必要的烘焙工具你应该在家里,根据一个糕点师

每一个配方我分享严重的吃,我总是提到我使用的特定设备在家里。随着时间的推移,我发现自己清单一样一遍又一遍,似乎时间收集这些建议在一个把所有你需要把糕点烘焙设备。

当然,不可能编写一个指南,可以覆盖每一个块设备领域的糕点,所以,作为本书的作者标志性的美国甜点我限制自己我最使用的工具,让更多模糊项将坐在了灰尘。

这不是一个详尽的指南,但它涵盖了基础知识,以及更专业的工具,可以帮助中间面包师加强他们的游戏。无论你是做层蛋糕、曲奇饼、馅饼、冰淇淋、糖果或一个简单的菜的奶油,这些都是必不可少的工具,你需要完成工作。

下面的列表已经从我的书改编,BraveTart:标志性的美国甜点。

一个天使蛋糕平底锅

一个基本的两件套大铝管锅是完美的雪纺蛋糕磅的蛋糕,但这绝对是必不可少的天使蛋糕一个不沾锅,将崩溃。两件式结构允许粘性天使食物轻松从锅中删除,并方便去除crumb-topped咖啡蛋糕。

布朗尼的平底锅

快速,甚至烘烤和完美的地壳在对待布朗尼十字面包,你想要的是一个9——13英寸阳极电镀铝烤盘。阳极处理保证了金属是不反应的,这使食谱等开云体育手机官网柠檬酒吧和千层面采取的金属味。

这脂肪Daddio阳极电镀铝布朗尼/芝士蛋糕平底锅额外的一英里,有可移动的棺材底,使它容易脆弱的甜点切片提取到酒吧。(阅读更多关于这里的巧克力蛋糕盘的好处。)

一个圆盘的话

圆盘的话可以转换任何蛋糕不错,然而简单,变成一件艺术品。无论是一个传家宝,回收了庭院旧货出售,或一个别致的小像北欧制品的数量传统圆盘的话,值得拥有至少一个戏剧性的锅做简单的蛋糕,是否我们的蓬松姜饼或乡村橄榄油蛋糕。

了解更多关于准备锅,缩放面糊、和作用烘烤时间,请参阅我们的信息如何使用圆盘的话。

一个铸铁煎锅

除了其许多美味的用途10英寸铸铁煎锅,非常适合在烧烤架上烤樱桃,烤了一批白脱牛奶饼干,甚至做一个容易,fudgy巧克力蛋糕或菠萝,banana-infused蜂鸟蛋糕。(你可以找到很多铸铁煎锅甜点在我们综述主题。)

如果你是铸铁,务必请阅读我们的文章铸铁盘如何季节,以及如何清洁和维护铸铁炊具吗。

芝士蛋糕盘

我绝对讨厌弹簧扣平锅,从细缝隙,使清洗一件苦差事,倾向的门闩打开在最不合时宜的时候发生。更糟糕的是吗?我喜欢他们从来没有足够深,高度,一般超过3英寸的地方。完美的锅仍然难以捉摸到的人LloydPans厨具设计一个自定义的锅给我确切的规格,使其高达4英寸深,两件套宽松的底设计没有移动部件清洁(或失败)。

这是戏剧性的秘密我的高度经典的纽约式芝士蛋糕和no-bake希腊酸奶芝士蛋糕,我用它来做一个让人印象深刻冰箱有蛋糕。更多信息,请参阅我们完整的帐面价值在这个神奇的,定制的芝士蛋糕盘。

极深的蛋糕平底锅

黑暗,浅锅蛋糕生产蛋糕不一样蓬松,厚皮和明显dome-none是你想要的东西。

相反,寻找极深锅由反光铝阳极氧化膜。额外的深度有助于蛋糕上升高和蓬松,而反射金属确保外壳保持微妙的,光和上衣很平的。另外,深平底锅可以做双重职责混乱,泡沫的项目,如粘性的面包-我的痴迷脂肪Daddio的8 - 3英寸圆蛋糕平底锅。

如同巧克力蛋糕盘,金属阳极氧化膜阻止不必要的反应与酸性打者,比如我黑莓蛋糕,确保烘焙食品味道和他们应该的样子。无论是对严重吃或在我的食谱配方,我所有的蛋糕都是基于8吋锅,因为我喜欢高大、厚层。

有关更多信息,请查看我的深入的蛋糕模评审。

一个铸铁转盘

如果你让层蛋糕超过一年一次或两次,一个铸铁转盘的革命(双关语,抱歉)。

顺利铸铁转盘的旋转运动有助于奶油糖霜,我的瑞士奶油乳酪丝或棉花糖在我的书中结霜,均匀滑翔于一块蛋糕。不使用时吃甜点,它可以双餐桌吃饭,需要大量的调味品放在餐桌上。

饼干刀具

一组嵌套圆饼干刀具会看到你通过共同发酵的99%的项目,但是有一个槽设置可以帮助你添加一些天赋基本饼干图样。

也很有趣有柱塞刀具,可以和邮票饼干切成不同的形状和花纹纹理。虽然我喜欢这些芝加哥金属降低刀具,你会惊奇地发现网上可用的各种选项,所以找到一组反映你的风格!

