最好的苹果酒甜甜圈食谱gydF4y2Ba

服务的传统gydF4y2Ba新鲜的甜甜圈gydF4y2Ba苹果酒可以追溯到一百多年前，但是用苹果酒做的甜甜圈呢?这更像是一个世纪中叶的奇迹，由美国甜甜圈公司推广开来。由阿道夫·莱维特(Adolph Levitt)创立的DCA不是一家甜甜圈店，而是一家自动甜甜圈机、专有油炸油和甜甜圈混合物的制造商，以及营销策略——比如引入全国甜甜圈月。gydF4y2Ba

也就是说，当他们在1951年推出“甜苹果酒甜甜圈”概念时，几乎所有与DCA产品线合作的人都立即采用了它，包括夫妻小店、果园和甜甜圈连锁店等。近70年后，苹果酒甜甜圈比以往任何时候都更受欢迎，尽管有些误解。gydF4y2Ba

加入苹果酒的味道gydF4y2Ba

最初的特点是使用了在苹果派中发现的相同的香料gydF4y2Ba一个蛋糕甜甜圈gydF4y2Ba本来是和苹果酒一起上的，但随着时间的推移，人们也开始期待它们尝起来像苹果酒。这被证明是一项不切实际的任务，因为苹果酒的特点是其超新鲜、刚压出的味道，而大多数苹果酒甜甜圈食谱都需要一个漫长的减味过程，才能在甜甜圈中“包装”更多的苹果酒味道。开云体育手机官网gydF4y2Ba

我觉得这种方法并不是特别有效，因为长时间的烹饪会把苹果酒的果园新鲜味道变成一种泥土和黑暗的味道。在技术层面上更有味道，但肯定不是我想要的那种新鲜苹果酒的味道。你能想象麦克斯会怎样吗gydF4y2Ba西瓜冰沙gydF4y2Ba尝起来会是西瓜味，而不是新鲜果汁?或者用柠檬汁做柠檬汁怎么样?gydF4y2Ba

我更喜欢简单一点的苹果酒甜甜圈，用新鲜的苹果酒和一大堆淡淡的芳香在面团里奠定了美味的基础，还有gydF4y2Ba冻干苹果的表层gydF4y2Ba在甜甜圈进入我的舌头的那一刻，用烤糖把它磨碎，带来一股新鲜的苹果味。gydF4y2Ba

我也从酵母发酵的面团开始，而不是蛋糕式的面团。在很大程度上，这是因为酵母发酵的面团总体上可以容纳更多的液体，这样我就可以加入更高比例的新鲜苹果酒。但我也发现，酵母发酵的面团的轻微发酵味道更能与苹果酒产生共鸣，突出了它天然的臭味。酵母发酵的甜甜圈在浸泡时也有更好的结构，可以吸收大量的热苹果酒而不会破裂。gydF4y2Ba

无论如何，这不是一种老派的方法，但它确实带我去了我想去的地方:一个脆而嫩的甜甜圈，实际上尝起来像苹果。gydF4y2Ba

如何做面团gydF4y2Ba

面团本身超级简单，两分钟内就能做好。首先，搅拌干料(面粉，糖，开云体育波胆gydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba然后加入苹果酒，继续加工成柔软而结实的面团。gydF4y2Ba

最后，加入一点脂肪，形成一个粘稠但柔韧的面团——我喜欢用榛子油，因为它的味道和苹果很搭(我还剩了一瓶gydF4y2Ba自制的能多益gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba华夫格锥gydF4y2Ba)，但黑黄油也有类似的作用，巧妙地增加了坚果的丰富性，增加了苹果酒的复杂性。gydF4y2Ba

我gydF4y2Ba证明面团gydF4y2Ba在一个抹了油的容器里，直到它变蓬松、变轻，但有足够的弹性，一分钟后轻轻一戳就能反弹回来，这个阶段的体积大约会增加一倍。gydF4y2Ba

在凉爽的室温下，比如70°F(21°C)，这将需要大约两个小时，但你可以预期面团在温暖或较冷的环境中移动得更快或更慢(或者当使用仍然相当热的新鲜棕色黄油时)。就像任何食谱的任何阶段一样，物理线索比估计的时间更重要，所以要密切关注面团，而不是时钟。gydF4y2Ba

