我们测试了10把小刀——我们最喜欢的让食物准备变得简单

说选刀是个人的事是轻描淡写的;对于许多厨师(以及家庭厨师和Serious Eats的编辑)来说，刀是他们最常用的厨房工具之一，而“完美”的刀往往取决于个人喜好。这就是为什么，在回顾小刀时，我根据不同的功能选择了几个比较喜欢的型号，而不是一个最好的选择。

小刀(也被称为实用刀，不要与实用美工刀混淆;我将在这篇评论的后面详细介绍琐碎和实用的命名法)都比a小厨师的刀(通常有8英寸的刀片)，但比a削皮刀(刀片长2.5至4英寸);它们的刀片通常在5.5英寸到6英寸之间，是灵活、多功能的刀具，值得在你的厨房里占有一席之地。

值得注意的是，我的手特别小，所以我喜欢的东西可能与手比较大的人喜欢的东西不同。事实是，大多数我测试的刀具都很棒:许多刚从盒子里拿出来的刀具都非常锋利，刀片灵活，可以干净利落地切下各种农产品，生鸡肉，甚至是腌制的干香肠。

赢家一览

最好的小刀:Tojiro DP佩蒂/实用刀

这个模型是日式(三角形)小刀的一个可爱的例子，它锋利，灵活，握起来超级舒服。它巧妙地切碎了青葱;西红柿和甜椒去核、切片、切丁;轻松地把一整只鸡掰碎，感觉就像是我手的延伸。

可供选择的镐:Mac刀专业实用刀，6英寸

这把刀和Tojiro几乎一模一样，只是刀柄形状略有不同，刀片也稍宽一些。它非常锋利和灵活。

大手最好的小刀:顺光6英寸多功能刀

这是一把非常非常漂亮的刀，看看刀刃上的格子图案就知道了。但它也有实际的细节。在刀刃背面(靠枕)和刀柄之间有足够的间隙，刀刃有足够的弧度，可以让摇摆式的砍击很舒服(不会砸到手指)。这种超锋利的刀片可以快速地切割青葱和西红柿等农产品。对于小号刀来说，这把刀比较大，刀柄又粗又长，我觉得有点不太好用，但很适合手比较大的人。唯一的另一个缺点是它相当昂贵。

最好的预算小刀:Victorinox 6英寸纤维专业厨师刀

不，这不是一把华丽的刀，但它是超锋利，多功能，有一个漂亮的，抓地力强的手柄。刀片是很好的弯曲，这使得它很容易在摇摆运动中切割。虽然它被混淆地称为厨师刀，但从它的形状和大小来看，它是一种小型/实用刀。

测试

• 刀片锐度测试:我把每把刀(直接从盒子里拿出来)用刀片锐度测量仪测了三次，然后取了平均值。
• 纸测试:我用每把刀切一张打印纸，观察它是否平整，是否有任何阻力或锯齿状边缘。
• 番茄测试:我用每把刀去一个西红柿的核，切成薄片。然后我把番茄切碎，观察切开番茄皮时是否有阻力。
• 葱测试:我用每把刀都切了一整块葱——检查锋利度、敏捷度，以及这把刀是否能轻松地用来切石头。
• 草测试:我用每把刀切欧芹，看看这把刀是否容易控制，是否可以用来切石头。
• 甜椒试验:我用每把刀把灯笼椒去核、切片、切碎。灯笼椒有橡胶状的外皮和需要用灵巧的刀切出来的内核。
• 全鸡测试(仅限优胜者):我用我的顶级刀切开整只鸡，看看刀片是否足够灵活，能从骨头上切肉，切到关节之间，也看看它们是否能轻易地切开光滑的肉和皮。
• 腊肠测试(仅限优胜者):我用我的尖刀从坚硬的腌制香肠上切成薄片，看看这些刀是否耐用。
• 清洗测试:每次测试后，我都会用手洗每把刀，看看它是否容易清洗，湿了后是否会滑。
  

小刀具和实用刀具:有什么区别?

