咸牛肉散列食谱

我喜欢咸牛肉杂碎。我特别喜欢Libby的咸牛肉杂碎，它混合了粉红色的肉泥和异常结实的土豆块，在大多数杂货店和高速公路休息站都能买到。作为一个在印度长大的孩子，很少有什么东西能像我父亲在国外旅行时偷偷带进印度的利比罐头那样，让人想起遥远的“美国生活”的奇迹。可口可乐、含糖麦片、Twix-all都在用你对残疾人和孩子说话的柔和语气向我谈起美国，但一罐Libby's罐头似乎在喊:“这个!这就是你错过的!”

那到底是什么呢?首先，这是牛肉，我们买不到，因此不经常吃。但也有一些奇怪的土豆块，以及一系列香料和调味料，在嘴里变成了“大量的盐”。只要有一点好的烹饪技巧，牛肉、土豆和盐就能从粉红色的糊状物变成暗褐色的糊状物。在家庭和体面的食客中，最广泛使用的方法是在热锅中摊开糊状物(甚至不需要涂油;然后把它放在那里，直到粉红色的部分变成棕色，糊状物变得有点脆。然而，我父亲使用了一些罐装食品烹饪魔法，他会从罐头里一点点取出糊状，切成冰球，然后把每个冰球的平坦侧面烤成棕色，就像他是格兰特·阿卡兹(grant Achatz)的原型一样。不管它是一滩有质感的糊状物，还是一团有质感的糊状物，上面放着任何一种带溏心蛋黄的鸡蛋，这种东西尝起来就像天堂，或者至少对我来说，它似乎是美国俗语“这味道像天堂!”

当然，罐装的咸牛肉哈希并不是咸牛肉哈希的唯一形式，即使它是咸牛肉哈希的典范。咸牛肉哈希只是一长串归入“哈希”范畴的菜肴中的一项，哈希包括几乎每一种由土豆、洋葱和某种肉类在热煎锅中搅拌而成的准备。当我还是个孩子的时候，我还不知道这个，我第一次接触非罐装杂碎是我在马萨诸塞州某个地方的霍华德·约翰逊餐厅(Howard Johnson’s)点的咸牛肉杂碎当早餐，当时我和父亲在东海岸的大学里参观。“你不会喜欢的，”父亲警告我，他当然是对的，因为他给我洗脑，让我喜欢——不，是爱……欣喜若狂——libby的奇怪而模糊的复制品。回想起来，我吃到的是一份精致的咸牛肉杂碎，用的是自豪地在室内腌制过的牛肉，但我无法忽略肉的调味，我现在知道那是杜松子，或者是碎牛肉，而不是糊状的口感。

下面的食谱是用剩下的咸牛肉做的哈希。我之所以说剩下的腌牛肉，是因为除非你在千禧年之初在马萨诸塞州的霍华德·约翰逊餐厅工作，否则你不太可能专门为这道菜做腌牛肉。如果你读到这篇文章并摇头，那恭喜你!但对大多数人来说，咸牛肉杂碎要么是一罐Libby's罐头，要么是圣帕特里克节后三到四天吃的东西。

最好的咸牛肉是最好的咸牛肉哈希

但如果你想在4月，5月，或者现在，7月中旬吃非libby的咸牛肉哈希怎么办?如果你想要一个不是美味的粉红色和棕色糊状的咸牛肉哈希，你又不想麻烦地把一块牛腩烤10天，然后再煮3个小时呢?为了回答这些问题，我用从杂货店买来的几种咸牛肉来测试这个食谱:用真空吸尘器密封的生咸牛肉包(然后我自己煮);从熟食店买的切片咸牛肉;还有热腌牛肉，你可以在几家不同杂货店的热食品站买到。

不用说，你自己腌熟的牛腩是最好的腌牛肉在这个食谱中使用但如果你被迫使用商店购买的咸牛肉，最好是购买用真空密封袋装的腌制生咸牛肉，然后自己煮。下一个最好的选择是使用热食品站的热咸牛肉。熟食柜台的切片吗?就用它做三明治吧。

