什锦面(猪肉蔬菜拌面)的制作方法gydF4y2Ba

韩国的japchae是一种喜庆的、五颜六色的蔬菜、鸡蛋、肉和面条，它们结合在一起，表达了一种欢乐的庆祝。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
Seoyoung荣格gydF4y2Ba
Seoyoung Jung是Serious Eats网站的特约撰稿人。gydF4y2Ba
Seoyoung荣格gydF4y2Ba
Seoyoung Jung是一名韩国厨师，她共同创建了Bburi Kitchen博客，致力于扩大世界对韩国美食的认知。gydF4y2Ba
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而且gydF4y2Ba
索尼娅SwansongydF4y2Ba
索尼娅·斯旺森是Serious Eats网站的特约撰稿人。gydF4y2Ba
索尼娅SwansongydF4y2Ba
Sonja Swanson是美国西南部的美食、旅游和文化作家，每年都要去韩国旅行。她是加州大学伯克利分校2019年第11小时食品和农业新闻奖学金的获得者，目前是Gastropod的音频制作人。gydF4y2Ba
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更新于2022年12月9日gydF4y2Ba
一碗五彩缤纷的鸡蛋条，菠菜，胡萝卜，面条更交织在一起。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 细滤蛋白和蛋黄有助于混合，不会混入太多空气。gydF4y2Ba
  • 用抹过油的毛巾擦拭不粘锅，可以确保只使用最少的油。gydF4y2Ba
  • 长面条煮熟后剪短比未煮熟时剪短容易得多。gydF4y2Ba

食谱和介绍材料由韩国厨师Seoyoung Jung提供，她告诉了她的合作者、作家Sonja Swanson。gydF4y2Ba

日式炒菜是一道经典的韩国菜——在每一本韩国必备食谱中都能找到。很多人都是从他们去过的韩国餐馆知道的，但他们上的日式炒菜通常是和大量浸了芝麻油、酱油和糖的玻璃面条一起上的，蒸汽从上面冒出来，明显表明它是刚从火上下来的。gydF4y2Ba

不过，我记得小时候吃的日本菜通常是温的或室温的，面条少得多，调味得多sautéed蔬菜和肉。毕竟，japchae这个名字描述的是将细碎的食材混合在一起。开云体育波胆这需要更多的努力和时间的投入，但把各种各样的食材放在一起是值得的。开云体育波胆结果是更精致，更柔和，而且，我认为，比那些笨重的餐馆版本更美味。gydF4y2Ba

制作日本菜的每一种原料都经过了深思熟虑。也许最明显的是这道菜的多种口味和质地——有弹性的红薯面，美味的肉，多肉的蘑菇，嫩的蔬菜，甚至更嫩的鸡蛋。gydF4y2Ba

对于不熟悉韩国料理的人来说，颜色在决定日本菜的配料方面的重要性就不那么明显了。“五色”是要知道的词，它是指韩国文化中对应五行元素的五种传统颜色的组合，即红色(火)、蓝色(木)、黄色(土)、白色(金属)、黑色(水)。gydF4y2Ba

在韩国美学中，摆餐是一个很重要的概念，同样适用于韩国的餐桌。因此，你的japchae用黑色/棕色、红色、蓝色/绿色、白色和黄色的成分来平衡会看起来最好。开云体育波胆也就是肉和蘑菇(用于黑色和棕色)、胡开云体育波胆萝卜或红甜椒(用于红色)、菠菜或其他绿色蔬菜(用于蓝色/绿色)、煮熟的蛋白条(用于白色)和煮熟的蛋黄条(用于黄色)。gydF4y2Ba

具体用什么取决于你的口味和季节。你可以使用hamcho (gydF4y2Ba海蓬子gydF4y2Ba)来代替夏天的菠菜，甚至在秋天的时候拿着面条换成红烧牛蒡根。gydF4y2Ba

要准备japchae有很多事情要做——这是不可避免的，因为japchae有很多成分，而且准备方法也不一样——但好消息是，这些都可以在上桌之前做好。然后，日本菜可以冷藏一两天，在食用前在煎锅中重新加热。gydF4y2Ba

第一步是将干木耳菇浸泡在室温水中大约一个小时，直到它们变软膨胀。相信我，这些会膨胀很多。在我的食谱中加入少量的干木耳蘑菇，这似乎是个错误，但事实并非如此;会有很多收获的。gydF4y2Ba

木耳菇浸泡后，你可以把它们撕成小块，然后把它们与切片的香菇和薄条的生猪肩肉混合在一起。蘑菇和肉用酱油、糖、大蒜、生姜腌制，gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba和一些香油。我建议使用小麦酱油(两jo ganjang)来制作这道食谱，它比纯大豆制成的朝鲜酱味道更甜;这种更甜的味道很适合腌肉。(要了解更多关于韩国酱油的主要类型，包括产品推荐，请参阅我们的文章gydF4y2Ba必不可少的韩国食品储藏室gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