饼干面团独家新闻

弹簧勺将短的工作分配老式的巧克力曲奇面团,蓝莓松饼面糊,或为黑莓饼干鞋匠。对于大多数项目,两汤匙舀是理想的,但我保持一汤匙模型的手,像这样Norpro一汤匙舀迷你松饼和饼干。

一个数字范围

从杯转向数字规模是最快的方式对任何贝克在厨房里就可以升级了。我最喜欢的是这个含氧的不锈钢规模;盎司和克之间进行切换,它有一个撤军显示读出是永远不会被大碗或砧板。它可以处理多达11磅,所以这是一个伟大的选择直接扩展到沉重的玻璃或陶瓷碗,这将很容易马克斯低容量的规模。

当我发现它更快和更容易测量香料,用茶匙发酵,如果你喜欢去和克这些轻量级成分,你还需要投资开云体育波胆微尺度,这是准确称量这些少量的能力。

一个数字温度计探头

与“碎玻璃等特性”和“汞中毒”,老式的糖果温度计没有太多,而且,他们的标记可以用使用蒸汽或雾消失。数字温度计是一个更可靠的选择,但重要哪种类型你使用!

许多最流行的品牌设计抽查板肉或锅的油,但达不到当监测长期加热项目,像太妃糖或温度计fudge-popping口袋里的糖果不允许为常数,读数稳定所需的良好效果。糕点项目更好的完成与夹式附件使用数字温度计,所以你可以监控每一秒糖果制作流程,可以从成功到失败的一瞬间(大多数即时可见的口袋温度计需要三到四秒注册)。

我最喜欢的是低地的In-Oven温度计,温度报警功能,所以我没有观看读出像鹰。我喜欢有一个计时器。(编者注:我们的整体的最爱在探针温度计测试后,是ThermoWorks ChefAlarm。)

即使你不经常做糖果,这温度计耐热绳,所以它对密切关注长期好吃的项目,像一个烤火鸡。温度计(值得注意:这并不意味着使用烧烤。为此我们建议几个温度计的综述最好的烧烤配件和烧烤的最佳高科技设备。)

对接工具

当然,你可以squeak捅了一个面团滚一遍又一遍用叉子,但是适当的对接工具将在几秒钟完成工作平面,留下一个清晰的格式良好的模式点的(这看起来特别漂亮的模仿食谱自制全麦饼干等在我的书中,卡尔的风格开云体育手机官网全麦饼干在严重的吃)。

电烤盘

这个工具看上去不像是烤重要,但周日早上批次之间英式松饼和毛茸茸的煎饼(更不用说法式吐司),我当然看到了许多使用。

萨沙的深入评论最好的电扒炉其中,我最喜欢的转眼间的22英寸电动筛。超薄设计和可移动的腿允许容易存储和我的烤盘,在超过30美元的超级实惠的方法煮各种各样的早餐散装物品。

一个槽糕点轮

槽糕点轮是有用的使经典的意式馄饨因为它是让lattice-topped派。市场上有很多的选择,和许多比我个人最喜欢的便宜,但值得注意的是,并不是所有的都是平等的。寻找那些有广泛的金属轮和夸张的“曲折的”设计,像那些由传闻的那么薄床单just-wavy金属会离开模式,只要你的面团泡芙消失。

食品加工机

食品加工机等食谱我至关重要开云体育手机官网神奇的百吉饼和自制小麦变薄,但这也使得短工作定制的面粉,冻干水果和蛋糕面粉混合在我两个草莓蛋糕,以及honey-roasted-peanut面粉的花生酱饼干在我的书和苹果在我自制燕麦面粉奶油馅饼。(更多的想法,看看我写一些我最喜欢的食品加工机甜点食谱开云体育手机官网。)

如果你正在寻找一个投资能够承受大量使用和滥用(尤其是在面包的领域),我自己的,爱一个Breville副厨师长,16 -和12-cup版本的首选从我们的列表食品加工机审查。以其创新的面团叶片形状和非常有效的处理,我们建议,在一个类似的价格点,Magimix 14-cup处理器从机器人车。

对于那些需要可靠的东西随意的使用使偶尔的批处理水果,很稳定的鲜奶油或自制的消化饼干我一直很满意我Cuisinart 14-Cup食物处理器,也出现在我们的榜单上的推荐模型。

