快速和简单的煎锅玉米粉蒸肉派与棕色黄油玉米面包皮食谱

玉米粉蒸饼在美国食物词典中占有一席之地，在同一章节的某个地方美式杂烩就像那个伪意大利砂锅一样，这道菜和它的有点相似越过边界的堂兄但这是一个肤浅的说法，甚至不清楚墨西哥粉蒸肉是否真的是它的起源。

虽然这个食谱早在1931年的《食谱》中就出现了，但其历史还是有点模糊烹饪的乐趣．用玉米面糊把简单的牛肉辣椒粉裹上，然后烤到酥脆，这是那种一应俱全的菜肴，在烹饪书里听起来很吸引人，但通常情况下，它的味道会更浓嗯，我想我要吃这个在现实生活中。

我从小吃的玉米粉蒸肉派出自一本书，叫加州厨师!作者:罗威娜·麦克林和贝蒂·麦克德莫特·马克斯，标题为“Calexico玉米粉蒸肉派”。我相信这是唯一一个有这样一个标题的食谱(在撰写本文时，谷歌搜索返回了四个结果，它们都与书中打印的结果相同)。这是一本典型的20世纪70年代烹饪书，试图捕捉美国人对世界各地、听起来充满异国情调的食材和食谱的热爱。开云体育波胆开云体育手机官网你知道，现代的食材，比如玉米罐头加开云体育波胆上红辣椒和青椒，或者罐头烤墨西哥辣椒。

我妈妈70年代住在帕洛阿尔托的时候捡到的，从那时起就一直保存着它。但曾经的异域风情如今只是一顿方便舒适的大餐。辣椒粉和罐装橄榄就像普通的玉米粉蒸饼一样美味。我甚至见过一些用奶油玉米和松饼做的!

当然，我小时候喜欢吃这些东西，但在“我觉得我刚做了真正的食物”方面，这对你没有任何帮助。我可以做得更好我心想。

经典的玉米粉蒸饼口味

如果你熟悉的话我的辣椒食谱开云体育手机官网，那么你可能就知道接下来该怎么做了:不要再吃罐装辣椒粉了。为了做这个简单快捷的版本，我用的是磨碎的智利辣椒，辣椒粉，孜然和香菜的混合物。

对于这个食谱，我非常简单:一个洋葱丁和一些切成薄片的大蒜就足够了。有些人喜欢加红辣椒丁，我也不反对，但这道菜不反对需要在这里，我们都是为了权宜之计。

通常我会支持只有刚从农场摘来的玉米，在同一天烹饪，以最大限度地提高它的味道，但我们在开玩笑吗?在冬天没有真正美味的甜玉米，这绝对是一道冬天菜。在过去的实验中，我发现至少对于煮熟的应用，冷冻玉米实际上可以很好地发挥作用。冷冻前焯过水，这样甜味就被锁住了。

经典的玉米粉蒸肉派没有番茄酱就不是玉米粉蒸肉派。我不喜欢吃罐装的东西——对我来说，它尝起来从来都不像新鲜的西红柿——所以我用的是去皮的罐装西红柿，用手指捏碎。一些罐装黑豆也可以让它变大。

我以前在一家库克的说明为了做出一些“西南”的东西，你所需要做的就是加入玉米、黑豆和孜然。哈!这有点像那些把花生和椰奶加到二流中国菜里的餐馆，然后称之为泰国菜。

尽管我对这个组合很反感，但在这种情况下，这是一个经典的组合，所以我就不计较了。

如何在45分钟内做出经典的玉米粉蒸肉派

在一个美国实验厨房的一集(警告:付费墙)，克里斯·金博尔和布里奇特·兰卡斯特大胆宣称，他们的煎锅玉米粉蒸肉派可以在半小时内完成。这是真的。如果你把所有的原料都准备好，黄油融化冷却，穿上跑鞋。开云体育波胆我不会大胆地断言，但我确实认为你可以在45分钟内开始完成这个版本——如果你心情比较随意，或者被狗或啤酒分散了注意力，可能最多一个小时(我不怪你)。

我们先预热烤箱，把玉米面包皮上的黄油烤焦。黄油刚从锅里倒出来，我就把碎牛肉倒进同一个锅里，不要把它擦干净(没有理由扔掉任何味道)。

我喜欢用我的马铃薯捣碎机把碎牛肉捣碎．这比用勺子做要更快更简单。

我们要找的是煮到刚刚开始变黄的肉(你应该能听到明确的咝咝声，而不是热气腾腾的声音)，但又不是烤到像石子一样或很硬的肉。一旦它在那里。加入洋葱丁和大蒜片，煮到变软。

接下来是香料。安乔辣椒粉，孜然，香菜，还有一撮辣椒粉，我用热牛油和棕色黄油煮辣椒粉，让它们的味道更加浓郁。记住:这是一道快熟的菜，所以你把它扔进烤箱后就不会有太多味道了。每一个分层的小步骤都很重要。

香料放进去后，放入玉米、洗净的黑豆、西红柿(用手压碎)，以及大约一杯鸡汤——刚好能让鸡肉保持湿润。刚开始的时候，馅料看起来有点汤汁，但没关系——我发现在烘烤的过程中，玉米面包会吸收很多水分，所以如果你想让馅料在上菜时保持湿润和多汁，你就必须把馅料做得比预期的松软得多。

最后三种食材可能是最重要的:香开云体育波胆菜和葱花为这道极其丰富可口的菜肴增添了一抹亮色。切达奶酪出现在很多很多食谱中(虽然不是在美国)开云体育手机官网加州厨师!或烹饪的乐趣)，虽然有些食谱会让你把它作为馅料和开云体育手机官网饼皮之间的一层，或者撒在上面前在烤的最后几分钟，我喜欢用美国测试厨房版本的方法:把奶酪搅拌到馅料中。它有助于绑定它，并增加其丰富性和复杂性。使用你能找到的最锋利的切达奶酪。

现在剩下的就是把玉米面包面糊放在一起，铺在馅料上。

如果你试着把面糊倒在上面，你会有灾难:馅料足够潮湿，面糊最终会沉入中心的一个大水池里，不搅拌就无法散开。相反，我用勺子把面糊舀成小团，洒在整个表面……

.．.然后小心地把面团摊开，直到它们互相接触，形成坚固的外壳。放入425华氏度(220摄氏度)的烤箱，20分钟后，你就有了晚餐。

很简单，对吧?

酸奶油、香菜和葱花是我的首选配料。说实话，我对这道简单快速的菜肴非常满意，但如果你想把它变成一道菜，让你的客人大吃一惊，看看我们的食谱玉米粉蒸肉派配红烧牛排和焦玉米．