Gata(亚美尼亚咖啡蛋糕)gydF4y2Ba

一种亚美尼亚奶油糕点，搭配咖啡或茶非常完美。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
安德鲁JanjigiangydF4y2Ba
一张安德鲁·詹吉安的照片，他是Serious Eats网站的特约撰稿人gydF4y2Ba
安德鲁JanjigiangydF4y2Ba
贡献者gydF4y2Ba
安德鲁·詹吉安(Andrew Janjigian)曾长期在gydF4y2Ba库克的说明gydF4y2Ba杂志。10多年来，他一直在网上和亚瑟王烘焙公司(King Arthur baking Company)和缅因州的揉面会议(Maine's Kneading Conference)等地方教授烘焙和披萨。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2021年7月12日更新gydF4y2Ba
整块加塔(亚美尼亚咖啡蛋糕)切成片gydF4y2Ba

Serious Eats / Andrew JanjigiangydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 在发酵面团中加入黄油、糖、希腊酸奶和鸡蛋，就能做出柔嫩轻盈的面包蛋糕。gydF4y2Ba
  • 这种馅料在亚美尼亚语中被称为khoritz，是由切碎的核桃、面粉、黄油、糖和香草混合而成，类似于脆饼。gydF4y2Ba
  • 该数据集仅由单层填充，使其易于组装和成型。gydF4y2Ba

最基本的，gata，也被称为“kata”，“gatah”，或“katah”，取决于谁的音译，是一种微甜的，黄油的亚美尼亚蛋糕，面包或糕点，作为mezze(开胃菜)的一部分，或与咖啡或茶，或作为甜点。gydF4y2Ba

不同类型的GatagydF4y2Ba

有些gata类似牛角面包，用“okhlavoo”(一种专门做面团的木榫)把浓稠的面包面团擀成纸一样薄、桌子那么宽的薄片，涂上黄油，像地毯一样卷起来，切成螺旋状，烤起来层层叠叠、酥脆可口。其他的则更甜，显然更像蛋糕，无论它们是用酵母还是小苏打/酸性乳制品发酵面团制成的(直到最近，发酵粉在亚美尼亚还不为人知，所以大多数化学发酵烘焙食品都是用小苏打和酸性乳制品(如酸奶或酸奶油)的组合制成的)。后一种风格通常做成扁平的圆盘，里面填充一层黄油、面粉、糖、香草和(有时)被称为khoritz的切碎的坚果糊，这是一种基本上相当于亚美尼亚人的streusel的混合物。这些更简单的加塔通常用装饰性的条状面团装饰，或者在烘烤前在顶部刻花。gydF4y2Ba

当我开始为Serious Eats开发一份菜谱时，我面临着从这么多风格中选择哪一种的困境。我不是吃gata长大的，我对这道菜的了解来自烹饪书，以及朋友和家人在亚美尼亚旅行时吃过它的故事。我知道我想要一些更甜的东西——更多的咖啡蛋糕而不是美味的面包——我想让准备工作相对简单。这意味着奥克拉乌卷的版本已经过时了;擀出透明薄的面团而不撕裂需要大量的练习，更不用说数英里的柜台空间了。因为我喜欢吃面包，而且我知道我想要一些酵母，所以我选择了一个用酵母面团做的核桃霍利兹蛋糕。gydF4y2Ba

Gata面团柔软的秘密gydF4y2Ba

我做的面团黄油般柔嫩，很大程度上是因为它几乎完全用希腊酸奶滋润。一个鸡蛋有助于形成饼皮的结构，让它呈现淡黄色，而加一点小苏打有助于进一步减轻饼皮的碎屑。至于发酵本身，我把面团放在室温下30分钟，以便在放入冰箱至少4个小时(或长达一夜)之前开始发酵。把黏黏的湿润的面团放在冰箱里冷藏，这样擀面时更容易成型。gydF4y2Ba

侧面的一个镜头的切片，馅清楚地显示gydF4y2Ba

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塑造叫gydF4y2Ba

我最喜欢这种加塔饼的地方——除了它的好看和美味——可能是它的形状，它既简单又宽容:一旦你把面团压成12英寸宽的圆形，你把馅料放在它的中心，在馅料上折叠和折叠，直到它完全封闭，然后你再压成圆盘。这很容易做，但好消息是，不像其他类似的准备工作，比如饺子，我发现不经过大量练习就很难做出漂亮的形状，而加塔非常宽容，因为面团是培乐多可塑的，打褶的部分最终在下面，掩盖了任何不完美之处。至于装饰，我选择了一个简单的纵横交错的图案，用叉子的尖在面团的顶部，沿着外缘的褶皱。gydF4y2Ba我在下面提到了这一点，但它值得重复:面团在烘烤时膨胀，软化了褶皱和线条的边缘，所以如果你想让你的艺术痕迹保留下来，你应该让它们尽可能尖锐和戏剧性。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba
上升时间:gydF4y2Ba4小时30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba5小时40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

开云体育波胆

面团:gydF4y2Ba

  • 10盎司(2杯加2汤匙;gydF4y2Ba285gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba

