我们测试了22个铸铁煎锅——这里是最好的

你可以说没有比铸铁煎锅更好的炊具投资了:你用得越多，它就变得越好，它的多功能性几乎是无与伦比的。需要浅煎鸡排?想要做一个平底披萨？准备烤些饼干吗?铸铁可以处理所有这些，甚至更多。

我们开始寻找最好的铸铁煎锅，对22个顶级型号进行了一系列测试，以确定哪些型号表现最好，并且最容易使用。

赢家一览

最好的日常铸铁煎锅:Lodge 10.25英寸煎锅

也可用在沃尔玛．

洛奇的基本铸铁煎锅一直是我们最推荐的厨房用具之一，直到今天仍然如此。它比市面上的其他一些产品要重一些，但它的性能和我们测试的其他产品一样好，而且价格也令人难以辩驳。再加上它是由一家拥有良好记录的老牌公司在美国生产的，我们认为大多数(生活在美国的)人没有理由去其他地方看看。对于大多数人来说，这款10.25英寸的手机可以说是最有用的更大的12英寸煎锅拥有也很好，尤其是对大家庭来说。

最好的轻量铸铁煎锅:Lodge Blacklock 10.25英寸煎锅

洛奇的这款新铸铁炊具显然是在试图利用人们对老式铸铁的重新兴趣，尤其是现在市场上已经挤满了试图恢复重量更轻、表面更光滑的旧铸铁标准的初创公司。

虽然洛奇的Blacklock生产线似乎并不比其他任何铸铁更光滑，但它明显不那么重。我们发现，它与较重的同类产品之间的性能几乎没有差异。所以如果你能多花点钱，你可能会发现在厨房里移动这个煎锅是多么容易。

标准:我们在一个伟大的铸铁煎锅中寻找什么

在开始测试这篇评论之前，我们几乎把自己逼疯了，只是为了决定一个“好的”铸铁锅应该具有什么品质。铸铁不是热的良导体，但它的保温性能很好。这两个特性是相互关联的:金属的导热性越好，它的吸附性就越差。所以，如果我们发现一个锅的导热性比其他锅都好，我们是否应该为此奖励它?

我们同样担心如何考虑每个平底锅的重量。铸铁很重，即使对我们的测试员来说也是如此，他绝不是厨房里最虚弱的人。那么，平底锅越轻越好吗?戴在手腕上，当然，但代价是什么?铸铁平底锅的质量，至少在理论上，对它储存大量热量的能力至关重要。如果一个较重的煎锅比一个较轻的煎锅更能煎熟牛排，那么你如何决定这两种潜在对立品质之间的理想平衡呢?

最后，我们的测试解决了这些问题:最好的铸铁锅是能够完成其核心任务的——烤、烤和不粘锅煎，并且sautéing-with成功。我们的测试显示，尽管人们对铸铁有各种各样的研究，但实际上，不同的平底锅在性能上并没有什么不同。是的，你没看错:尽管铸铁平底锅在重量、大小、平滑度和形状上各不相同，但在相同的条件下，大多数铸铁平底锅的性能基本相同。

这一发现让我们更容易做出决定，主要考虑了成本、品牌可靠性、人体工程学和其他用户体验(UX)因素。

测试

为了评估这些平底锅，我们专注于揭示每个铸铁煎锅执行其最重要功能的情况:烤、煎、sautéing和烘焙。我们还测量了每个平底锅的中心和边缘随着时间的推移的热传导，并记录了每个平底锅的重量、底部厚度和直径以及平滑度，以防任何这些属性可能有助于解释平底锅在更实际的测试中的表现。

在此基础上，我们分析了手柄舒适性和喷口功效等人体工程学因素。

测试1:测量传导

铸铁不是很好的导热体，但这并不意味着我们测试中的所有煎锅的导热性能都一样差。我们需要评估每个平底锅在炉子上加热的速度和均匀程度。(成为更好的导热体是好是坏是其他测试要帮助我们回答的问题。)