面团充分发酵后，我把它翻到撒满面粉的表面上，擀到不到1/2英寸厚，大约12毫米。这很重要，所以拿起尺子;将面团一直压缩到1/4英寸会导致甜甜圈软弱无力，薄如薄饼，而超过1/2英寸会让你的甜甜圈庞然大物拒绝烹饪。这些太薄或太厚的问题也会因之后的过度和不足而加剧，所以要注意在你可以的时候把面团弄对。gydF4y2Ba

如何切割和形成甜甜圈gydF4y2Ba

当然，你可以随心所欲地切面团，但我发现3英寸的圆形面团会拉伸并膨胀成3又1/2英寸的圆形，在我手中感觉非常完美。你可以把它们切得更大或更小，但要知道这将影响它们需要油炸的时间。gydF4y2Ba

将面团转移到抹了油的烤盘上;使用油或平底锅喷雾，而不是面粉，可以最大限度地减少后来接触油的碎片数量，这样油就可以保持干净和新鲜，可以重复使用。对于传统的甜甜圈，用1英寸的刀在上面切出一个洞;我有一套渐变的嵌套饼干切割机，非常适合这项任务。gydF4y2Ba

如果你没有1英寸的刀具，别担心;这些戒指可以很容易地用手做成，给它们增添了一点乡村的魅力。只需要在每个圆的中间戳一个洞，用手指轻轻拉伸成一个环。gydF4y2Ba

如果你喜欢，把甜甜圈的洞和碎屑揉成一个球，然后像以前一样卷和切。gydF4y2Ba

盖上甜甜圈，像以前一样证明，直到圈上升到大约18毫米或接近3/4英寸。在这个阶段，面团会感觉蓬松，摸起来很轻，但有一点弹性，不脆弱。同样，物理上的线索比字面上的时间重要得多，但在凉爽的室温下，第二次上升大约需要一个小时。gydF4y2Ba

煎甜甜圈gydF4y2Ba

当面团几乎发胀时，开始加热油，这样当甜甜圈准备好时，油可以达到365°F(185°C)。就像我书里的蛋糕和酵母甜甜圈一样，我的gydF4y2BaDIY DonettesgydF4y2Ba,gydF4y2Ba自制的奶油甜馅煎饼卷gydF4y2Ba在美国，我对油炸食品的头号推荐是精制椰子油等固体脂肪。gydF4y2Ba

在超市里，一小罐精炼椰子油可能相当昂贵，但在仓库俱乐部或网上批量购买时，价格将降至每盎司几美分。我有gydF4y2Ba严肃饮开云体育手机官网食网站上有18种食谱gydF4y2Ba来证明这次购买的合理性。gydF4y2Ba

像猪油或起酥油一样，精炼椰子油在室温下是固体，这是油炸甜甜圈的一个关键细节。想象一下，一块面包在油里泡几分钟，它会在你嘴里压扁的样子。gydF4y2Ba

如果你说的是一块蘸着优质橄榄油的佛卡夏面包，那是不错的，但正是这种质地让甜甜圈感觉油腻和恶心。固体脂肪改变了这一切，当它们冷却后恢复到固体状态时，给甜甜圈带来了令人愉快的、持久的丰富性，就像一块涂了薄薄的黄油的面包。gydF4y2Ba

更好吗?由于它的高烟点，精炼椰子油不会让你的厨房充满油炸食品的可怕气味。炸完甜甜圈后，我的厨房闻起来像甜甜圈，而不是油脂。gydF4y2Ba

按照要求卷好并切好，甜甜圈每面可以在精炼椰子油中炸90秒，加热到365华氏度。但时间会根据甜甜圈的精确大小和厚度，以及油的温度而有所不同，所以一定要炸一个可以打开检查内部的测试甜甜圈，这样以后批次的时间就可以相应调整。gydF4y2Ba

当甜甜圈刚从油锅里炸出来时，我用苹果肉桂糖把它们捞出来。它可以在做甜甜圈之前做好(不需要在做家务的间隙清洗食品处理器)，并储存在密封容器中，但因为它在30秒内就能做好，所以也可以在最后一分钟做。gydF4y2Ba

无论你做什么，一定要在甜甜圈还热的时候把它们捞出来。gydF4y2Ba

最后，你会得到一个清淡而酥脆的甜甜圈，面团中弥漫着温和的香料，糖衣本身有浓郁的苹果味。它们最好配上一杯热苹果酒，或者在秋高气爽的日子站在室外。gydF4y2Ba