在腌制肉和蘑菇的同时，你会想要做吉丹，这是一种韩国烹饪中的鸡蛋装饰，需要一种特殊的技术。制作吉丹时，要将蛋黄和蛋白分开，过滤掉蛋渣和其他难看的部分，仔细搅拌以避免产生气泡。然后把每一种都放在上了少许油的锅里轻轻煮熟gydF4y2Ba不粘锅的锅gydF4y2Ba形成一个完美的圆形圆盘，一个黄色，一个白色，没有褐变或着色。gydF4y2Ba

关键是要保持颜色鲜艳，所以你必须在锅上盘旋，像鹰一样看着它。当每个盘子基本凝固后，就可以翻面了，我喜欢在下面小心翼翼地滑动一根筷子，提起来，然后把鸡蛋放回另一边，让它完全煮透。gydF4y2Ba

冷却后，你可以把每一片切成薄片。如果你想知道为什么蛋黄和蛋白是分开煮的，只要记住obangsaek -我们想要亮黄色的蛋黄和雪白的蛋白闪闪发光。混合它们会产生我们都习惯看到的较弱的黄色gydF4y2Ba炒蛋gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba鸡蛋饼gydF4y2Ba它既不是强烈的黄色，也不是白色。gydF4y2Ba

吉丹做好后，可以准备胡萝卜和洋葱，切丝，然后用少量油煮至稍微变软。只是要确保不要煮得太熟，让它们完全变软成糊状。gydF4y2Ba

你还需要把菠菜焯一下，沥干水分，然后挤干多余的水分。菠菜可以加入蒜末和香油调味，然后腌制。gydF4y2Ba

接下来，腌好的猪肉和蘑菇需要煮到它们变软，开始变成浅棕色。gydF4y2Ba

红薯炒菜面(包装内和包装外)gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

至于面条，你要的是当当面(韩国的红薯面)。煮面条很简单，煮到面条变软但有嚼劲，然后用冷水冲洗，直到那种令人愉快的嚼劲消失。gydF4y2Ba

请注意，它们有时以未切割的超长线卷的形式出售。如果你只有这些，就用一双吧gydF4y2Ba厨房剪刀gydF4y2Ba在煮熟的面条堆上做几个横切来缩短它们(煮熟的面条更容易切)。只是要注意不要剪得太短，否则你的日本菜会看起来像断面条沙拉。gydF4y2Ba

一旦一切都准备好了，就该把它们放在一起了。在一个大的搅拌碗里，将煮好的面条与小麦酱油和红糖或白糖混合，直到它们被充分包裹，然后加入其他材料，搅拌均匀。开云体育波胆(我喜欢在最后一分钟加入绿色蔬菜，这样它们就不会在加热的面条混合物中失去颜色。)关于调味的注意事项:我提供的酱油和糖的比例是我的偏好，但你可以根据自己的口味调整。gydF4y2Ba

Japchae不是一种你通常会单独放在一个大碗里吃的面食(比如，你会和gydF4y2BanaengmyeongydF4y2Ba)．相反，它可以作为韩国餐桌的一部分，与其他盘菜(配菜)、汤和米饭一起热腾腾地上桌。你经常会看到它作为餐桌上的“主菜”放在一个大碗或大拼盘里，旁边放着小盘菜，但它也可以作为小盘菜之一，配上其他特色拼盘。gydF4y2Ba

无论它是大的还是小的，japchae的关键在于它丰富的食材以及每一种食材带来的不同的颜色和味道。开云体育波胆gydF4y2Ba

俯瞰木制表面上的一碗五彩缤纷的日式炒菜。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

2019年5月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

开云体育波胆

蘑菇和猪肉:gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba木耳干gydF4y2Ba(约5克)gydF4y2Ba

  • 3 1/2盎司gydF4y2Ba香菇gydF4y2Ba（gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约5个中等大小的香菇)，茎被丢弃，帽被切成1/4英寸厚gydF4y2Ba

  • 3 1/2盎司(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba去骨去皮的瘦猪肩肉gydF4y2Ba，切成2- 1/4英寸长的条状gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Bayangjo ganjanggydF4y2Ba(韩国小麦酱油;见注释)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba

  • 慷慨的gydF4y2Ba捏gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba去皮gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba

  • 现磨黑胡椒gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

鸡蛋配菜:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

  • 植物油gydF4y2Ba，用来在平底锅上抹油gydF4y2Ba

胡萝卜和洋葱:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1小杯(5盎司;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba从一根到一根切成薄片gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba(3盎司;90克)gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，gydF4y2Ba切成丝gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

菠菜:gydF4y2Ba

  • 3盎司gydF4y2Ba卷曲的菠菜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba90gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约3个包装松散的杯子)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤香油gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba炒芝麻gydF4y2Ba

面条:gydF4y2Ba

  • 5又1/4盎司(gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2BadangmyeongydF4y2Ba(韩式红薯玻璃面;见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Bayangjo ganjanggydF4y2Ba(韩国小麦酱油;见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba棕色或gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba炒芝麻gydF4y2Ba