为了找到答案，我们在炉子上设置一个燃气燃烧器，我们将其描述为中等火焰，然后将每个平底锅放在上面。从每个平底锅放下的那一刻起，我们用红外温度计每10秒记录一次温度，共20个间隔(共3分20秒)。我们让所有的锅冷却回室温，然后重复测试，同时测量每个煎锅的边缘。(为了在直径略有不同的平底锅上保持“边缘”位置一致，我们使用了下面灶台格栅上的栅栏来帮助我们设置视线。)

这里的结果明显不同:一些煎锅在加热周期结束时仍然没有达到200华氏度，而另一些煎锅则超过了400华氏度。现在，没有理由认为慢热的铸铁煎锅比快热的差，反之亦然。这是性能测试必须帮助回答的问题。

尽管如此，我们还是看到了一些趋势。首先，虽然它不能完美地映射到每个煎锅的质量，但总的来说，加热最快的也是重量轻的煎锅，而最慢的是最重的煎锅。这是有道理的:需要加热的金属越多，需要的时间就越长。

这种观察的一个例外是Butter Pat煎锅，这是铸铁市场的新产品之一。它是加热速度第二慢的，但就重量而言，它确实处于中等水平。在这种情况下，金属的分布可能有助于解释为什么它的加热速度比其他类似重量的平底锅慢得多:Butter Pat的壁要薄得多，底部的质量也更大。(底部的质量积累也可以解释为什么Butter Pat不同于几乎所有其他煎锅，在底部的边缘和中心都有如此相似的加热程度，因为壁上的金属要少得多，可以在热量向壁上辐射时持续吸收热量。)

测试2:煎蛋

经过我的热传导测量后，是时候把这些锅真正旋转了。我们好奇地想知道每个煎锅的调味料有多好(好的调味料=更不粘锅)。由于铸铁炊具需要持续的维护来建立良好的调味，我们不一定认为在这次测试中表现不佳的煎锅应该不合格，但认为它可以作为决胜局。

单凭外观判断，有些煎锅上的味道比其他的更好。有些是浅棕色的，这表明在工厂使用的调味料较少。另一些则呈喷黑色，这是调味料积累得更多的迹象。

为了测试每一个，我们首先给每个煎锅一个奖励调味层(其中有两个煎锅在第一次使用前需要预调味，所以让它们都经历相同的过程似乎才公平)。然后我们把所有的煎锅都放在250度的烤箱里预热。一次一个，我们从烤箱中取出煎锅，把它放在恒定的中等火焰上。接下来，我们加入一汤匙油，加热30秒，然后在锅里打两个鸡蛋。

使用这种预热过程，每个鸡蛋在碰到锅时都会发出轻微的嘶嘶声，这正是我们想要看到的。再凉一点，蛋就不会煎了。再热一点，我们就不会黏在一起了。这正是我们的测试者在家中使用的一个珍贵的铸铁煎锅中轻轻煎鸡蛋而不粘鸡蛋的温度。

每个平底锅里的鸡蛋都与金属融合在一起(除了Starfrit，但它是一个例外，上面有某种涂层)。Butter Pat和Smithey煎锅有一些最严重的粘连。它们也似乎是最不成熟的，但其他煎锅的表现都不够好，不足以宣布明显的赢家。显而易见的教训是，几乎没有铸铁锅是完全实现其潜在的不粘表面的。无论如何，你都需要在家里调味。

测试3:烤牛排

下一个测试是关于高温的:每个煎锅能煎得多好烤牛排？为了找到答案，我们用了厚板的无骨牛肉短排骨。

在这个测试中，我们把所有的平底锅都放在500度的烤箱里预热。然后，一次一个，我们把它们取出来，加1汤匙油，然后分别烤两个大的短肋板，每30秒翻一次，每面总共3分钟。

