如何做最好的土豆哈希|食品实验室

干我这行，会有很多剩菜剩菜，而剩菜剩菜意味着我要做很多散列。我的意思是很多它。还有什么更好的方法来回收一小块培根、半个洋葱和快要起皱的胡椒粉，而不是把它们切碎，和土豆块一起放在煎锅里煎，在一个慵懒的周日早上和溏心鸡蛋一起吃呢?(提示:没有更好的方法了。)

现在,你可以不管你愿不愿意，你都可以把所有的东西都放在一个煎锅里，希望它们能以某种方式卷成一架功能强大的747飞机，但你最好只需要一点点的小心、知识和温和的指导，就能帮助你安全、可靠地到达一个更脆、更美味、总体上更好的目的地。

哈希总是有选择的(通常由冰箱里的东西来定义)，但基本步骤总是一样的。让我们仔细看看。

第一步:明智地选择土豆

你用的土豆种类对最后的效果有很大的影响。蜡状红色的或新土豆煮熟后会变成美味的奶油状，但不容易形成脆皮。育空金会形成一层像样的外皮，最后内部会变成黄油状。我个人最喜欢的是普通的老酒黄褐色它会形成最脆、最粗糙的外壳，即使多次穿过金色的液体蛋黄，也能保持脆脆的口感。

的教训吗?还是选择赤褐色或育空金吧。

第二步:用醋煮土豆，让土豆最酥脆

在我早期抽大麻的日子里，我会把生土豆块扔进平底锅里，放油，让它们炸成金黄色。他们肯定看起来就像它们很脆，但会迅速变软，最终形成纸一样的皮革外壳。

就像所有人一样做美味的薯条都知道,你必须把它们煮两次才能让它们格外酥脆．通过半熟土豆块，你可以在它们的外部形成一层厚厚的糊状淀粉，在油炸后，它会脱水并变成棕色。正是这层脱水的糊化淀粉给了土豆持久的酥脆(见这篇文章是关于超脆的烤土豆更多的建议)。

问题是，通过半煮沸土豆，你最终也会使它们变软，当你试图油炸它们时，它们就会分开。这个问题有几个解决方案。第一种是用微波炉加热，就像我做这个一样脆羽衣甘蓝、球芽甘蓝和土豆散列．微波炉会将土豆半熟，不会把它们挤在一起，这有助于保持土豆块的完整。

另一种解决方案是在烹饪水中加入一些醋，大约每夸脱一汤匙。这种醋可以减缓果胶的分解，果胶是将土豆粘在一起的细胞间粘合剂。你可以用醋水煮土豆，然后糊化淀粉没有让它们变软，之后很容易炸。确保你的烹饪用水也加了足够的盐。

第三步:加一块肉，最好是腌好的，让它酥脆

好吧，所以不是所有的哈希都需要肉，说实话，我在家做的大多数哈希都没有肉，只是因为我周围通常没有腌肉。但如果我告诉你酥脆的腌猪油块不是特别好吃，那我也是在撒谎。

如果我有，我会炒腌猪肉(或腌牛肉)咸牛肉或者像油封鸭一样的腌鸭)，让它慢慢地沥出脂肪(我们将用这些脂肪来炒土豆)，煮到很脆。

第四步:用渲染过的脂肪油炸土豆，然后添加比你认为需要的更多的脂肪

一旦肉变脆了，你可能会忍不住把土豆扔进去。相反，让我推荐一种不同的方法:把肉拿出来放在一边，然后再加入土豆。你已经把肉烤熟了。在土豆煮的时候把它放在里面，你只会把它煮过头。

那些半熟的土豆需要大量的脂肪，有两个原因。首先，没有足够的脂肪，它们就不能很好地与煎锅底部接触，没有很好地接触，它们就不能均匀地煎炸。

第二，也许更重要的是，脂肪味道好．土豆吸收了它，让每一口都更加多汁美味。

无论是在家里还是在餐馆，我看到的关于哈希的最大错误可能是土豆煮的时间不够长。没有两条路可走:在煎锅里炸土豆直到变脆是一个漫长的过程。即使使用相对较高的温度，也可能需要20分钟或更长时间。不要着急;你要让每一个表面都酥脆。

