巧克力片煎锅饼干食谱gydF4y2Ba

如果说我是在南方长大的，对食物有什么了解的话，那就是铸铁煎锅可以为任何食谱创造奇迹——甚至是巧克力饼干。把一块巧克力饼干面团放在铸铁煎锅里，它会烤得边缘脆脆的，但中间却软软的，就像一些令人发指的布朗尼和饼干的混合体gydF4y2Ba

*我不会屈尊称这些人为“布鲁基”;滚出我的草坪。gydF4y2Ba

这种转变在很大程度上反映了从饼干到布朗尼形状的转变所带来的表面积的损失，但铸铁煎锅是至关重要的，它可以帮助饼干面团在边缘变脆而不会在中间变干。就像gydF4y2Ba我推荐做多层蛋糕的铝制蛋糕盘gydF4y2Ba在美国，曲奇面团会从边缘到中心均匀地烘烤，没有那种美味的口感。gydF4y2Ba

虽然几乎所有的食谱都适合铸铁挑战，但稍加调整就能让结果更好。gydF4y2Ba

混合搭配你的巧克力，让味道更浓郁gydF4y2Ba

就像我的gydF4y2Ba老式巧克力饼干gydF4y2Ba在美国，拿几块不同的巧克力会让烤盘饼干的味道更浓郁，白巧克力中的奶油香草与黑巧克力的苦味形成鲜明对比。除此之外，使用切碎的巧克力而不是商用的巧克力片会让烤盘饼干有布朗尼一样的稠度，因为切碎产生的不仅仅是大块——它还会产生粉状的巧克力斑点和碎片，融化在面团里。gydF4y2Ba

少吃糖，做有嚼劲的饼干gydF4y2Ba

当我在煎锅里烤巧克力饼干时，我把白糖减少了40%。这样可以让更多的面筋发展，创造出更有嚼劲的稠度。(在水滴饼干中，它的水分流失表面积更大，只会让成品变得又硬又干。)这种减少带来了更多的红糖风味，同时降低了整体的甜度，使煎锅饼干更适合à la模式-相信我，你应该从托尼罗马的战术手册中吸取一页，并提供à la模式。gydF4y2Ba

如何提味gydF4y2Ba

由于煎锅的形式减少了饼干面团在烘烤时的总表面积，总的来说，美拉德褐色变少了。为了弥补失去的味道，我喜欢加一勺麦乳粉，让它有浓郁的烘烤感(如果你读过我的gydF4y2Ba歌颂麦乳粉gydF4y2Ba，你可能已经看到了)。如果你还没有，你可以在任何超市买到——原味的，而不是巧克力的，康乃馨或阿华田，它们通常和热可可混合物一起出售——或者在网上买一个专业品牌，比如Hoosier Hill Farm。gydF4y2Ba

给煎锅涂黄油gydF4y2Ba

并不是说饼干面团会粘在gydF4y2Ba熟透的铸铁煎锅gydF4y2Ba；而是涂上一层厚厚的黄油，会让这些边缘有一种令人惊讶的浓郁酥脆的口感。一定要用软黄油而不是融化的黄油，不要害羞。gydF4y2Ba

不要将面团单独舀成一份，而是将整批面团刮到一个10英寸的铸铁煎锅中，然后均匀地铺成一层，在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到面团膨胀，边缘呈金黄色，但中间仍有一点摇晃，大约35分钟。gydF4y2Ba

因为铸铁能很好地保持热量，所以当你把饼干从烤箱里拿出来后，烘烤过程还会持续很长时间。因此，在食用前让它冷却至少45分钟是很重要的;在此之前，巨大的饼干可能在最中间看起来是熔化的和生的。但是给面包屑一点时间凝固和冷却，一切都会好起来的。gydF4y2Ba

当你赶时间的时候，这是一种为一群人做甜点的好方法，因为摆脱了舀甜点的步骤可以节省大量的时间——或者当你想吃一些温暖、黏黏的、脆的、有嚼劲的、充满冰淇淋味的东西的时候。也就是我，基本上一直都是。gydF4y2Ba