就像在煎蛋测试中一样，所有的煎锅表现都非常相似，只是这次它们做得很好。几乎每一个牛排的两面都是深棕色的硬皮牛排。即使有区别，我们也很难发现。唯一一个我们认为可能不太好的是亚马逊煎锅，我们认为它可能把牛排的另一面烤得不太好(但是，再一次，即使我们戳它，我们也不确定，所以区别无论如何也不是很大)。

测试4:玉米面包

我们的第三个真实测试是烤面包．我们希望看到三件事。首先，每个玉米面包的底部和侧面褐变得有多深、多均匀。第二，每个玉米面包经历了多少上涨。第三，玉米面包粘了多少。

相反，我们看到的是几乎一模一样的玉米面包从每个煎锅里冒出来。每一种都使面包的底部和侧面均匀而深入地变成棕色，这表明它们都有足够的储存热量，当然比室温面糊在舀入时所能中和的热量要多。每一种都有相似的上升，这表明它们都向面糊传递了相似的热量，导致了相似的烤箱弹簧水平。最后，它们都没有粘在金属上，这表明在第一轮预调味之后，接下来是煎蛋测试和牛排烤测试，调味开始在它们身上积聚。如果再多一些用途，它们就可以毫不费力地煎鸡蛋了。

测试5:舒适性和人体工程学

考虑到基于性能的煎锅很少受到关注，其他特征，如价格、舒适性和一些设计考虑因素将是主要的决定因素。

在之前的测试中，我们一直在做用户体验笔记，包括哪些煎锅拿起来最不舒服，哪些太重了。我们还进行了倒油测试，在每个煎锅中倒入半杯油，然后倒回一个狭窄的罐子中，看看哪种油最有效地引导液体。

我们了解到，最好的喷口是大而深的，如果你不能拥有这样的喷口，你最好没有喷口。浅口小口的平底锅往往滴得最多。虽然很高兴知道，我们不认为小壶嘴是一个交易破坏者，如果锅在其他方面表现良好，价格合理。

我们如何选择赢家

考虑到所有铸铁平底锅在这些测试中的表现都很相似，真正的决定取决于舒适度、人体工程学和价格。出于这个原因，我们推荐两个洛奇煎锅，因为它们价格实惠，可靠，并得到了一家拥有良好业绩记录的成熟公司的支持。然而，这并不意味着我们不会推荐我们测试过的一些更新、更昂贵的煎锅。

这一组中一些价格较高的煎锅使用起来很愉快。其中一些具有更加光滑的烹饪表面，这是通过打磨或抛光步骤去除铸件天然粗糙表面的结果。这一步骤增加了制造过程中的劳动力和成本，并导致更高的价格。光滑的表面可能对性能没有太大影响，但毫无疑问，用金属刮刀划过它会更令人愉快。

还需要考虑规模经济。可以预见的是，刚刚进入市场的小型制造商无法在成本上与洛奇这样的大公司竞争。竞争仍然是一件好事，我们很高兴它重新被引入铸铁炊具市场。希望随着时间的推移，这些新竞争者的出现将对消费者整体有利。请阅读下面的其他品牌，看看是否有你感兴趣的。

最好的日常铸铁煎锅:Lodge 10.25英寸煎锅

也可用在沃尔玛．

我们喜欢的:多年来，洛奇煎锅一直是Serious Eats测试厨房和许多家庭的主食。它们价格实惠，做工精良，是一家生产铸铁炊具的历史比美国其他任何一家公司都悠久的公司生产的。与几乎所有其他价格更实惠的铸铁品牌不同，洛奇仍然在美国生产普通铸铁炊具(另一方面，他们的搪瓷铸铁是在国外生产的)。

这个煎锅重约5.5磅，比这篇评论中所有煎锅的平均重量重约1磅。不过，无论是徒手拿，还是用毛巾或烤箱手套拿，把手都很舒服。虽然洛奇的基本系列不像复古款和更昂贵的当代品牌那样重量更轻、光面更光滑，但这对性能几乎没有影响。

