猪肉、蘑菇、姜豆腐卷

甜嫩的豆腐皮里塞满了猪肉、蘑菇和姜的混合物，然后浸泡在温和浓郁的酱汁中。

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats的特约作者。
邵Z。
邵志忠是一位中国出生，在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门研究中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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更新于2022年12月9日
一盘用葱花装饰的豆腐卷。

严肃饮食/ Shao Z。

为什么有效

  • 三种不同类型的蘑菇——新鲜的金针菇、干香菇和干木耳——增加了不同的质地和层次的泥土味。
  • 先在煎锅里烤成棕色，然后蒸熟，这样面包卷就会有浓郁的风味和温润的嫩度。

我最喜欢的点心之一是豆腐卷。它的馅料是蘑菇和蔬菜(有时是鸡肉，甚至是火腿)，馅料是猪肉碎，上面浇上温和而浓郁的酱汁，上桌前蒸熟。虽然它是一种点心，但如果配上米饭，也是一道很好的正餐。

新鲜的豆腐皮在中国被称为“豆腐皮”，在日本被称为“豆腐皮”，是一道美味佳肴。它由新鲜豆浆制成，口感顺滑，略带甜味，有一种温和的大豆风味。豆腐皮的制作方法和温牛奶上的皮很像，豆浆煮沸后静置，直到上面形成一层薄薄的皮。然后小心翼翼地把它一张张地揭下来。

豆腐干皮单的零售包装。

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虽然新鲜的果皮有点难买到，但在大多数亚洲超市都能买到干燥的果皮，通常以长条或薄片的形式出售。豆腐皮做成棒状，可以用来做粥、炖菜、汤和炒菜。与此同时，这种薄片比棍子更精致一些，最适合做汤和包装。这就是我们在这里要做的。

首先我要做猪肉馅，这是一种简单的混合馅料，将猪肉粉与绍兴米酒、酱油、木耳菇、大蒜、生姜和香油等调味料混合而成。开云体育波胆

泡好的豆腐皮片，准备滚。

严肃饮食/ Shao Z。

为了给豆腐片补充水分，我把它们一个个泡在温水里。每一个都不会超过一分钟左右就会放松。

作者掀起了一个边缘的再水化豆腐片，以显示其柔韧，脆弱。

严肃饮食/ Shao Z。

拿起它们时要小心，因为它们一旦软化就会撕裂。每一张床单泡好后，我都把它们堆在盘子里，用纸巾把层和层分开，这有助于吸收额外的水分。

为了做卷，我在工作台上铺上一块豆腐皮，在矩形薄片的顶部放上一些馅料。然后我加入一些新鲜的金针菇，以及一些切成薄片的胡萝卜和腌制的香菇(这些步骤的图片，见下面的食谱)。然后，把豆腐皮的上端折在馅料上，把两边折进去。

豆腐片已经填好，可以卷了。

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然后我开始把馅料滚向我。最后一卷应该是整齐的。把所有的面包卷组装好后，我把它们放在煎锅里烤成棕色，这样可以增加颜色，加深味道。然后我把每个卷切成两半……

把豆腐卷切成两半，放在烤盘中。

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.．.然后把它们放在烤盘里。一旦我做了这些，我就开始做酱汁，因为它是用玉米淀粉变稠的，所以很快就能搅拌好，而不是慢慢地减少。

一种盛有豆腐卷、浓鸡汤和葱花的烤盘。

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然后把酱汁倒在上面，再撒上切成薄片的葱花。我在锅里蒸整个东西，直到馅料熟透，用一个烤盘来盛放所有的面包卷，但也适合放在锅里。不过，任何可以操纵的蒸汽设置都可以工作。煮好后，再放一些新鲜的葱花就可以享用了。

2014年9月

配方的事实

5

(1）

活动:30分钟
总:60分钟
服务:4到6份

费率和评论

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猪肉馅料:

  • 1／2英镑绞肉

  • 1/4盎司木耳干，在温水中浸泡至变软，然后沥干，切碎

  • 2茶匙芝麻油

  • 1又1/2茶匙玉米淀粉

  • 1茶匙切碎的大蒜(大约1个中等大小的丁香)

  • 1茶匙酱油

  • 1茶匙绍兴黄酒

  • 1／2茶匙去皮切碎的鲜姜

  • 1／2茶匙粗盐

  • 1／2茶匙糖

对于劳斯莱斯:

  • 1盎司干香菇，在温水中浸泡至变软，然后沥干，切成薄片

  • 1茶匙酱油

  • 1茶匙糖

  • 1茶匙玉米淀粉

  • 3.茶匙蔬菜或花生油,分

  • 6（11 × 7英寸）表豆腐皮(见注释)

  • 3 1/2盎司朴蘑蘑菇

  • 1小胡萝卜去皮切丝

酱料:

  • 1杯鸡汤或低钠肉汤，或者一杯水加一茶匙鸡精粉

  • 1茶匙绍兴黄酒

  • 1茶匙酱油

  • 1茶匙蚝油

  • 1／2茶匙切碎的大蒜(约1小丁香)

  • 1／2茶匙糖

  • 2茶匙玉米淀粉

  • 1/4杯水

  • 1茶匙芝麻油

  • 2葱，白色和浅绿色部分，切成丝,分

方向

  1. 猪肉馅料:在一个大碗里，加入所有的原料，搅拌均匀。开云体育波胆冷藏至少30分钟或一整晚。

    一个装有猪肉馅料的准备碗的特写。

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  2. 对于劳斯莱斯:在一个碗里，把香菇、酱油、糖、玉米淀粉和一茶匙油混合在一起。放在冰箱里备用。

  3. 在带边的烤盘中倒入大约一半的温水。一次制作一张，仔细浸泡豆腐干，直到变软，大约1分钟。将熟透的豆腐片叠在铺有纸巾的盘子上，每片豆腐片用纸巾隔开。

    再水化的豆腐片被叠在纸巾层之间。

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  4. 一次一张，在工作台上放一张长方形的豆腐片。在距离矩形顶部约2英寸的地方铺上两大汤匙猪肉馅，两边各留出1英寸的空间。

    在豆腐片的顶部放一长堆猪肉馅，在上面和两边留出适当的边缘，以密封馅料。

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  5. 在猪肉馅上放上几颗金针菇。

    半打金针菇放在猪肉馅上。

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  6. 在金针菇上放几条胡萝卜条。

    胡萝卜火柴条堆在馅料和金针菇上。

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  7. 在胡萝卜旁边放几片腌好的香菇。

    加入切片腌制的香菇。

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  8. 把豆腐皮的上沿折在馅料上。

    豆腐片的上边角折在馅料上。

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  9. 把两边折起来。

    豆腐片的两边叠在馅堆的两端。

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  10. 把豆腐馅紧紧地卷向你，形成一个整齐的卷。放在盘子里备用。用剩下的豆腐片和馅料重复以上步骤。

    豆腐卷紧裹着馅料。

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  11. 在不粘锅中加热剩下的2茶匙油。将豆腐卷分批煮熟，翻面，至两面焦黄，每批约4分钟。移到盘子里，静置5分钟。

    豆腐卷在不粘锅里烤成褐色。

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  12. 将面包卷从宽方向切成两半，转移到一个可以放入蒸笼的浅盘子中。备用。

    把烤焦的面包卷用刀切成两半。

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  13. 酱料:在一个小炖锅里，把鸡汤、绍兴酒、酱油、蚝油、蒜末和糖搅拌在一起。在一个小碗里，把玉米淀粉和水搅拌在一起。将鸡汤用中高火慢炖，然后加入玉米淀粉混合物，直到酱汁开始变稠。关火，加入香油搅拌。

    把玉米淀粉搅拌到鸡汤里。

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  14. 准备一个蒸笼。把酱汁浇在豆腐卷上。把一半葱花撒在上面，然后蒸到插入卷的中心时，立即读取的温度计达到140 - 145°F(60-63°C)。在面包卷上撒上剩余的葱花即可食用。

    将装满豆腐卷、高汤和葱花的烤盘放在锅内的架子上，准备蒸。

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特种设备

热气腾腾的设置，如一个炒锅和竹蒸锅，或上图中临时搭建的架子;烤盘

笔记

鲜豆腐皮很难买到，但干豆腐皮在中国销路很好，在大多数亚洲超市都能买到。

预先制作和储存

你可以提前一天烤好，然后用平底锅煎熟，第二天蒸熟再上桌。

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营养成分(每份)
256 卡路里
16克 脂肪
13克 碳水化合物
16克 蛋白质
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营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里 256
每日摄入量% *
总脂肪16克 21%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇36毫克 12％
钠1763毫克 77％
总碳水化合物13克 5%
膳食纤维2g 6％
总糖2g
蛋白质16克
维生素C 2毫克 11%
43个毫克钙 3％
铁2毫克 11%
钾395毫克 8％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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