第五步:在土豆里加调味料

一旦土豆快熟了，开始考虑给它们调味是个好主意。如果你的目标是简单直接，那么一点点盐和胡椒粉就可以了。在这种情况下，我要加一点孜然和辣椒粉，这些味道和西班牙辣香肠、波布拉诺辣椒以及香菜很搭。在煎土豆的时候，直接把香料和土豆一起放入煎锅里，这样土豆就有机会烤熟并产生风味。

第六步:分批煮土豆、肉和蔬菜

和香肠一样，现在是时候把土豆从煎锅里拿出来了(你可以把土豆和香肠放在同一个碗里，这样可以尽量减少清理)，为剩下的蔬菜腾出空间。我喜欢像对待好菜一样对待我的蔬菜中国炒菜:快速用力地煎，这样你就能得到一些漂亮的布朗宁，同时还能让它们保持新鲜的脆脆感。在这种情况下，我用了大块的葱白和切成块的波布拉诺辣椒。

步骤7:完成前将材料混合开云体育波胆

一旦蔬菜煮熟了，我就把它们和肉和土豆一起放进碗里。这里的每一种元素在混合之前都经过了完美的烹饪，这意味着整个菜肴都会更美味。你可以原汁原味地端上哈希，但没有鸡蛋的哈希算什么?你还不如叫我在没有小洁的情况下看《全息影像》或者在没有乔治的情况下看《杰森一家》

第八步:用滤网把鸡蛋沥干，这样形状更好

有几种方法可以把鸡蛋和哈希混合在一起——水煮、油炸或简单地烤在上面——但不管你用什么方法，如果你想让它们成为最漂亮的，你都应该这样做过滤鸡蛋．紧张是我第一次开始使用的方法做完美的荷包蛋但它同样能有效地让煎鸡蛋又好又紧，或者烤鸡蛋不会从哈希饼的缝隙里跑出来。

要做到这一点，只需把一个鸡蛋打到碗里，然后把它们倒入一个细网过滤器。轻轻旋转，多余的蛋白会流出来，只剩下紧密的蛋黄和蛋白。

第九步:烤，炸还是水煮?做出你的选择

现在你有一个重大的决定要做:你想怎么煮鸡蛋?煎蛋可能是最快的。散列准备好后，在另一个煎锅里煎鸡蛋，扔在上面，就可以吃了。荷包蛋它们是最漂亮的，但需要一点技巧(当然，你可以在前一天把鸡蛋煮熟，放在冰箱里的水里储存，然后在第二天早上食用前用温水轻轻加热)。

对我来说，烤土豆是最好的做法。要做到这一点，把你的散列放回煎锅，在土豆上挖几个孔，让鸡蛋放在里面，然后把鸡蛋打碎，把整个土豆扔进热烤箱，直到鸡蛋刚刚凝固。

步骤10:多放一点油，防止鸡蛋变干

我总是在鸡蛋上淋上一点点橄榄油，这样可以防止鸡蛋表面长出一层讨人厌的塑料皮。

第11步:烘烤后涂抹!

真正美味的哈希的最后一步是在上面放一些新鲜的食材。开云体育波胆香草、切好的洋葱或大葱，或者亮醋的莎莎酱或辣酱都是不错的选择。鳄梨让它更美味。我能想到的很少的情况下，如果在混合中添加一个鳄梨不会更好。你能吗?

有了这些基本的积木，你就有了一个配方，可以制作出你想要的任何一种散列，只需要把味道和配料混合在一起，这意味着无论你是带着一些想法去超市，还是只是用空了一半的冰箱和基本的食品储藏室，你都知道你最终会得到一些非常美味的结果。开云体育波胆

通常情况下，我会试着用一些聪明的最后一两句话来结束这篇文章，让大家回想起开头，把整篇文章联系在一起，就像一块漂亮的地毯一样，但在这种情况下，我只是让自己太饿了，无法集中注意力。我马上回来，把土豆扔到炉子上。

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