虽然这个测试的重点是10英寸的煎锅，但也值得考虑更大的12英寸煎锅，或者是在这个煎锅的基础上，或者是为了更大的家庭，代替它。

我们不喜欢的是:如果我们有一个抱怨，那就是洛奇的喷口又小又浅，导致在我们的测试中更频繁地滴下和溢出。不过，考虑到价格和整体质量，这很难成为不买的理由。

截至发稿时，价格为21美元。

主要规格

• 重量:5磅8.5盎司
• 烹饪表面:8.25英寸
• 加佐料前:是的
• 感应兼容:是的
  

最好的轻量铸铁煎锅:Lodge Blacklock 10.25英寸煎锅

我们喜欢的:洛奇的Blacklock系列是该公司试图为那些寻求更符合传统规格的铸铁的人提供一种选择，这通常意味着重量更轻，抛光得更光滑。这就是铸铁炊具领域的许多新玩家对自己的定位——回归那些旧的质量标准——洛奇很聪明，没有把这部分市场完全让给这些新的竞争对手。

这些黑锁煎锅的重量比较轻。这款10.25英寸的平底锅重4磅2盎司，是我们测试中第二轻的平底锅，比标准的洛奇平底锅轻了整整1磅6盎司。这是一种你能立即感受到的不同。根据我们的测试，质量的减少对平底锅的性能没有明显的影响。

煎锅的设计很漂亮，至少在我们看来是这样，并唤起了某种老式的美学，特别是在保持凉爽的把手的曲线上。(不过要记住，没有铸铁锅的把手能真正长时间保持凉爽。)

洛奇在制造成本上的底线似乎是在抛光锅的表面。据我们所知，Blacklock平底锅的表面纹理与洛奇的基本线条相似。虽然这并不是什么令人失望的东西，但如果你想要一个像冰一样光滑的铸铁煎锅，你需要找一个老式的煎锅，或者从其他公司购买一个更昂贵的煎锅，这些公司确实投资了光滑的步骤。但考虑到洛奇已经设法保持这个煎锅的价格接近其基本线，大多数人会做得很好，首先考虑这一点。

我们不喜欢的是:像其他Lodge煎锅，它有小，浅倒喷口。

截至发稿时，价格为60美元。

主要规格

• 重量:4磅2盎司
• 烹饪表面:8.25英寸
• 加佐料前:是的
• 感应兼容:是的

竞争的加剧

下面是我们为这次审查测试的其他模型的注释。除了在这里列出的模型，我们还包括两个“厨师式”铸铁煎锅在这篇评论，一个来自洛奇还有一个来自Smithey五金．厨师式铸铁煎锅铸在一个更传统的煎锅形状与倾斜的边，这使得抛食材更容易sautéing。开云体育波胆它们在所有测试中都表现得很好，但由于形状不同，烤出来的玉米面包看起来有点摇晃。我们对他们的感觉持观望态度(他们无论如何都不坏)，但倾向于建议轻一点的碳钢煎锅为了sautéing的目的。

