沙克舒卡(北非风味的辣酱荷包蛋)食谱gydF4y2Ba

说“shakshuka”更有趣，还是说它的土耳其名字menemen更有趣，这是一个未知数，但两者都是非常美味的直接菜肴，应该在你的武库中。虽然沙克舒卡起源于北非，但如今它在整个中东地区(尤其是以色列，它可能是该国的一道国菜)和美国沿海地区的时髦餐馆里都很受欢迎gydF4y2Ba

考虑到它的多功能性，原因很容易理解。这是快速;这是简单的;这很容易扩大或缩小;它适用于早餐、早午餐、午餐、晚餐或夜宵;它是如此原始，几乎不需要食谱。在我开始测试这个食谱之前，我只把打印出来的食谱当作基本的指导方针。Shakshuka几乎是为即兴演奏而设计的。gydF4y2Ba

当然，它也非常美味。就像披萨一样，沙克舒卡是一种即使在最糟糕的情况下也相当不错的菜肴。gydF4y2Ba

但是有好吃的，还有gydF4y2Ba美味的gydF4y2Ba．当我做我的，我想要完全斜体的版本，所以我决定测试所有的变量，并提出一个更正式的大纲，我将如何在未来做它。gydF4y2Ba

选择蔬菜gydF4y2Ba

shakshuka这个词的起源有争议，但最有可能的是它来自阿拉伯语，意思是“混合物”，而这道菜本身可能就是这样开始的:在平底锅或塔吉锅里煮的杂碎和鸡蛋。就像许多起源广泛的菜肴一样gydF4y2Ba蔬菜通心粉汤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba西班牙凉菜汤gydF4y2Ba如今，莎克舒卡已经被驯服到通常由一组确定的配料制成的地步。开云体育波胆洋葱和西红柿是必备的，辣椒也是必备的，但辣椒的种类以及它们与其他食材的比例还有待商榷。开云体育波胆gydF4y2Ba

沙克舒卡gydF4y2BaYotam图蓝基的gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba使用一个gydF4y2Ba吨gydF4y2Ba把辣椒切成粗条。完成的菜几乎像意大利菜gydF4y2Ba辣椒小炒gydF4y2Ba，配上一份甜蜜。迈克尔·索罗门诺夫的版本，来自gydF4y2Ba他的书中,gydF4y2BaZahavgydF4y2Ba，gydF4y2Ba用了一半的灯笼椒。gydF4y2Ba大卫·Lebovitz的gydF4y2Ba他说，这道菜的灵感来自于Ottolenghi和Sami Tamimi的，但它采取了不同的做法:完全没有甜椒，只有辣椒来调味番茄。gydF4y2Ba

我尝试了几种甜椒和辣椒的组合，发现我更喜欢把辣椒作为配角，只吃一种成熟的甜椒(红色、橙色或黄色;没关系)，还有一个辣辣椒。(我试过serranos、jalapeños和Fresnos，都很好吃。)gydF4y2Ba

如何烹饪洋葱和辣椒是另一个关键问题。有些人坚持不涂任何颜色。我觉得这样做的释迦有点…无聊。另一方面，用中火慢慢地焦糖化它们会随着糖分的增加而产生一种甜得令人作呕的酱汁。我更喜欢在高温下sauté我的蔬菜，这种方式会让我在餐馆工作的时候被大喊大叫。gydF4y2Ba

我现在能听到他们的声音。gydF4y2Ba吴克群!你把洋葱烧糊了!gydF4y2Ba是的,厨师。对不起,厨师。gydF4y2Ba

# sorrynotsorrygydF4y2Ba

他们的味道gydF4y2Ba好gydF4y2Ba这种方式。它们会变嫩变甜，但也有一点烧焦的苦味来平衡它们。诀窍是要偷懒:不要太频繁地搅拌，让洋葱和辣椒煮得不均匀一点。如果有的烧焦了，有的还没变软，那也没关系。最终一切都会解决的。gydF4y2Ba

一旦洋葱和辣椒变软并烤焦，我加入几瓣切好的大蒜，煮到它们变软并开始变黄。与洋葱和辣椒不同的是，大蒜在烤焦后会变得非常苦。gydF4y2Ba

夏舒卡的香料gydF4y2Ba

shakshuka的调味料可以有很大的不同，但大多数食谱都是从辣椒粉和孜然开始，然后再加香菜、开云体育手机官网香菜、姜黄，甚至藏红花。当我前几天发布了我正在尝试的一种方法时，一些人告诉我，释迦“不需要香料”。这让我很惊讶，因为我所见过的每一个食谱都包含至少gydF4y2Ba一些gydF4y2Ba调味的形式。我尝试了一种无香料的版本，结果并不是很令人兴奋(它让我更像是炼狱里的意大利式鸡蛋，而不是shakshuka)，但简单还是有好处的。gydF4y2Ba

最后，我折中了一下，只使用了最基本的调味料:辣椒粉(我尝试了甜匈牙利辣椒粉和烟熏西班牙辣椒粉，两者都很棒)和孜然。为了让它们的味道最大化，我把它们放入锅中，在加入任何液体之前在油中炸开。加热有助于触发化学反应，创造出新的、复杂的味道，同时也能让脂溶性风味化合物溶解在油中，更有效地在成品菜中发挥作用。gydF4y2Ba

西红柿:新鲜的还是罐装的?gydF4y2Ba

关于番茄最大的问题是要用新鲜的还是罐装的。新鲜的罗马番茄可以煮成浓稠的酱汁，但这需要很长时间，这还是假设你能得到成熟的番茄，gydF4y2Ba期gydF4y2Ba．一年中的大多数时候，这说起来容易做起来难。我决定坚持吃罐装西红柿，并在其他选择中选择了去皮的整颗。gydF4y2Ba

