老式的，不揉捏的英国松饼食谱gydF4y2Ba

我们现在叫它英式松饼，但很久以前，它们是gydF4y2Ba只有gydF4y2Ba松饼，就是某家店卖的那种gydF4y2Ba德鲁里巷的松饼人gydF4y2Ba你认识他吗?当这首儿歌在1820年首次出版时，不用说，这种松饼是在平底锅上用酵母发酵的面团做成的薄薄的圆盘，而不是烤出来的。gydF4y2Ba

据我所知，“英语”部分只是作为一个gydF4y2BaretronymgydF4y2Ba来区分传统的食谱和用开云体育手机官网gydF4y2Ba新式泡打粉gydF4y2Ba19世纪中期。gydF4y2Ba

在那之前，松饼根本没有任何特定的国籍;事实上，英国人似乎更喜欢松脆饼——一种更松软的食物，可以整块吃，而不是分开烤着吃(就像松饼一样)。一本出版于1833年的伦敦食谱，在副标题“美国”下列出了烘烤酵母松饼的食谱。图。gydF4y2Ba

这个配方，以及其他类似的配方，都含有大量的牛奶，以至于19世纪的一些说明中描述的面糊“太软了，不能揉”，也许酵母松饼就是最初的不揉面团。这些湿漉漉的面糊要等上一下午，然后定型(通常是用拳头大小的凹痕压在面粉或玉米粉托盘上的DIY模具)，然后隔夜发酵。gydF4y2Ba

早上，人们在壁炉里的热铁上烤着蓬松的松饼，可能还抹上了猪油，因为，说实在的:19世纪的面包师就是这么烤的。首先，猪油有很高的烟点，这使它成为炉膛烹饪的理想材料，但更重要的是，它便宜。黄油会被保存在上面。gydF4y2Ba

猪油，培根油，甚至板油的光泽会让酵母松饼有一丝美味的味道，与蜂蜜和果酱形成美味的对比，或与香肠或其他配料形成友好的呼应gydF4y2Ba煎蛋gydF4y2Ba．煎烤也让老式英式松饼的外皮更脆、更脆，尤其是与现代食谱的烘焙相比。开云体育手机官网而且，让我向你保证，这是一个严格意义上的现代现象:英式松饼是在壁炉边进化而来的。gydF4y2Ba

这就是为什么我的食谱不需要烤箱。事实上，按照19世纪的形式，它不需要搅拌机、擀面杖，甚至不需要饼干切割机，更不需要花哨的(或macgyaver)松饼圈。只要你有gydF4y2Ba电动或铸铁烤盘gydF4y2Ba，你基本上可以出发了。gydF4y2Ba

准备免揉面团gydF4y2Ba

下面是它的工作原理。在一个大碗里搅拌一些面包粉、全麦粉、盐和酵母，然后加入一些冷牛奶、蜂蜜和蛋清。当一切都准备好了，就去睡个午觉，或者补课gydF4y2Ba欧蓝德gydF4y2Ba或gydF4y2BaDS9gydF4y2Ba之类的。gydF4y2Ba

当你四到六个小时后回来的时候(说实话，小睡和/或罗纳德·d·摩尔(Ronald D. Moore)的时间已经够多了)，你会得到一个非常轻而松软的面团。它很有弹性，这要归功于面包面粉中形成谷蛋白的蛋白质，全麦和牛奶的味道，微甜但与蜂蜜混合，富含瘦蛋白蛋白的结构，并且不含蛋黄固有的淀粉溶解酶，在这种情况下，蛋黄会使面团松弛。gydF4y2Ba

不管你做什么，都不要把面团打下去!用温柔的手保存那些原始的角落和缝隙。拿一个勺子，把12个大致等量的面团舀到铺有玉米粉的烤盘上;这些金色的颗粒可以防止凌乱的面团粘在一起，也不会像在涂了油的烤盘上那样渗进水坑里。因为玉米粉相对较大且粗糙，湿面糊不会像面粉那样将其吸收，这只会使松饼变硬。gydF4y2Ba

