4y2Ba,崩溃gydF4y2Ba
2 /2盎司(gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜山羊奶酪gydF4y2Ba,崩溃gydF4y2Ba
2盎司(1包装杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎gydF4y2Ba混合了嫩草和嫩茎gydF4y2Ba，如莳萝、欧芹、薄荷和香菜(切碎前约2杯采摘的香草)gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(2盎司;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片(半杯)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(110克)，轻轻打匀gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;食用盐的用量是按体积计算的一半gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba磨碎的黑胡椒gydF4y2Ba

对Boreks来说:gydF4y2Ba

9gydF4y2Ba（gydF4y2Ba13 × 18英寸gydF4y2Ba）gydF4y2Ba表gydF4y2Ba蛋糕面团gydF4y2Ba解冻后在室温下静置30分钟gydF4y2Ba
10汤匙(5盎司;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba有壳的gydF4y2Ba芝麻gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba黑种草种子gydF4y2Ba(可选;见注释)gydF4y2Ba

香草芝士馅料:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，把菲达奶酪、明斯特奶酪、山羊奶酪、香草、葱花、鸡蛋和胡椒粉混合，轻轻地搅拌均匀。盖上盖子备用。gydF4y2Ba

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菠菜、香草和奶酪馅料:gydF4y2Ba用干净的厨房毛巾或双层纸巾把菠菜包起来，挤去多余的水分(你应该有大约6盎司(170克)菠菜)。与羊乳酪、山羊乳酪、香草、葱花、鸡蛋、盐和胡椒粉一起转移到一个中等大小的碗中，轻轻搅拌均匀。盖上盖子备用。gydF4y2Ba

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对Boreks来说:gydF4y2Ba调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F(190°C)。用一把锋利的刀，把一叠菲罗纸切成两半，形成18张13乘9英寸的纸。叠在一起，盖上一张羊皮纸和一条干净的厨房毛巾。gydF4y2Ba

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在一个小炖锅中，用中火融化黄油，煮，经常旋转锅，注意不要让黄油固体变成棕色(如果黄油开始爆开并变成棕色，需要把火调到中低)，直到泡沫消退(表明水已经被赶走)，大约5到7分钟。从火上移开。gydF4y2Ba

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从堆叠中取出一张纸页，转移到干净的工作面上，纸页的长端与柜台边缘平行。纵向上，在离你最近的菲罗饼的一半上轻轻地均匀地刷上黄油。将面饼纵向对折，盖住涂了黄油的部分。将烤盘旋转90度，使短面朝向你，用黄油轻轻地均匀地刷一下烤盘的整个表面。gydF4y2Ba

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用1/4杯的量，将3汤匙(40克)的馅料放在蛋糕的左下角，距离底部边缘大约一英寸。用勺子将馅料做成一个粗大的三角形，让馅料的长边(斜边)朝向饼的右下角。抬起菲罗的右下角，把它折叠在馅料上，轻轻地按成一个直角三角形。继续向上和向下折叠，就像折叠一面旗帜，直到你到达菲罗条的末端。用一把锋利的刀，修剪掉任何悬垂的肉饼。在三角形顶部刷上黄油，转移到羊皮纸衬里的烤盘上，接缝面朝下。撒上大约1/4茶匙的种子混合物。gydF4y2Ba

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用剩余的叶面和填充重复钻孔成形过程，将钻孔成对排列，长边相对，形成两排，每排8个钻孔。gydF4y2Ba

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烘烤20到23分钟，直到金黄酥脆，在烘烤过程中旋转烤盘。将烤盘移至铁架上，冷却至少5分钟后即可食用。服务。gydF4y2Ba

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笔记gydF4y2Ba

你可以用各种鲜嫩的蔬菜代替，比如菠菜、豆瓣菜、芝麻菜、瑞士甜菜或甜菜，来代替冷冻菠菜。为此，清洗10个轻轻包装的杯子，切碎的新鲜蔬菜和嫩茎(大约15盎司;430克)，与1/4杯(60毫升)水一起放入一个中等微波炉安全的碗中。盖上盖子，用高功率微波加热，直到蔬菜枯萎，体积缩小一半，大约3到5分钟。盖上盖子一分钟，然后掀开，让它稍微冷却。当冷却到可以处理时，剁碎，用干净的厨房毛巾挤干。你需要7 - 8盎司(200-225克)煮熟、沥干的青菜做馅料;把多余的留作备用。gydF4y2Ba
每卷需要约3汤匙(40克)馅料。用勺子和1/4杯的量将馅料转移到面团条上。gydF4y2Ba
根据需要重新加热黄油，使其融化，这样就很容易刷到菲罗上。gydF4y2Ba
你也可以用这个食谱做22到24个稍微小一点的书。只要把全尺寸的菲罗纵向切成三等份，形成27条13 * 6英寸的条状，每份用两大汤匙的馅料。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

馅料可提前24小时制作并冷藏。使用前搅拌均匀。gydF4y2Ba

生的书很容易冷冻。把它们放在一个密封的容器里，用蜡纸或羊皮纸隔开，冷冻最多3周。从冷冻中直接烘烤，增加总烘烤时间5到10分钟。剩下的烤书可以放在有边烤盘内的铁丝架上，在400华氏度(200摄氏度)的烤箱中加热15分钟。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
164gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
13克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	164gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba13克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	38%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba57毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba249毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总糖量1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 2mggydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
钙124毫克gydF4y2Ba	10%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
钾107毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba