开心果百万富翁酥饼配香菜奶油糖果食谱

为什么有效

除了它们带来的顶级风味，在酥饼中加入碎开心果还能防止面团产生面筋和变硬。
果味、柑橘味的香菜为加了威士忌的奶油糖酱增添了受欢迎的复杂性。
黑巧克力的酸味抵消了奶油糖果和酥饼的浓郁甜味。

“百万富翁酥饼”——酥饼上覆盖着几层焦糖和巧克力——是那种“我不敢相信我们吃了一整块”的甜点之一。这是不能掉以轻心的。但如果你有能力抵制住一大堆温暖、粘稠、涂满焦糖和巧克力的黄油饼干的诱惑，那你的灵魂就比我坚强。

可悲的是，百万富翁的酥饼是那些经常被捷径所困扰的美味之一。油酥饼，这种黄油、糖和面粉的简单混合物，如果不小心处理，就会变得又硬又油腻。焦糖吗?通常情况下，它是一种欺骗性的炼乳混合物，缺乏焦糖的复杂性。而且巧克力的质量通常很差，而且太甜了。

酥饼不应该有捷径，这就是为什么我这么喜欢这个食谱。

让我们从底部开始做酥饼。面团的干质量有一半是碾碎的开心果，而不是面粉，这使得面团特别可行，不会形成足够的面筋而变得坚硬。对了，这款酥饼的味道比标准酥饼有了很大的提升——所有开心果的水果味、坚果味和柠檬味都让它变得轻松起来。

但这饼干的核心和灵魂是中间层。这不是焦糖;这是一种奶油糖果，用生糖在大量黄油中烘烤，然后加入奶油、威士忌和(秘密武器)制成酱汁。地面香菜它的花香、麝香和柑橘味与苏格兰或爱尔兰威士忌搭配起来有神奇的效果。

然后是巧克力:一种黑色的苦甜参半的巧克力，有一些酸度来穿透糖，上面撒上盐和更多的香菜，以免它有机会冷却。

一些饼干势利者认为条形饼干不如圆形饼干令人印象深刻或美味。来吧，给他们做这些，看他们怎么翘起鼻子。

这种甜点有几种吃法。我最喜欢的是把大块刚出炉的酥饼放在盘子里，然后用勺子舀上烤焦的奶油糖果，再加一点融化的巧克力。应该用叉子吃，最好是配着茶吃。但你也可以做小甜饼:让酥饼完全冷却，然后把它铺在奶油糖果上，然后把它放进冰箱，直到它冷却成半硬糖。铺在巧克力上，再次冷却，切成方块(冷冻效果很好)。

2011年3月

活动:60分钟

总:90分钟

服务:8到10份

费率和评论

这是开心果柠檬酥饼
1杯(2条)无盐黄油，软化
3/4杯糖
1.5茶匙粗盐
一个柠檬的皮
11又1/4杯(8盎司)去壳开心果
一杯半通用面粉
香菜奶油糖
1/2杯(1棒)无盐黄油
一杯半生糖
1/2杯重奶油
半杯爱尔兰威士忌
两汤匙烤过的新鲜芫荽，再加一些用来撒粉
2茶匙粗盐
巧克力馅料
8盎司黑巧克力，70%可可，切成细粒
2汤匙无盐黄油

开心果柠檬酥饼:预热烤箱至350°F(180°C)。将黄油、糖、盐和柠檬皮放入带有搅拌桨的立式搅拌器中，调至白色、蓬松、几乎光滑。根据需要，用橡皮刮刀刮下碗的侧面。
在食品加工机中，将开心果碾碎，做成美味的食物。小块就可以了。放慢搅拌速度，加入开心果。将搅拌器调至低速，每半杯加入面粉，根据需要将碗刮平。当所有面粉都加入后，将速度调至高，搅拌至面团成大团。
把面团倒在平底锅里，用手压成1/2英寸的矩形，大约12英寸乘9英寸。在烤箱中间的架子上烤15分钟，或直到边缘变成棕色，顶部干燥但仍有轻微粘性。不要烤过头:酥饼中心看起来应该还没完全熟。让酥饼冷却5到10分钟，然后趁热食用，或者完全冷却，做小甜饼。
香菜奶油糖:在一个重的3夸脱平底锅中，用中火融化黄油。把火调高，加入糖，搅拌30秒左右。加入奶油、威士忌、香菜和盐，搅拌使糖溶解。将酱汁煮沸，不断搅拌5到7分钟，或者用勺子在锅上留下干痕迹。放在一边稍微冷却。如果奶油糖在平底锅里变硬了，再用小火加热，加入额外的一汤匙奶油搅拌。
巧克力馅料:在一个小平底锅里，用小火融化巧克力和黄油，经常搅拌以防止巧克力烧焦。巧克力完全融化后，关火搅拌，直到没有结块。
作为餐后甜点:把热酥饼的棕色边缘剪掉，切成均匀的正方形，放在盘子的中央。用勺子舀上温热的奶油糖果，然后淋上巧克力。把融化的巧克力放在勺子上，在盘子上大约8英寸的地方快速来回晃动勺子。如果需要的话，可以再撒上芫荽粉。温暖的服务。
制作巧克力饼干:用抹刀将奶油糖涂抹在完全冷却的酥饼上。冷藏或冷冻至奶油糖变硬，然后在上面铺上一层薄薄的冷却巧克力。撒上芫荽粉，放入冰箱冷藏至巧克力变硬并有光泽。切成1英寸大小的方块，冷冻前上桌或用塑料包起来。