如果你喜欢精确，你可以用秤把面团分出来(我的意思是，嘿，那是gydF4y2Ba我的gydF4y2Ba但由于英式松饼是单独做的，而不是一起烤的，所以它们的大小和形状都很容易变化。最后，它们都会被扔进烤面包机——一个伟大的均衡器。gydF4y2Ba

为了防止松饼粘在上面，再加一点玉米粉，然后用塑料盖上松饼，在冰箱里放一夜(如果你喜欢，也可以放几个晚上)。所以，上床睡觉吧，明早你会吃到自制的英式松饼，好好睡一觉。gydF4y2Ba

烤松饼gydF4y2Ba

我通常的做法是加热煎锅，煎一些培根，然后把蓬松的面团塞进闪闪发光的脂肪里。尽管我对猪肉过敏。我简直是个吃苦头的人，一块美味的旧式英式松饼实在是太有诱惑力了。我用一把苯海拉明(Benadryl)把咖啡喝下去，并称之为公平的交换。gydF4y2Ba

说实话，如果我能从禁果的魔法中解脱出来，以客观的眼光来看待这个问题，我不得不承认，英国松饼用黄油煎得非常好。黄油在烘烤过程中会很好地变成棕色，形成浓郁而温暖的面包皮，非常适合任何早餐——甜的、咸的或原味的。gydF4y2Ba

不管你拿的是煎锅还是gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba无论是培根还是黄油，诀窍是用中低火(约325°F/160°C)烹饪松饼，直到饼皮变成金黄色，中间不透明，每面大约8分钟。gydF4y2Ba

直接加热给了英式松饼一种“烤箱”般的弹簧，因为所有包裹的气体突然变暖，并在柔软但有弹性的面团内膨胀。敏锐的眼睛甚至可以发现地表下不断扩大的气泡，等待被撕裂的洞穴和隧道。角落和缝隙丰富!gydF4y2Ba

在这个阶段，玉米粉涂层也起到缓冲作用，使面团免受烙铁的灼热。如果你仔细观察，你可以发现那些涂得稀疏的地方在煎锅的映衬下变成了棕色，而那些涂得厚厚的地方则毫发无损。gydF4y2Ba

它也非常美味，因为玉米粉会在一夜之间变软，然后在煎锅的高温下烘烤，直到变软酥脆。但是!如果你不喜欢这些额外的嘎吱嘎吱声，吃完后你可以把它刷掉。gydF4y2Ba

一旦松饼煮熟了(如果你想用一种过时但准确的测试方法，用数字温度计测量大约是210°F/99°C)，把它们放在铁架上，直到它们足够冷。gydF4y2Ba

关于拆分英式松饼gydF4y2Ba

奇怪的是，纯粹主义者坚持认为英式松饼只能用叉子切开，但我已经准备好与这一教条作斗争:英式松饼最好用手切开。我们都同意用刀切松饼不是正确的方法，因为它会把凹凸不平的角落和缝隙切成平整的坑洞，但只有当松饼太热或太硬，无法轻易分开时才需要用叉子。gydF4y2Ba

如果它们太热了，那就尊重它们脆弱的面包屑，再等一分钟。如果太硬了，你不用我的食谱，所以我帮不了你。gydF4y2Ba

当然，我的英式松饼很有嚼劲，但多亏了那点全麦面粉，它们也足够嫩，轻轻一拉就能掰开。为了保持每半份的均匀，我喜欢一点一点地沿着边缘切，然后像打开一本书一样打开每一块松饼:一本充满角落和缝隙的美味大书。gydF4y2Ba

因为松饼是烤的而不是烤的，它们的内部保持超级柔软和湿润，这让它们的保质期很长——大约一周。如果你能控制好自己的话。有了这么有嚼劲，又脆又好吃的东西，用不了多久，朋友和家人就会知道发生了什么，你最终会明白为什么每个人都认识松饼人，以及他住在哪里。gydF4y2Ba