  • 烤香油gydF4y2Ba，表示毛毛雨gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 蘑菇和猪肉:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，用冷水浇满木耳菇，静置约1小时，直到完全脱水软化。沥干水分，将木耳菇撕成小条。gydF4y2Ba

    将干蘑菇浸泡在一碗水中。gydF4y2Ba

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  2. 将木耳菇与香菇、猪肉、酱油、大蒜、糖、烧酒、生姜和少许黑胡椒粉混合在一个小碗中。充分搅拌，然后腌制20分钟。gydF4y2Ba

    将猪肉和香菇放入搅拌碗中腌制。gydF4y2Ba

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  3. 在一个大煎锅里，用中高火加热油，直到油微微发亮。加入猪肉和蘑菇，搅拌，直到猪肉熟透，蘑菇刚刚开始浅棕色。盛到盘子里。gydF4y2Ba

    Sautéing腌肉和蘑菇gydF4y2Ba

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  4. 同时，对于吉丹(鸡蛋配菜):gydF4y2Ba将蛋黄和蛋白分开，每一种成分分别通过一个干净的细网过滤器放入一个小碗中。(你可以用同一个滤网过滤蛋白和蛋黄，但在使用之间要清洗。)轻轻地搅拌每个碗里的东西，直到混合，但不要搅拌，因为你不想混合空气。gydF4y2Ba

    蛋白和蛋黄分开过滤gydF4y2Ba

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  5. 用中低温加热8英寸不粘锅。用沾过油的纸巾，轻轻擦拭煎锅表面的油。把蛋黄刮到煎锅里，铺成薄而均匀的圆形。慢慢煮，直到蛋黄基本凝固，大约1分钟，确保控制温度，这样蛋黄煮的时候底部不会变黄。gydF4y2Ba

  6. 用一个有弹性的橡胶刮刀，轻轻地把蛋黄圆提起来，在下面滑动一根筷子，直到你能把蛋黄圆夹起来。把蛋黄放在另一边，继续煮，直到完全凝固，但没有变黄，大约30秒。将蛋黄转移到工作面上冷却。gydF4y2Ba

    拼贴烹饪和翻转蛋黄片gydF4y2Ba

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  7. 擦干净煎锅，然后重复蛋清的步骤，先用毛巾在锅上轻轻抹上油，然后打一圈蛋清，小心防止变黄。gydF4y2Ba

  8. 当蛋黄和蛋清冷却后，用锋利的刀小心地切成薄片。备用。gydF4y2Ba

    日本菜的配菜鸡蛋切薄片。gydF4y2Ba

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  9. 胡萝卜和洋葱:gydF4y2Ba在一个大煎锅里，用中火加热油，直到油微微发亮。加入洋葱和胡萝卜，用盐调味，经常搅拌，直到变软，大约4分钟。盛到盘子里。gydF4y2Ba

    Sautéing胡萝卜和洋葱做日本菜gydF4y2Ba

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  10. 菠菜:gydF4y2Ba在一大锅加盐的沸水中，将菠菜煮软，大约1分钟。用蜘蛛或其他金属丝过滤器将菠菜捞出，让多余的水分排掉，然后放入碗中。(留开水煮面条。)榨干菠菜中多余的水分。将菠菜与蒜末、香油和芝麻粉搅拌均匀。备用。gydF4y2Ba

    菠菜焯水煮日本菜gydF4y2Ba

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  11. 面条:gydF4y2Ba将面条加入沸水中，煮至面条变软但仍有嚼劲(大约6分钟，不过这取决于你买的面条品牌)。将面条沥干，用冷水冲洗干净。沥干水分。gydF4y2Ba

  12. 将面条转移到一个大的碗或搅拌碗中。如果面条线很长，剪几次，用gydF4y2Ba厨房剪gydF4y2Ba，将它们缩短到更易于管理的长度(但要注意，长度不要太短)。gydF4y2Ba

    切开煮好的当当面gydF4y2Ba

    严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  13. 在一个小碗里，把酱油和糖搅拌在一起，然后把混合好的酱油加入面条中，搅拌均匀使面条覆盖。加入猪肉和蘑菇，胡萝卜和洋葱，还有切好的鸡蛋。加入芝麻粉。淋上芝麻油，搅拌至完全混合。如有需要，可试一试调味料。gydF4y2Ba

    在一个大碗中加入酱油和糖，将煮好的面条调味，并将其他材料加入japchae开云体育波胆gydF4y2Ba

    严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

  14. 加入菠菜，再搅拌一次。热食或常温食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

8英寸不粘锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba,大gydF4y2Ba不锈钢煎锅gydF4y2Ba或gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

要了解更多关于韩国食材的指导和产品推荐，请阅读我们的文章开云体育波胆gydF4y2Ba韩国食品储藏室必需品gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

日本菜可以提前一天做好。保存在冰箱里，然后迅速sauté在少量油中复温。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
375gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
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营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 375gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba111毫克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba840毫克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba
维生素C 12毫克gydF4y2Ba 58%gydF4y2Ba
钙116毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
钾809毫克gydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮食食谱开云体育手机官网gydF4y2Ba