如何切葱花|刀法

当用作一种基本成分时用旺火炒的菜或萨尔萨舞一根粗切的好刀就可以了。但大葱的美妙之处在于，它们既漂亮又美味——前提是你知道如何切葱花。

以下是制作三种不同类型的装饰葱花所需的基本刀工。

基本的片

葱花，像其他精致的蔬菜和香草一样，应该用切片的动作来切，而不是切。当你切的时候，你上下移动你的刀，水平移动很小。这会导致挤压或擦伤。切片使用刀片的全长和最小的向下压力创建最干净的切口。

这里有一个很好的经验法则:你越能听到自己切葱花的声音，你就把这些可怜的葱花压得越碎。用锋利的刀切一块干净的薄片时应该是无声的。

最好的方法是什么?一个切口叫做的back-slice．这里有一个简短的视频演示:

要把它应用到葱花上，首先要取一小串葱花——最多三到四个——除非它们极新鲜又结实，把它们放在一层，而不是堆在一起。

将刀片的尖端靠在砧板上，刀片的平面靠在指关节上。

用很低的角度拿刀，平稳地向后拉，用整个刀身切开葱花，完全不要向下移动。

继续向后拉，直到刀尖完全切开葱花。

记住:无论如何不要向下运动!这里的想法是最大的水平运动(即切片)和最小的垂直运动(即压碎)。

根据你拿葱的角度，你可以得到不同的形状，从圆形到细长的椭圆形。

葱烧头发

如果你以极斜的角度切，或者甚至与葱花的长度平行切，你就可以做出超细的葱花“毛”，这可以很好地添加到沙拉中，或者作为你的装饰拉面或者烤肉。

切的过程和切背面的一样:只要把葱花和刀口保持平行就可以了。你可能需要用你的手碾碎它们，以便让它们干净地切片，但别担心，有一个简单的方法可以让它们复活。

将切好的葱花放入装有冰水的容器中，放入冰箱保存至少30分钟，最多一晚上，葱花会吸收液体，变硬，卷曲成漂亮的小线。(至少对于那些对生洋葱的味道敏感的人来说，把切好的葱花放在冷水里还有一个好处，那就是它会稍微减弱葱花的味道，让葱花变得酥脆、新鲜、味道更温和。)

葱刷

你有没有在中餐馆点过北京烤鸭，然后端上来一碗海鲜酱，再用一些可爱的小葱花刷把酱汁涂在煎饼上?这些小刷子在家里超级容易做。

首先把葱花切成2.5英寸长。

把根部修剪得尽量靠近根部。

用不用刀的那只手稳稳地握住葱花，让刀与葱花平行，刀尖距离切好的一侧约一英寸。切开，把葱的末端切成两半。

重复这个过程，旋转葱花几次，这样你总共切了四刀，把葱花的一端分成8个单独的部分。

把刷子放到冰箱里的一碗冰水中，让它们浸泡至少30分钟，最多可以浸泡一晚上，让它们变得牢固和卷曲。

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