湿润和耐嚼的Lebkuchen(德国香料圣诞饼干)食谱gydF4y2Ba

这么多年来，我肯定吃了成千上万的圣诞饼干。勒布库臣不在其中。事实上，在我开始雇佣德国保姆来帮我带孩子之前，我从来没有听说过他们。每年圣诞节，来自慕尼黑、德累斯顿、科隆、法兰克福、萨尔布尔肯和汉堡的女孩们都会收到来自家乡的爱心包裹。里面是降临节日历(显然这在德国是一件大事)，很多很多的巧克力，还有一盒盒的酸奶。与我们熟悉的硬姜饼不同，lebkuchen是一种软的、松软的姜饼，里面有坚果、干果和蜂蜜。它们的历史可以追溯到13世纪的纽伦堡修道院，那里的饼干生产至今仍然很发达，可能是德国最著名的饼干。它们太漂亮了，装饰着脆脆的巧克力或糖釉、整颗杏仁和冰霜樱桃，它们承诺了很多，但不可避免地没有兑现。gydF4y2Ba

我从来都不怎么喜欢它们，更喜欢脆脆的姜饼或脆脆的gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba我的童年。所以处理一个我显然不擅长的食谱将是一个挑战。我将不得不忘记我所知道的关于姜饼饼干的一切(可能除了香料)，几乎从头开始。gydF4y2Ba

拨号在质地和味道gydF4y2Ba

我知道我想要一种有嚼劲和蛋糕状的口感。第一步是用蜂蜜和红糖使面团变甜，因为这些成分是湿润剂，这意味着它们有助于保持水分;开云体育波胆普通的白糖在焦糖化的时候会变硬，使得白面包太脆太脆了。此外，蜂蜜和红糖本身就有丰富的味道，非常适合做五香圣诞饼干。gydF4y2Ba

我也知道用更多的发酵粉而不是小苏打。小苏打，你可以读到gydF4y2Ba在这个入门中gydF4y2Ba它是制作酥脆口感的理想选择——苏打含量高的饼干容易膨胀，然后泄气。另一方面，粉末会使饼干更蓬松，它会上升并保持上升状态，导致更像蛋糕的质地。gydF4y2Ba

而且我知道我必须用更多的鸡蛋和面粉，而不是直觉告诉我的，而不是那么多的黄油——更多的面粉相对于脂肪意味着更多的面筋形成(脂肪干扰面筋的形成)，这反过来会导致更松软的结果。为了味道，我必须使用大量的蜜饯水果(虽然我对香橼有底线，抱歉)，可能还有一些可可(想想黑麦)。gydF4y2Ba

所有这些方向都指向我注定要憎恨的东西。直到我尝到了第一块饼干。它的味道实际上有点令人陶醉——辛辣、水果味、坚果味，几乎没有一丝可可味，口感一点也不令人讨厌。事实上，它相当不错。gydF4y2Ba

质地差不多了，颜色很好，味道也很好，不过可以再加点香料。第二天我尝了一口，惊讶于其中的差别。一切都有机会走到一起。事实上，第二天的口感更好。饼干变软了一点，在薄薄的脆脆的釉面下很湿润，很有嚼劲。不过不是很完美，因为我仍然想要更多的香料和稍微深一点、更丰富的颜色。在接下来的测试中，我增加了香料的含量(肉桂、生姜、肉豆蔻、丁香、多香果和小豆蔻——在德国有时被称为“lebkuchen香料”)，并把Valrhona无糖可可换成了好时(Hershey)的Extra Dark cocoa。一开始，我以为可以用更高级的可可，但它增加了太多的苦味;好时特级黑巧克力的醇厚醇厚，堪称可可中的典范，恰到好处。gydF4y2Ba

它们的辣度刚刚好，有一种可爱的深红木色，还有令人敬畏的嚼劲和蛋糕般的口感。我真的很惊讶我是多么喜欢他们。更让我吃惊的是，我儿子非常喜欢这些饼干，就像“收费站是唯一的饼干”那样。gydF4y2Ba

塑造和烘烤饼干gydF4y2Ba

我的大多数互惠生都会在他们的爱心包裹里收到商店买的圆面包，但偶尔他们的母亲会寄来自己做的巧克力棒，做起来比圆面包花的时间少，但同样美味。我想要一种既可以烤成圆形也可以烤成条状的面团。最后，我得到了一个柔软而粘稠的面团，在形成圆形之前需要大量冷却，但如果要做巧克力棒，可以立即使用。gydF4y2Ba

一个不错的选择是把一半的面团烤成条状(四分之一的烤盘是完美的)，另一半烤成圆形。要注意的一点是，干果要切得很细，这样才能更容易切饼干。然而，干果可能很粘，这使得切碎变得困难。gydF4y2Ba

我的解决办法是把干果和结晶姜和一些干食材一起切碎，要么放在砧板上，要么放在食品加工机里，然后把它们和剩下的干食材一起放在食品加工机里搅拌。开云体育波胆这是一个额外的步骤，但它有很大的不同，因为面粉覆盖在切割表面，减少了它们的粘性。滚成球的时候，我喜欢用一个1.75英寸的冰淇淋勺，在勺间加水。在碗旁边放一杯温水和一条干净的毛巾，然后用微微湿润的手擀面团。(一定要把勺子里多余的水抖掉，以免给面团带来太多水分。)gydF4y2Ba

传统上，大黄饼是在被称为扁圆状圣餐薄饼的小宣纸上烤的，以防止它们粘在锅上。你可以在网上或专卖店买到，但在平底锅里铺上羊皮纸也是一样的。不要在烤盘上涂黄油和面粉，不要用不粘锅或烹饪喷雾代替羊皮纸。这张纸可以隔绝通过烤盘向上辐射的热量。如果不使用这张纸，饼干底部就会很快变黄，形成一种奇怪的橡胶质感。gydF4y2Ba

在制作上釉的时候，我想要一种纯白色的，所以我用了糖果糖、水和樱桃酒，但你也可以用Grand Marnier、朗姆酒或香草精来代替。把这种釉料涂在刚刚冷却的饼干上，晾干直至凝固，效果最好。而且，正如我之前提到的，这些食物确实会随着时间的推移而变得更好，所以尽量克制住马上吃它们的冲动。也许你以前也从来没有吃过，但我相信它们也会成为你最喜欢的节日饼干。gydF4y2Ba