34个烘焙食谱，充分开云体育手机官网利用你的食品加工机

一个站式混合机这台食品加工机也许是我厨房里的主力，但它可能是厨房里的无名英雄。而立式搅拌机则擅长于曝气，例如将鸡蛋和糖起泡雪纺蛋糕或者将黄油和糖搅拌至松软，这是经典的做法巧克力饼干在美国，食品加工机特别适合处理一系列完全不同的厨房杂务，这使得它对我的工作同样重要。

由于其强大的马达和刀片，食品加工机是一种非凡的工具，可以将块状的食材磨成细粉，在创纪录的时间内使硬面团得到锻炼，在加工成面粉的过程中保持脂肪的低温，并将烤坚果混合成奶油黄油。开云体育波胆

因为其中一些杂活可以用其他工具来完成，所以我不想把重点放在食品处理器技术上可以做的所有糕点项目上;我想专注于它最擅长的工作。有了好的食品加工机，这些杂务都能更快、更容易、更高效地完成。

需要注意的是，我说的是坚固的大型机器，而不是迷你直升机或“准备助手”。有关如何使一台好的机器运转的更多信息，请参阅我们的最好的食品加工者指南．

我家里有一个Breville的副主厨，但我也喜欢用我们Serious Eats厨房里的Magimix和Cuisinart机型，所以有很多品牌(和价格点)适合每个人。

保持固体脂肪凉爽

快速面包，如饼干、松饼和司康饼，传统上是将黄油和面粉混合在一起制作的。这是一种常见的方法来制作酥饼和其他类型的软脆饼干。这种方法将面粉裹上一层脂肪，使之后加入液体配料时面筋更难形成。开云体育波胆

无论是用手还是用糕点刀，这都是一个漫长的过程，因为随着时间的推移，黄油会慢慢变暖。这通常会使面团变得粘稠而难以处理——因此，为什么许多食谱都包括在擀面和切面之前冷却面团的步骤。开云体育手机官网不过，在箱子上放一个食品加工机，这些杂活都可以用冷黄油在几秒钟内完成，保持完成的面团凉爽，易于处理(而且你的手也很干净)。

这是我喜欢的制作精致的方法柠檬烤饼、温柔蓝莓煎锅蛋糕，南瓜咖啡蛋糕,毛茸茸的煎饼，以及任何像酥饼一样粘稠易碎的饼干或饼干。

这类cookie包括柠檬meltaways，墨西哥婚礼饼干，消化饼干，泰特式又薄又脆的巧克力饼干，甚至卡尔式全麦饼干．

将冷的固体脂肪加工成面粉也是面粉的基本原理吴克群的超级简单的派面团，还有面包皮丝滑柠檬棒．

促进麸质发育

并不是所有类型的面包面团都适合食品加工机，但对于那些需要更多结构的人来说，这是一个强大的工具，而普通家庭面包师没有手工制作的技能。认为一个易怒的餐卷而且自制的百吉饼(无论是普通的还是葡萄干)，以及耐嚼的披萨皮，à la Kenji的著名西西里风格的披萨(在我家每周都要努力)。

我的酵母南瓜面包依靠食品加工机将干燥的面粉和南瓜purée变成柔软柔软的面团，而我的100%全麦面包而且杂粮面包使用食品加工机来加工谷蛋白，即使是用不倾向于自行加工的颗粒状配方。

我还用我的食品加工机在饼干中提供结构，这些饼干需要脆而结实的质地，比如自制小麦薄片甚至是漂亮的水泡奶油甜馅煎饼卷贝壳(是的，他们是一种饼干!)

磨

食品加工机在处理冻干水果时是必不可少的，因为它能迅速将酥脆的水果块变成细粉亮粉色草莓蛋糕，水果泡奶油，免烤芝士蛋糕配冷冻干果,水果味，无搅拌冰淇淋．

另外，没有其他工具能把黑巧克力磨得那么细自制布朗尼蛋糕(传统的或素食主义者),热巧克力．

湿法粉碎和研磨

食品加工机不仅可以制造出普通的purées，它们还能制造出purée干果——这是我的秘密自制无花果牛顿他们把大量的纤维冬南瓜做成丝滑的南瓜饼．

我还用我的食品加工机把新鲜的香草湿磨成糖，就像我做的那样罗勒慕斯．

湿磨对坚果的加工也很重要，直到它们出油，这是加工的关键步骤从头做起的开心果酱而且自制的能多益还有我最喜欢的那种榛子奶油榛子饼干．

也许仅仅是甜点并不能让糕点师以外的人拥有一台食品加工机，但是，结合它在美味应用中的实用性，对于认真的家庭厨师来说，这是一个值得投资的工具。

虽然它可能不适合每个人，但我的食品加工机在厨房里的地位已经远远超过了它的价值，它让旧的技术变得更快、更整洁，同时帮助我发现新的技术。