莱文烘焙风格的超厚巧克力片饼干食谱gydF4y2Ba

有征服gydF4y2Ba泰特风格的薄而脆的巧克力饼干gydF4y2Ba时，我觉得牛顿定律迫使我创造了一个大小相等、方向相反的反作用力:gydF4y2BaLevain面包店gydF4y2Ba那种又厚又小的巧克力饼干。gydF4y2Ba

对于那些既不在纽约也不在纽约的人gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba这家面包店提供纽约最受欢迎的巧克力饼干，它厚得吓人，里面塞满了巧克力，你几乎找不到面团。gydF4y2Ba

在家里制作莱文面包房风格饼干的秘密gydF4y2Ba

为了做出这么厚的饼干，模仿者们尝试了一切方法，从面团里的大量玉米淀粉到磨碎的煮熟鸡蛋。大多数这些方法都过度考虑了传播问题——这并不是一个问题gydF4y2Ba问题gydF4y2Ba这反映了成分的比例。gydF4y2Ba

添加奇怪的成分来减少传播，开云体育波胆而不调整基本配方，就像试图通过戴耳套来降低扬声器的音量一样。这是可行的，但与……相比，这是不必要的复杂。调低音量。gydF4y2Ba

在饼干面团中“降低涂抹量”最简单的方法是减少相对于面粉的糖的量，因为糖是控制饼干面团中涂抹量的主要因素之一。只要做出这样的改变，大多数滴式饼干在烘烤时就不会散开，从而保持成品又厚又漂亮。gydF4y2Ba

选择巧克力gydF4y2Ba

除了它们令人难以置信的比例，莱文式巧克力片饼干的独特之处在于巧克力片的绝对数量。按重量计算，巧克力是面团中最丰富的成分，因此也是最重要的风味来源。gydF4y2Ba

如果你用的是超市里便宜的巧克力片，那就真的是个问题了。这种巧克力片的糖含量通常比可可固体还多，而且是低质量的可可固体，再加上人造香料。幸运的是，现在大多数杂货店都有相当数量的高质量薯片，可可固体含量从55%到70%不等，这种口味的巧克力比糖多(也就是说，味道多，甜度少)。看看我们的gydF4y2Ba购买最佳巧克力片指南gydF4y2Ba以获取更多关于寻找什么的信息。gydF4y2Ba

一旦你知道如何买到合适的巧克力片，真正的诀窍是混合搭配几个品牌，这可以让你在一系列的巧克力风味中分层，从深沉的泥土味到浓烈的明亮味。考虑到市场上巧克力片和巧克力块的大小不同，混合巧克力片会使饼干的味道和质地更加复杂。gydF4y2Ba

这些饼干混合了薯片，糖比面粉少，配料比例可能不同，但配料本身却很熟悉。开云体育波胆除了巧克力，还有黄油，红糖，原味或gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba白糖、鸡蛋和核桃(列文饼干的标志性成分)。gydF4y2Ba

使用经典方法制作莱文面包店风格的饼干gydF4y2Ba

这个方法也很经典。首先将黄油和糖(加上发酵剂、香草和盐)搅拌至松软。重要的是要记住，“轻而蓬松”并不是什么流行语;它描述了在打奶油过程中糖和脂肪应该经历的真实的、非常重要的物理变化。gydF4y2Ba

我已经深入地写过了gydF4y2Ba奶油制作过程gydF4y2Ba之前，所以如果需要，点击浏览详细信息。适当的曝气是限制扩散的另一个决定因素，所以在这样的超厚巧克力饼干中，正确的曝气是至关重要的。gydF4y2Ba

黄油和糖充分充气后，依次加入鸡蛋，然后加入面粉、巧克力片和核桃。gydF4y2Ba

然后把面团分成6盎司的大份——我的一个朋友形容这是“威胁到”的面团量。老实说，如果你没有被这些饼干吓到，你真的错过了它们的情感影响。这就是传说中莱文镇祖先的由来。gydF4y2Ba

分开后，把每一份都圆成光滑、均匀的球，然后用塑料包好，放在冰箱里冷藏一夜。在相对低糖/高水分的面团中，一夜的休息将确保面粉充分水分，保持饼干厚而有嚼劲。这也引发了一些问题gydF4y2Ba美拉德褐变gydF4y2Ba，在烘烤过程中改善饼干的味道gydF4y2Ba

＊gydF4y2Ba不是所有的饼干都能从静置中受益;例如，我的泰特式巧克力饼干即使冷藏一周并冷冻烘烤，也不会变黑或变薄。gydF4y2Ba

你怎么知道饼干做好了?gydF4y2Ba

因为这些饼干太大了，我们用来判断熟不熟的正常视觉线索都被抛到了脑后。我发现使用a很有帮助gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba来测试面团，当饼干做好时，面团的温度应该在175 - 185华氏度(79 - 85摄氏度)之间。gydF4y2Ba

那些喜欢中间部分略微融化、软绵绵的人应该选择这个范围内的低端;价格略高的人将受益于那些喜欢烤得更透的饼干的人。一旦你有了第一轮饼干，你就会更好地知道如何拨下一批。gydF4y2Ba

出于这个原因，由于这些饼干的巨大规模，我强烈建议根据需要烘烤面团。由于含糖量低，这些饼干可能很厚，但它们不像其他类型的饼干那样保持水分，所以它们也会很快变质。所以，放慢节奏，为以后留点钱吧。gydF4y2Ba

不管你烤了多少饼干，都要确保在开始吃之前温度不超过38摄氏度。如果温度高于这个温度，里面融化的巧克力就会使饼干结构不牢固，有烧焦的危险。但当它们仅仅是温暖的时候，它们就会达到最粘稠的状态。gydF4y2Ba

倒一大杯牛奶或放一壶咖啡，拿一个盘子，因为品尝这种饼干需要时间。这是一场马拉松，不是短跑。坦率地说，你可能一个人做不完，但在你被饼干打败之前，你永远不会知道成为一个真正的面包师意味着什么。gydF4y2Ba