铸铁平底锅的真相:7神话,需要离开

如果你还没有注意到,我是一个大风扇的铸铁。去年春天当我收拾我的公寓,住了一个月只有两个锅在厨房,你可以打赌你的屁股,第一个我抓起我信任的铸铁煎锅。

我用它来最为明确马铃薯散列和给我crazy-good烤牛排。我用它来烤大蒜节玉米面包或最简单,最好你烤盘披萨(开玩笑,这可能是最简单的披萨)。我使用它完成晚餐疯狂脆皮鸡肉和脆,奶油的面食。

问题是,这是一个通用的主力,甚至没有其他锅接近它的联盟。

但还有一个神秘的,myth-packed传说当铸铁平底锅。一方面有那些要求你必须对待你的铸铁炊具像一个精致的小花。另一方面,有男子气概类型与他们的插话我的铸铁是相当的不粘或该死,我的锅热均匀!

在铸铁的世界里,是没有根据的,未经考验的左右和中心。是时候放一些的神话。然后,检查我们的铸铁煎锅审查确保你烹饪锅最好的可能的。

神话# 1:“铸铁是难于维护。”

理论:铸铁是一种材料,会生锈,容易芯片或裂纹。买一个铸铁煎锅就像收养了一名刚出生的婴儿和一只小狗在同一时间。你要宠爱它通过其生命的早期阶段,和商店推销时要轻柔调味料可以切下!

现实:铸铁是艰难的指甲!是有原因的有75岁的铸铁平底锅踢在院子里销售和古董店。这些东西是基业长青,很难完全毁了它。大多数新锅甚至加佐料前,这意味着最难的部分已经为你做好了,马上就可以开始做饭。

至于存储吗?如果你的调料是建立在一个薄,甚至层像它应该,然后别担心。它不是要芯片。我店铸铁平底锅直接在相互嵌套。猜我多少次的调味料吗?试着做,你没有破坏表面不沾锅。

神话# 2:“真的铸铁加热均匀。”

理论:灼热的牛排和煎土豆要求很高,即使是热。铸铁在灼热的牛排是伟大的,所以它必须擅长加热均匀,对吧?

现实:实际上,铸铁可怕的在加热均匀。材料的热conductivity-the测量传输热量的能力从一个部分是另外三分之一到四分之一的材料如铝。这是什么意思?抛出一个铸铁煎锅燃烧器和你结束形成非常清晰的热点上的火焰,而其他的锅仍相对凉爽。

铸铁的主要优势是,它有非常高的体积热容,这意味着一旦很热,保持热。当灼热的肉,这是极其重要的。真正铸铁热均匀,把它套在一个燃烧器,让它至少预热10分钟左右,旋转它每隔一段时间。另外,加热在热气腾腾的炉灶前20 - 30分钟(但是记住使用布垫子或洗碗巾!)

另一个优势是其高emissivity-that,其倾向于排除大量的热能的形式从其表面辐射。不锈钢的发射率约为0.07。即使天气非常热,你可以把你的手靠近它,不会觉得累。只有食品直接接触加热以任何方式。

铸铁,另一方面,有一个高达0.64发射率评级,这意味着当你做饭,你不只是烹饪表面与金属接触,但是你烹饪的食物上面。这使它适合做散列或平底锅烤的鸡肉和蔬菜。

神话# 3:“我滋味铸铁盘是一样不沾不沾锅。”

理论:更好的你赛季铸铁,不沾就越多。完美滋味铸铁应该完全不沾。

现实:铸铁盘(和我)可能是真的真的真的non-stick-non-stick足够的,你可以做煎蛋卷或煎鸡蛋没有问题,但我们认真。这不是接近一样不粘,说,聚四氟乙烯,材料不粘,我们必须开发新技术来让它债券锅的底部。可以转储冷鸡蛋加载到你的生铁锅,慢慢加热,没有石油,然后滑这些煮鸡蛋回来没有现货留下吗?因为你可以用聚四氟乙烯。

是的,不这么认为。

说,大男子主义姿态,只要你的生铁锅是经验丰富的,你一定要预热前添加任何食物,你应该没有任何问题与坚持。

神话# 4:“你不应该用肥皂洗你的铸铁盘。”

理论:调味料是一层薄薄的油,外套里面你的锅。Soap是消除石油,因此Soap将损害你的调味料。

现实:调味料是不一层薄薄的油,这是一个薄层聚合油,一个关键的区别。正确经验丰富的铸铁平锅,一个擦了油和反复加热,油已经分解成一个类似塑料的物质),连着金属的表面。这是什么滋味的铸铁的不粘特性,随着材料实际上已不再是一个石油、肥皂应该不会影响它的表面活性剂。继续和soap,擦洗。

你的一件事不应该做什么?让它浸泡在下沉。尽量少的时间当你开始清洁干燥和re-season你的平底锅。如果这意味着让它坐在加热直到晚餐,。

神话# 5:“不要使用金属器具铸铁盘!”