一个Two-Quart烤盘

你是否正在犯一个大黄脆或提拉米苏,two-quart烤盘(通常测量7到11英寸,否则8×10英寸)是完美的大小对于大多数烘干项目。有一个可以是伟大的three-quart烤盘(由13英寸9)聚会和家庭聚会,但除此之外,我发现三夸脱的东西是很多消费之前,糊状或失效。

一个简单Pyrex基本two-quart烤菜是我最喜欢的(不能打败陪同盖子!),但是睾丸,薯片,和布丁在沉重的陶瓷盘子做很好,这样的Le Creuset炻器矩形的腿。(注意,上市的测量Creuset菜包括处理和外墙;内部是7到11英寸)。

半幅锅

如果有一件事每一个糕点师都有共同之处,这是一个基本的铝烤盘的高度赞赏。不要用昂贵的烤盘了一程;拿起简单的工具的所有优点用在家里,谦卑的人半幅锅。我们最喜欢的是一个来自北欧的器皿和一个坚固的选项芝加哥金属——非常适合烘烤饼干,烘焙一个平底锅吃饭,甚至在有必要的地方。

冰淇淋制造商

由于他们可怜的抓取机制,站机附件冰淇淋使倾向于允许周围的一层厚厚的脂肪乳制品冻结的碗,防止美式冰淇淋和适当的充气允许更大的脂肪/冰晶大小,所有这些都可以增加粘性,油腻,和/或冰冷的冰淇淋。一个独立的冰淇淋机更有效。即使你不同意这个评估,一旦你考虑的事实,一个独立的机器通常是便宜得多(flash)销售,很难反对选择机器是专门为任务而设计的。

我最喜欢的,从我们的获胜者冰淇淋机检查,是跨入ICE-21,这就是我使用在家里和在严重吃测试厨房。它确实有效刮和曝气,总是丝般光滑的冰淇淋。

与任何canister-based冰淇淋机,成功取决于你的冰箱的温度,所以要确保设置为0°F (-18°C)。(这可以通过包装一袋速冻蔬菜检测数字温度计。)如果没有,使用罐不会充分冷却,你可能需要调整刻度盘。

一块盘

渗铝钢并不是我最喜欢的材料层蛋糕,因为它鼓励发展重地壳,但就是因为这个原因,它是令人惊异的褐色面包烘烤一个均匀,是否我们讨论经典的香蕉面包或者一个酸奶油磅蛋糕。

我喜欢芝加哥尖角和高的金属的布偶渗铝钢块,也称为“一磅重的面包盘”。

松饼锅

反光铝等金属防止松饼布朗宁底部,这就是为什么我喜欢在黑暗的不粘锅的松饼烤锅。出于同样的原因,那些盘子不是最好的蛋糕,在铝锅做的最好,使他们的外壳精致和苍白。

因为烘焙是我做什么为生,我都,但是如果我只能推荐一个,这将是一个不粘锅中烤松饼,蛋糕不透油的箔衬垫减少布朗宁。看到我的松饼锅审查为更多的信息。

不锈钢过滤器

大多数面包师知道一个坚固的过滤网是厨房最有用的工具之一,但很多人意识到的是多么重要,不锈钢网。带酸性的液体,如柠檬汁或黑莓泥、接触铝会导致食物变色或开发一个令人不快的金属鼻音。

在家的时候,我使用一个布偶过滤器对于各种任务,包括筛面粉和紧张冰淇淋基地;对于规模较小的项目,我喜欢保持三英寸过滤器的手。我们已经回顾了更大的细孔过滤器,是我们最喜欢的Rosle不锈钢圆处理厨房的过滤器;这是精致的,甚至抓住最好的粒子。我们也喜欢更便宜的美味的厨具——近以及Rosle执行的。

抵消金属刮刀

多年来,我的丈夫认为我被称之为一个“抹刀,”,坦白说,他永远不会活下来,因为没什么扰乱这个神奇的工具。如果你crumb-coating蛋糕或从柜台放松奥利奥的面团,这Ateco布偶*抹刀将永远把工作做好。

糖霜蛋糕或自制Lofthouse饼干很高兴有一个迷你抹刀,。

*好,很好,这是一个7.75英寸的刮刀,但谁在乎呢?