• 史密斯铁器10号铸铁煎锅:这只漂亮的煎锅表现得和其他的一样好，但它是这组中第二重的，重5又3/4磅，而且很贵。
• 第8场铸铁煎锅这是另一家提供更轻、更光滑的铸铁煎锅的公司，它在这款煎锅上做得很好。它的设计简单而经典，性能也很好。同样，由于价格较高，我们对大多数家庭厨师的建议仍然是洛奇。
• Stargazer 10.5英寸铸铁煎锅:这只漂亮的平底锅有着独特的古铜色外观，这只平底锅在美学方面获得了高分。长而弯曲的手柄有助于机动性，尽管它更重的重量可能对一些人来说是一种挑战。由于没有喷口，这款平底锅不太适合做脂肪堆积的烹饪工作，比如煎培根。
• 兰开斯特铸铁煎锅:这个轻煎锅最大的特点是它175美元的价格标签。虽然它热得很快，但散热速度比大多数锅都快。短把手也很难使用，但超光滑的表面确实使一个可靠的不粘锅的体验直接从盒子里拿出来。
• 乌托邦厨房预调味铸铁煎锅:一套三个，只要23美元，很划算。虽然，他们到达时在铸件上有明显的缺陷，包括在一个煎锅上有很深的针孔坑，这足以消除他们进一步的测试。
• 营地厨师10”老练的铸铁煎锅这是从亚马逊寄来的，手柄已经断了。这并不一定意味着它是一个不合格的铸造工作——任何铸铁锅都可能在掉落或撞击时破裂——但由于它是唯一一个在亚马逊大盒子中运输的锅，没有自己的保护盒，我们不推荐它。铸铁应包装完好，以保证完整交货。
• 亚马逊基础预调味铸铁煎锅虽然这只煎锅在整个测试过程中表现得相当不错，当然也很便宜，但它的表面特别粗糙，至少拿在手里感觉不像是一件特别高质量的炊具。
• 维多利亚铸铁煎锅大煎锅:维多利亚是哥伦比亚的炊具和铸铁制造商。这是一个相当成熟的品牌，但收尾比较粗糙，类似于亚马逊的产品。考虑到Lodge的价格差不多，质量似乎更好，而且是国产的，我们推荐它。
• 巢家庭用品9在铸铁煎锅:这家公司生产一些漂亮的铸铁煎锅，把手被铸成树枝的样子。他们最大的尺寸是一个9英寸的煎锅，但没有我们认为更实用的更大尺寸的选择。
• Starfrit是岩石铸铁煎锅:它自称是一个铸铁煎锅，表面经过特殊处理，是通过球团撞击技术形成的，不过它似乎也涂了一层不粘锅涂层。它是所有煎锅中重量最轻的，并且有一个铆接的把手，这对铸铁来说是不寻常的。它成功地煮了一个鸡蛋而不粘在上面。尽管如此，它倾斜的侧面，以及由于涂层不粘而似乎无法夹起几层调味料，让我们感到困惑，这只煎锅与更传统的铸铁有什么关系。对于那些寻求真正铸铁煎锅的人来说，这是一个有点太多的异常值。
• Hallman原创12英寸铸铁煎锅目前这家公司只生产12英寸大的煎锅。我们的测试员订购了一个，因为他们发现这个尺寸很有用，但它的厚实设计使它难以处理。
• Borough炉10.5英寸煎锅:这是另一家高端铸铁炊具的小型生产商，引起了我们的注意，但除了他们的炊具经常延迟订购外，一个10.5英寸的煎锅的300美元价格(在发表时)是我们无法接受的。
• Marquette铸件10.5号煎锅这个很轻，很光滑，而且把手特别舒服。如果你想要一个更平滑的结尾，这是值得考虑的。由于相对于性能而言，它的价格更高，因此没有进入最佳选择。
• Finex炒锅:至少在一段时间内，这是美食造型师和instagram用户的宠儿，这要归功于它独特的八角形设计和巨大的盘式手柄。然而，视觉上的吸引力并不能抵消这款昂贵煎锅的缺点。我们没有八边形的牛肉，但是这个煎锅太重了，大约有6磅重。所有这些质量使它成为迄今为止升温最慢的，但在燃烧性能上没有足够的增益来证明这一点。此外，它的把手很粗，我们发现很难安全地握着(我们只能想象手比较小的人会怎么做)，所以我们不推荐它。
• 黄油Pat工业10”抛光铸铁煎锅当前位置在我们看来，本公司生产的平底锅是新一代铸铁煎锅中最漂亮的。他们做了一件有趣的事情，成功地使平底锅的壁更薄，同时将更多的质量分配到底部，烹饪真正发生的地方。然而，这一设计特征并没有产生足够明显的性能结果，使其与其他同类产品区别开来，而且，高昂的价格也意味着它不是大多数人的正确选择。我们还发现手柄下方的隆起握起来不舒服。
• Cuisinel铸铁煎锅，10英寸这个煎锅两边有两个较小的把手，在锅预热后放在炉子上操作起来很尴尬。
• Calphalon铸铁煎锅:对某些人来说，这款平底煎锅的偏置把手可能更舒服，但它的性能并不值得它比我们的首选产品贵两倍。
• Lodge Pro-Logic老练的铸铁煎锅:这个平底锅没有任何浇口，而且它的价格比我们的顶级Lodge选择要高得多，而且性能没有任何改进。