整个去皮的西红柿通常比切成丁的西红柿更适合做酱汁。切成丁的西红柿富含额外的氯化钙，这有助于它们在长时间烹饪后保持切成丁的形状。另一方面，整颗去皮的西红柿更容易分解。我也喜欢整颗去皮的西红柿，你可以根据自己的需要调整质地。对于沙克舒卡来说，这意味着要么用手指在碗里挤压西红柿，让它变成不规则的大块，要么用我目前最喜欢的方法——用糕点搅拌机直接在锅里切西红柿。gydF4y2Ba

不像一些食谱要求的那样加番茄酱，我更喜欢把酱汁煮慢一点，以加强它的味道。开云体育手机官网少了一种需要担心的食材，味道也更清新了。gydF4y2Ba

在这个阶段，如果你愿意，你可以添加任意数量的配料。开云体育波胆切成条的橄榄很不错(试着用高强度的油腌橄榄)，轻轻折叠一点碎羊奶酪也是不错的选择。如果你能弄到一些sujuk(一种味道浓烈的牛肉香肠，像西班牙辣香肠一样，有很多很多地方的变种)，把它切成块，炸了，然后和脂肪一起裹进酱汁里，很美味。(但在这里，即使是切成丁的意大利辣香肠也不错。)洋蓟心是典型的突尼斯菜。一把绿色蔬菜，比如羽衣甘蓝，甚至是生菜，都是不错的选择，或者，如果你想让这道菜更丰盛，一些肥美的熟豆子(favas或gigantes是我的最爱)和切成块的土豆都是不错的选择。gydF4y2Ba

记住:Shakshuka字面上的意思是“混合”。它吸引了发明和厨房水槽。如果你能把它放在煎蛋卷里，你就能把它放在沙克舒卡里。gydF4y2Ba

加入鸡蛋gydF4y2Ba

这样，你就有了一个可以提前做好的美味酱汁，甚至可以冷冻起来供以后使用。要把酱汁变成一顿饭，你只需要几个鸡蛋。这给了你更多的选择。gydF4y2Ba

土耳其menemengydF4y2Ba它是沙克舒卡的近亲，通常是把鸡蛋折叠起来，炒进酱汁里。我见过一些版本的shakshuka也使用这种技巧。但是，至少在这些日子里，保持鸡蛋完整，这样你就可以搅拌溏心蛋黄，这似乎是一种常态，而且这是我最喜欢的上菜方式。gydF4y2Ba

要做到这一点，用勺子或锅铲在酱汁上划几个浅凹痕，然后直接把鸡蛋打进去。用勺子舀一点酱汁在蛋清周围，帮助它们比蛋黄更快地凝固，盖上锅盖，让它慢炖和蒸汽gydF4y2Ba只是gydF4y2Ba直到蛋白几乎凝固，蛋黄仍然金黄柔软。gydF4y2Ba

沙克舒卡太饱了，我通常只打算每人吃一个鸡蛋(以防万一)，但如果你想每人吃两个鸡蛋，我建议在每个稍微扩大的井里放两个鸡蛋，而不是试图在不同的井里放两倍的鸡蛋。gydF4y2Ba

烤你的沙克舒卡gydF4y2Ba

一些沙克舒卡食谱建议在烤炉下或开云体育手机官网烤箱中完成这道菜。我对待烤箱就像去看牙医一样:除非万不得已，否则我不愿打开烤箱。(4月看牙医;烤箱在假期。)我一直认为这些类型的食谱是由餐厅厨师写的，默认情况下，他们一直开着烤箱，所开云体育手机官网以即使是快速的任务也不会使用它们。但我的一个朋友坚持说烤箱能让鸡蛋的口感更好，所以我就试了一下。gydF4y2Ba

他们肯定会推出gydF4y2Ba不同的gydF4y2Ba质地，如果你能把你的肉鸡耍得恰到好处，你就能在锅的边缘得到一些酥脆的东西。但蛋黄煮过头的风险很高，而且潜在的好处还不足以让我放弃盖上盖子和炉子的做法。gydF4y2Ba

如果你gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba如果你想让你的沙克舒卡更有质感，试试我在某天深夜测试的这个古怪的技巧:gydF4y2Bashakshuka bruleegydF4y2Ba．我是在看了一个视频后想到的gydF4y2Ba祝你有个好胃口gydF4y2Ba由洛杉矶Eggslut餐厅的阿尔文·凯兰(Alvin Cailan)制作，凯兰在半熟的鸡蛋上撒上糖，然后用火把烤熟，crème brûlée-style。我试着把一些红糖、一大撮孜然和烟熏辣椒粉混合在一起，撒在煮好的沙克舒卡上，然后用brûlée手电筒照一下。穿过酥脆的蛋壳进入渗出的蛋黄是一种强烈的满足感，加上烤过的香料和糖，味道很奇怪，但却非常美味。我打算把这个技巧放在我的口袋里，以备心情来临时。gydF4y2Ba

上菜gydF4y2Ba

无论你是brûlée，还是烧烤，还是在炉子上完成，都取决于你，但有一件事是不容争辩的:ShakshukagydF4y2Ba必须gydF4y2Ba和面包一起吃，因为它吸收了所有的酱汁。传统的面包是又宽又扁又硬，但如果你更喜欢皮塔饼、夏巴塔面包、法式法棍面包，甚至是酸面包，没人会对你投来眼神。只要有gydF4y2Ba某物gydF4y2Ba好了，很好。见鬼，我以前吃过沙克舒卡和百吉饼和玉米饼一起吃!gydF4y2Ba

shakshuka最大的优点是它完全由食品储藏室的主食制成(除了新鲜的辣椒)，这意味着你几乎总是在半小时内就能吃到一顿美味的饭菜。gydF4y2Ba