  • 1又1/4茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(10汤匙;140克)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,软化gydF4y2Ba

  • 2盎司(约1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 5盎司(约2/3杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba纯希腊酸奶gydF4y2Ba(全脂或低脂)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba(55克)，轻轻打散gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(85克)gydF4y2Ba核桃gydF4y2Ba，轻烤，粗切gydF4y2Ba

  • 2 1/2盎司(约1/2杯;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba

  • 2盎司(约1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半gydF4y2Ba

  • 2盎司(4汤匙;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,融化了gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

完成和烘烤:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba，加一小撮盐轻轻搅拌gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 面团:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，把面粉、酵母、小苏打和盐搅拌在一起。在一个大碗里，用一个坚硬的橡胶刮刀，使劲搅拌黄油和糖，使其形成均匀的糊状。在黄油混合物中加入面粉混合物;将盛有面粉混合物的碗擦干净，抹上烹饪喷雾或黄油，放在一边。用抹刀和手混合面粉和黄油混合物，直到均匀，形成类似玉米粉的混合物，1 - 2分钟。gydF4y2Ba

    拼贴:将干食材和黄油混合成易碎的混合物开云体育波胆gydF4y2Ba

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  2. 加入酸奶和鸡蛋，然后用铲子和手搅拌，直到变硬，形成均匀的面团，大约2分钟。将面团转移到准备好的中等大小的碗中，盖紧。在室温下放置30分钟，然后转移到冰箱冷藏至少4小时，最长可达16小时。gydF4y2Ba

    拼贴:在混合物中加入鸡蛋和酸奶，揉成蓬松的面团gydF4y2Ba

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  3. 填充物:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，把核桃、面粉、糖和盐搅拌在一起。加入黄油和香草精，用橡胶刮刀搅拌，直到形成块状糊状，没有干面粉，大约30秒。盖上盖子，在室温下储存，直到准备好组装。gydF4y2Ba

    拼贴:混合馅料开云体育波胆gydF4y2Ba

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  4. 完成和烘烤:gydF4y2Ba将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到375°F(190°C)。将面团转移到清洁的、撒上少量面粉的表面，在面团表面撒上少许面粉。用手轻轻将面团压成6英寸的圆形，根据需要在面团两侧加面粉以防止粘连，同时捏紧面团上形成的任何主要裂缝。用擀面杖将面团擀成12英寸厚的圆形，大约1/4英寸厚。gydF4y2Ba

    拼贴画:把面团放在一个平面上拍一拍，然后擀成一个圈gydF4y2Ba

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  5. 将馅料放在面团中央，用干净的手和橡胶刮刀，摊成一个均匀的5英寸圆形圆盘，在面团周围留下3.5英寸的边缘。从一个边缘开始，用你的手，折叠和折叠面团馅向中心，工作你的方式圆盘。捏紧并压紧褶皱，使填充物完全包裹起来。轻轻按压面团顶部，形成一个6英寸的圆形。翻转，使接缝面朝下，用擀面杖轻轻擀成9英寸的圆形。小心地转移到带边的烤盘，内衬羊皮纸或硅胶烤垫。gydF4y2Ba

    拼贴:9张填满面团、叠起来、封进袋子、再擀成圆圈的过程图片gydF4y2Ba

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  6. 用一只手的食指、拇指和另一只手的食指捏住面团，形成装饰点，间隔约1英寸。用蛋液均匀地刷盖塔的顶部和侧面。用叉子，拖平叉子的底面横跨盖塔的顶部，形成纵横交错的沟槽线，间隔约1英寸。用牙签在面团上戳8到10个间距均匀的洞，碰到馅料时停止。烤至均匀金黄，约28至35分钟，20分钟后旋转烤盘。gydF4y2Ba

    拼贴:捏蛋糕边缘;蛋汁;把叉子拖过去做一个图案;用大头针对接gydF4y2Ba

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  7. 将烤盘转移到金属架上，让加塔冷却至少20分钟。切成楔形，上桌。gydF4y2Ba

    烤gatahgydF4y2Ba

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笔记gydF4y2Ba

这里的传统食物是核桃，其他坚果如山核桃、开心果或杏仁都是很好的替代品。gydF4y2Ba

面团在滚动和压出时很可能会沿着边缘裂开;只要按需要捏一下面团就可以了。gydF4y2Ba

在装饰叉子的顶部时，要经常用面粉蘸一下叉子尖，以防止拖拽。gydF4y2Ba

边缘褶皱和顶部装饰将软化和光滑，因为gata烘烤，所以一定要使他们尽可能明显和尖锐。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

如果需要，加塔填料可冷藏3天。在使用前，让它达到室温，大约30分钟。Gata最好在烘烤当天食用，不过也可以盖上盖子，在室温下储存24小时。在250°F(120°C)的烤箱中加热15分钟后食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
503gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
29克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
51克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 503gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
饱和脂肪14克gydF4y2Ba 69％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba102毫克gydF4y2Ba 34%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba420毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba51克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总糖16克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
50毫克钙gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
钾150毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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