烤箱温度计

我总是问的第一个问题,当故障排除导致有人在他们的炉运行是否正确拨号。应松软的蛋糕会肿的,密集的烤箱温度太低时,过高的热量会导致片状派皮会油腻。这些问题都可以消除与廉价的烤箱温度计,可以帮助你找出设置最好当设置350°F看起来不是。

挤花袋和技巧

帆布袋可能是传统,但他们吸收气味和颜色。如果不是精心彻底清洗和干燥,含糖、湿帆布也可以是细菌和mold-gross奇妙的温床。

由于这些理由,我一次性糕点袋。即使你不烤,手头有一卷这些节拍角力与百战天龙zipper-lock袋。

这Ateco英寸圆尖将覆盖你的糕点的大部分任务,从冰淇淋泡芙自制的奥利奥。蛋糕、酥皮点心,拿各种各样的大明星技巧。

如果你想试一试你的手饼干装饰在假期,一些耦合器和细技巧很好的在你的阿森纳。

馅饼盘子

烤脆的饼状和片状在底部,避开沉重的陶瓷或陶瓷板厚。他们传热太慢,防止面团膨化轻如它应该。

虽然不豪华,玻璃或铝选项有导电性的你需要一个高级crust-my最喜欢的就是这个ultra基础Pyrex饼盘。或者,如果你喜欢铝,试试这些坚固脂肪Daddio阳极电镀铝饼的盘子。

并排的更多信息,包括照片派皮的行为在不同类型的锅,看看我的深入指南馅饼盘子。

滚针

找到合适的厨师的刀,是什么让一个伟大的擀面杖在很大程度上是个人口味的问题,所以去厨房商店或古董商店,试着在你自己的手中。销应该感到光明和光滑。

对我来说,绝对没有什么可以击败法国机动性的一个简单的销(如j·k·亚当斯法国擀面杖),但如果你喜欢一个处理,确保它这么顺利KitchenBasix擀面杖。不,我不喜欢那些豪华的大理石针;它们太重了,尴尬的对我来说,还有更容易和更便宜的方法保持一个馅饼面团冷却。

对于经验丰富的面包师寻求加强饼干的游戏,它是可爱的有压花擀面杖,。许多制造商优先形式/功能,导致面团美丽的设计,是一个死亡陷阱,所以它可以反复试验才能找到一个伟大的销。下面的佩斯利针是完美的雕刻深度,与空白的平衡防止面团粘,所以这是一个我可以推荐毫无保留地(不过,不可否认,它仍然需要练习掌握)。

锯齿状的刀

是否切片的面包100%全麦面包,找平层蛋糕,或者削减杏仁脆饼成连块,一个可靠的锯齿刀是一个任何贝克的必备品。

我最喜欢从Tojiro成本仅20美元,但一定要检查丹尼尔Gritzer完成审查最好的锯齿刀更多的选择。

灵活、耐热刮刀

我有……强烈的感情刮刀。没有我经常使用更多的工具,所以我需要他们觉得我的手的延伸。出于这个原因,我有一个愚蠢的刮刀零容忍政策,不做他们的工作。如果硅胶刮刀太厚实,厚巧妙地刮一碗,这是一个unitasking浪费空间。如果一个灵活的抹刀融化在我的焦糖酱,它会在垃圾桶里。

一个搅拌器

虽然免提混合是一个党方便的事情,甚至不是我偏爱一个搅拌器的一个因素。首先,它有更多的比搅拌机功率,使其通过冷黄油和鸡蛋等配料,使其更容易保持适当的面糊和面团的温度,确保蛋糕和饼干像他们应该。开云体育波胆手搅拌机鞭子稍微温暖的成分和额外的时间要求;开云体育波胆加上额外的时间和摩擦温度的组合意味着手搅拌机经常产生温暖的打者和团,这可能会产生问题,对于许多食谱,特别是蛋糕和饼干。开云体育手机官网

除了简单的权力问题,搅拌器附件产生更好的结果从乳化和鞭打。与搅拌机的薄搅拌器相比,宽,脂肪叶片桨的附件将褶皱而不是穿过黄油和糖,诱骗更多的空气。导致更高的收益率在蛋糕饼干和一个更好的增长。

同时,搅拌器的大,打开气球搅拌和更高的功率意味着更多的体积鲜奶油酥皮,相比你会得到相对狭窄的狙击手的搅拌机。由于这些问题的瓦数和搅拌器形状,有许多项目手搅拌机无法解决,喜欢自制的棉花糖,牛轧糖,我全蛋松脆饼。

如果你买一台机器,我唯一的建议是厨师机专业站混合器。其强大的马达和固体金属齿轮之间,只是没有更好的模型。

不锈钢好

如果我可以只有一个块炊具,它将是一个three-quart不锈钢好。其大小可以处理最任何炉灶的任务,不反应的金属防止任何时髦的味道来自发展中,和三建设导热速度的完美。的侧弯形状好旨在促进搅拌,刮,甚至热量分布,所以它是理想的船难应付的糕点项目。

一个1好方便小批次的巧克力酱或棕色黄油,和two-quart好方便中型批糖果和奶油。他们将函数同样美味的应用,。

打蛋器

我写在深度掸掉,但短篇小说是我的需要和设备,我更喜欢一个简单的组气球打蛋器。他们符合我的弯曲形状好,可以处理沉重的蛋羹,像我巧克力奶油馅饼。