在这方面形式在煮熟的咸牛肉时，我发现我更喜欢大块的1英寸长的肉丝，这比大块的肉更有趣，无论大块还是小块。所以我用手指把肉撕成碎片，把上面的大块脂肪撕掉，放在一边。一旦所有的肉都切成丝，我就把脂肪切成小块，煮熟，然后把土豆倒进锅里，这样所有的牛肉脂肪都能呈现出来，有助于土豆变脆。

选择和烹饪土豆咸牛肉哈希

虽然肉块在口感上可能没什么意思，但土豆块是必须的，这只是为了向利比生产的超咸牛肉哈希致敬。我们已经就这些部分做了相当多的土豆科学，所以制作即使彻底煮熟并在锅里扔来扔去也能保持形状的土豆块非常简单:在酸化水中煮土豆有助于使细胞壁中的果胶变硬，这意味着它们即使变软了也能保持坚硬。土豆的选择最终归结为一种偏好:你可以用赤褐色或育空黄金来制作这些耐寒的土豆块，尽管赤褐色需要多煮一会儿，大约几分钟。我选择了育空黄金来做这个食谱，因为它们更奶油化，更甜，甜味似乎是一个很好的品质，可以把它扔进含有一堆咸肉丝的混合物中。

在它们半熟之后，我把切好的土豆块放在腌牛肉油里炸，把它们拍成一层，这样每个土豆块的一侧都能与锅底完全接触，然后让它们不动地静置几分钟。然后我把它们扔来扔去，再把它们压平，重复这个过程几次，尽量让每个立方体的平面有一半以上变成棕色和酥脆。

蔬菜吗?在咸牛肉杂碎里?

好的哈希里有蔬菜…它们是散列的一部分!利比的吗?但事实并非如此。配料表中甚至没有提到脱水蔬菜。但是一份好的哈希饼必须有一些蔬菜，洋葱和青椒对我来说是不错的选择，只是为了让它有一些味道，但也有更多甜味。

在餐馆里做的哈希饼最吸引人的部分之一是烧焦的洋葱和辣椒，这是把一大堆哈希饼摊在平底锅上煮熟后的产物。有些部分烧焦了，而另一些部分则有点不熟，每一个熟度都在中间，这就创造了一种完整的熟洋葱风味，从苦涩的焦糖样到柔和的甜味。在铸铁锅中重现这一过程很简单——让一部分烧起来——但要以一种可控的方式做到这一点，并产生相对一致的烧焦部分、煮熟的部分和未煮熟的部分的比例，就有点棘手了。

我选择了非传统的洋葱切片方法作为解决方案。我没有把洋葱切成细的或大的骰子，而是把洋葱切成两半，从两边都成一个角度，把它分成三份。然后我把它横着切成不同大小的洋葱块。用大量的黄油煮，当小块变成棕色，几乎烧焦时，大块就有点没煮熟了。我把洋葱从锅里拿出来，炒咸牛油和土豆，然后把洋葱和咸牛肉一起放回锅里继续煮。

虽然我坚持要加辣椒，但我不想在混合中加入长时间的黏糊糊的辣椒;一粒漂亮的辣椒似乎是更好的选择。一旦它们小了，只需要几分钟就能煮熟，再花一分钟就能烤焦，所以我是在土豆变焦后，在其他食材之前把它们扔进去的，它们蒸得很香，烤得很好。开云体育波胆

一些脆皮蛋和一些活泼的调味品，上桌

虽然我喜欢吃Libby的咸牛肉哈希和荷包蛋，更好的是创造一个几乎完全均匀的糊状混合物，我喜欢吃这个哈希和脆煎蛋。蛋黄还很粘稠，可以和土豆和肉混合在一起，酥脆的蛋清和酥脆的土豆、洋葱和咸牛肉搭配得很好。虽然辣酱是一种完全可以接受的调味品，但我也喜欢把它和基本的调料一起吃chimichurri它能给你带来辣酱的酸味和一些辣味(我喜欢在我的辣味中加入几片绿辣椒)，还有新鲜香草的提神味道。