理论:铸铁的调料锅是微妙的,可以轻松地昏倒或芯片如果使用金属。坚持木材或尼龙餐具。

现实:铸铁的调味料实际上是相当有弹性。不仅仅是坚持表面像磁带,它实际上是金属的化学结合。刮了一个金属铲实际上除非你刨出金属的表面,你应该能够继续烹饪它,没有问题。

你偶尔看到雪花的黑色东西芯片的锅做饭吗?这是可能的这是调味料,但不太可能。为了得到我的铸铁盘脱落的调味料,我不得不将其存储在烤箱加热和干燥周期的窥探一个月没有re-seasoning之前我开始看到一些扩展。

更有可能的是,那片黑色的东西可能是碳化的食物被粘锅的表面因为你拒绝用肥皂擦洗他们上次你熟。

神话# 6:“现代铸铁一样好旧铸铁。毕竟,这都是相同的材料。”

理论:金属合金、铸铁是铸铁的,新的东西比老瓦格纳没有什么不同,格里斯沃尔德锅从20世纪初,人们盲目迷恋。

现实:材料可能是相同的,但生产方法已经改变了。在过去,铸铁平底锅在sand-based模具生产的铸件,然后抛光结果直到光滑的卵石表面。古董铸铁往往有一个光滑的顺利完成。到了1950年代,是生产扩大和简化,最后抛光步骤是下降的过程。结果呢?现代铸铁保留崎岖不平,卵石表面。

可能比你想象的更小的区别。只要你经验丰富的锅,复古和现代铸铁应该承担不粘表面不错,但是你的现代铸铁从来没有很复古的东西一样不粘。

神话# 7:“永远不要在铸铁煮酸性食物。”

理论:酸性食物可以与金属发生反应,导致水蛭为你的食物,给你一种异味和潜在慢慢杀死你。

现实:滋味的铸铁平底锅,锅里的食物应该只会在接触层的聚合油在锅里,不是金属本身。所以在一个完美的世界中,这应该不是一个问题。但没有人是完美的,也不是我们的锅。无论你如何的季节,还有一个很好的机会,有斑点的裸金属,这些确实可以与中酸性成分的食物。开云体育波胆

出于这个原因,这是一个好主意,以避免long-simmered酸性的东西,特别是番茄酱。另一方面,有点酸是不会伤害它。我使脱釉锅后用酒pan-roasting鸡。

你应该如何使用你的铸铁煎锅吗

这些是你需要知道的唯一规则有一个成功的终身关系铸铁。

• 当你得到它。即使加佐料前铸铁可以做一些额外的保护。赛季你的锅里,加热加热,直到其吸烟热,然后擦一点油进去,让它冷却。重复这个过程几次和你很好去。
• 每次使用后清洗。彻底清洁你的锅每次使用后用肥皂和水清洗它和擦洗任何黏性物质或碎片从底部。我用海绵的矮小的一边。
• Re-season它。冲洗掉多余的肥皂和水,然后把锅架在燃烧器高温。当大多数锅内的水干涸,加半茶匙的中性油像蔬菜、油菜,亚麻籽,或者缩短。揉着纸巾。继续加热锅,直到它只是开始抽烟然后给它一个好的按摩。让它很酷,你就完成了。
• 炸和烤焦。最好的办法让你的调味料保持?只使用你的锅!你越炒、烤焦或烤,调味料将变得更好。
• 不要让它保持潮湿。水是铁的天敌,甚至让一滴水坐在锅里当你把它扔掉会导致生锈的地方。不是世界末日,但生锈需要一点擦洗和re-seasoning。我总是干锅用纸巾和外套前与极少量的石油存储。

现在,是那么难吗?现在走出去并开始做饭!

常见问题

最好的铸铁煎锅是什么?

后广泛的测试我们命名为洛奇10.25英寸的锅和洛奇布莱克10.25英寸的锅最好的铸铁煎锅。

你必须花很多伟大的铸铁煎锅吗?

不!我们最喜欢的铸铁煎锅是20到40美元,我们发现他们执行一样的锅成本数百人。