柠檬Meltaways食谱

作为外向的女儿南女士,我参加了比我的教堂,婚礼午宴,乔迁庆宴,和婴儿淋浴,每个模糊的柔和的绉纸和塑料盘子。在任何菜单的细节通常是家常便饭,我总是可以指望两件事:一个闪耀的彩虹碗冰冻果子露,和柠檬meltaways一盘。

这是奶油脆饼,这些道具的事件值得参加,机会主线糖粉一个下午,妈妈看。他们尝起来像一杯柠檬水魔法变成一个快餐形式,魔法最重要的术语,因为柠檬meltaways味道异常光明。

糖淋浴:柠檬Meltaway的特征

脆或松脆的口感,而是meltaways分解在淋浴的砂屑蒸发掉你的舌头像棉花糖一样,只留下一个柠檬的香气。嗯,这和足够的糖粉的面前你的衬衫被视为一个托尼蒙大拿动漫真人秀。

用柠檬meltaways,糖粉不只是最后润色,但面团不可分割的一部分。随着玉米淀粉的慷慨的帮助,它降低了整体需要面粉,削弱了饼干的结构创建一个独特的脆弱的碎屑。像任何形式的黑暗艺术,玉米淀粉的魔力是要付出代价的。

采用经典的菜谱

小时候,我似乎从来没有介意(也许因为彩虹冰冻果子露打孔),但我只是不能处理这一水平的刻板了。问题是,玉米淀粉保持得不错(也就是说,它不会打破或改变形式)在相对低湿度,低热应用,比如,说,柠檬meltaways。面团制作不包含任何液体,在烤箱,其内部温度仍远玉米淀粉可以容忍的范围内。这意味着它仍然是功能生淀粉的时候你咬一口meltaway,允许屑像海绵一样吸收水分和残余白垩在舌头上。百胜。

最近发现的乐趣木薯淀粉制成的糖粉在更低的温度下分解,我立即想知道一个简单的交换可以解决我的meltaway困境。

跳进一个实验之前,我想给自己一个良好的基础,从我能找到的最好的“经典”食谱。所以我掸掉老教堂食谱,把一个家庭最喜欢的速度。虽然比率看上去坚实的酥饼,我改变了底层技术从乳化切入,为了防止饼干膨化烤箱。(乳化黄油介绍了空气,使饼干。)反过来,这让他们很密集,这样他们就可以烤通过,没有过度的褐变。当然,金黄色非常美味的香草,香料,或chocolate-centric饼干,但它可以显著沉闷的新鲜柠檬的味道。

和新鲜的,对这些饼干,所以,把这种感觉前面和中心,我决定准备面团放入食物处理器,可以磨的细开始做柠檬成更小块,哄骗更多精油更强的味道。

(作为一个冗长的旁白:因为干混合粉和细,只是打开食物处理器将雾的糖粉,面粉,淀粉,将从每一个缝隙蠕变。避免涂层在一层灰尘,我的厨房我松散覆盖了碗一张塑料包装之前关闭lid-something我与大多数食谱只是为了减少清理。)开云体育手机官网

后研磨,直到热情消失了,我扔的立方体冷黄油和脉冲形成硬面团。自从meltaways含有更多的黄油比其他成分结合,我知道面团会受益于漫长的寒冷。因为我想保持meltaways薄,我选择把它当做一个传统冰箱的饼干,卷成一个日志,冷藏,直到公司。

从那里,这是一个简单的片' n '烤,我把饼干从烤箱只要我注意到他们的边缘开始布朗。而饼干还是有点温暖,我完成了他们的慷慨除尘sides-bottom第一糖粉,所以上衣保持漂亮。

即使cornstarch-y面团,第一批被证明远比meltaways我记得美味,在很大程度上要归功于他们的体积小。

玉米淀粉和木薯淀粉

solid-but-starchy基金会建立,我卷起袖子开始适应木薯的配方。我没有预料到的是,我的第一个实验被证明是最好的。用木薯淀粉,酥饼烤在视觉上与原来的相同,相同的黄油丰富性和柠檬的味道。但是,摆脱,可恨地淀粉回味,精致的纹理真正似乎融化在我的舌头上。

难得钉第一次尝试,所以我继续调整淀粉和糖粉的含量通过另一个打试验。但最后,我发现任何导致淀粉糖增加或减少饼干传播和棕色。我甚至玩弄其他淀粉,发现竹芋一样工作。都是在商店或网上很容易找到,从品牌像鲍勃的红磨坊。(你还可以找到纸袋子的木薯淀粉在你喜欢的亚洲市场,通常是价格的一小部分。)

我永远是部分木薯淀粉。它不仅救赎糖粉在我眼里,它是第一个淀粉帮我找回一个甜蜜和简单的童年治疗,我想放弃。现在,要是我能找出如何重现彩虹冰冻果子露拳…