常见问题

裸铸铁、熟化铸铁和搪瓷铸铁有什么区别?

如果你买的是传统的铸铁煎锅，你有两种选择:裸煎锅或预调味煎锅。裸煎锅需要你这样做给锅调味使用前请自行检查。不过，提前调味的煎锅越来越常见，这种煎锅已经有了一层制造商已经建立起来的保护性调味料。铸铁公司表示，这可以让你直接用煎锅从盒子里拿出来做饭(换句话说，不需要预先调味)，但值得注意的是，没有铸铁锅是不粘锅。

搪瓷铸铁，比如来自Le Creuset和Staub的炊具，有一层陶瓷涂层，不需要像传统铸铁那样多的护理(也就是说，它不需要调味)。不过，随着时间的推移，它不会变成调味料，也不会变得更不粘。虽然铸铁非常耐用，但搪瓷铸铁的涂层可能会开裂。

我的铸铁煎锅需要做季前准备吗?

视情况而定。如果你买了一个完全裸露的铸铁煎锅，你需要在烹饪前调味——至少一次——以形成一层调味料。如果你购买了预调味(也称为“工厂调味”)的煎锅，在烹饪前是否要加一层调味料由你自己决定。

食物会粘在铸铁上吗?

铸铁没有不粘涂层。然而，随着时间的推移和经常使用，一种调味剂就形成了。这种调味料添加了脂肪，所以用铸铁来煎培根和烤鸡腿是值得的。(素食者在食用后仍然可以定期用油调味。)锅里的调味料越多，越好吃自然不粘。

给生铁锅调味最好的油是什么?

没有必要购买专门的油来调味你的铸铁。虽然亚麻籽油是一种很受欢迎的选择，但我们发现它会随着时间的推移而剥落，所以不推荐使用。相反，你可以使用便宜、容易找到的植物油，比如菜籽油或玉米油。与其他食用油不同，它们有很高的烟点，比如橄榄油。

铸铁不粘吗?

你的铸铁锅越调味，它就越不粘。然而，它永远不会达到特氟龙级别的不粘剂(这是一个关于铸铁的常见神话)，你不应该期望它是。

清洁铸铁煎锅的最好方法是什么?

给你的铸铁涂肥皂还是不涂肥皂?我们发现肥皂和水是清洁铸铁的有效工具。一个耐磨性海绵你可以在锅里放上你常用的洗碗皂，再撒点油就能把锅洗干净，而且不会弄掉你辛苦弄来的一层层调味料。(在烹饪过程中，这些层会聚合在锅上。)重要的是要立即晾干平底锅，用适中的火给它上油。

如果我的铸铁煎锅生锈了，我该怎么办?

如果平底锅没有得到适当的照顾，铸铁上就会生锈，而最大的罪魁祸首就是潮湿。如果你在清洗之前将铸铁锅浸泡数小时或一整晚，你可能会注意到烹饪表面、侧面或锅底有锈。如果你在清洗后把平底锅放在盘子架上晾干，也可以这样做。生锈的样子很烦人，但这并不意味着你应该扔掉你的平底锅。这只是调味层已经分解的信号，你需要把锅里的锈去掉．