在Josh Donald的书中锋利的他解释说，小刀是19世纪晚期日本为了应对西方的“实用”刀(不要与工业用的美工刀混淆)而发明的。当时，西式实用刀是尖头直刀，看起来像一把细长的削皮刀。日式小刀的形状不同:三角形刀片，刀柄方向稍宽。但是，今天，许多刀具品牌互换使用这两个术语，差异可以是最小的。

一般来说，现代的小刀具比厨师刀小，但比削皮刀长;大多数刀具的刀片长度在5.5到6英寸之间，相比之下，厨师刀的刀片通常有8英寸长。(削皮刀的刀片通常有2.5到4英寸长。)它们也比传统的厨师刀更灵活，因为它们的刀片更短，柄更小。

我们在测试的刀具之间发现了一些微妙的差异，这些差异并不一定符合它们的名称(小，实用，有时两者都有);有些刀的刀刃更像日式三角形，而另一些刀的刀刃更弯曲。这两种风格都有优点和缺点，但两者并无优劣之分。

我喜欢用我的小实用刀来做各种各样的厨房准备工作，包括切蔬菜和准备肉类(比如把整只鸡掰碎，这种灵活的小刀片很擅长做这件事;它们很容易在关节之间滑动，并将肉和骨头干净地分开)。值得注意的是一般来说，日式刀具更硬，因此也更易碎而不是西式刀具。这意味着它们并不是凿穿骨头的理想工具一个刀!)，或者处理西瓜或南瓜等较硬的农产品，因为它们可能会开裂。

我们学到了什么

手柄的形状和材料很重要

一把刀可以很锋利，但如果它笨重或握起来很滑，你可能就不想用了。比起笨重的管状把手，我更喜欢细长的把手(我最喜欢的是半英寸宽的)。我也更喜欢刀柄底部向内锥形的刀柄;它们比把手下弯曲的扶手更容易握握，握起来也更舒服。

有些手柄非常笨重，比如Misen美工刀而且伯格霍夫罗恩多功能刀．伯格霍夫的把手特别不舒服，因为它是管状的，宽的，是用未加工的木头做的;我觉得它可能会随着时间的推移或在多次清洗后裂开或变形。而“顺”则有一个更大的管状木复合手柄，它光滑、抛光、易于握持。的手柄Kasumi 6”多功能刀长度不错，不过管状和轻盈的塑料手感让它很滑，尤其是洗过之后。

越锋利越好

这似乎是显而易见的，但一把工厂生产的锋利的刀是一件美丽的东西。我测试的大多数刀具都是非常锋利的(当我们测试它们时，大多数是“实用剃须刀片”的锋利水平)专业的边缘测试)，然后干净利落地切开纸张、农产品和鸡肉。根据测刃者的说法，最锋利的刀是Tojiro，它可以快速、干净地切割，没有任何阻力。我们的其他首选(来自避开，Mac,Victorinox)也非常锋利，可以轻易地切开我们与之对抗的任何东西。

伯格霍夫和Wusthoff在美国，虽然它们的清晰度得分还不错，但相比之下却显得有些沉闷。伯格霍夫挣扎着干净利落地切葱头，切片时把葱头弄碎，切碎时把葱捣碎。当我试图切开甜椒时，它还会在甜椒皮上拉锯。

三角形刀片最灵活

来自Tojiro和Mac的两款日本风格的获奖者，拥有三角形的薄叶片，具有非常轻微的曲线。这意味着，虽然它们不太适合摇晃着切割，但它们非常灵活;我真的很喜欢用它们来分解鸡肉，因为它们可以很容易地在关节之间、骨头和肉之间滑动。

弯曲刀片更适合摇摆切割

我最喜欢的两把刀——顺刀(Shun)和维多利亚刀(victorinox)——刀片的弧度稍高一些，这使得它们非常适合摇摆切割;他们很容易就切了青葱、香草和青椒，我的手指也没有碰到砧板。然而，同样的功能也使它们在分解鸡时不那么敏捷，正如上文所述，我更喜欢Mac和Tojiro上更三角形的刀片来完成这项任务。

标准:在一把小刀中寻找什么

一把好的小刀应该锋利而万能，可以轻易地切出各种各样的食材。开云体育波胆它还应该相当灵活，有一个抓地力强、坚固、不太笨重的手柄。虽然我最喜欢的刀分为两类(三角形和直形，以及微弯曲)，每种刀都有自己的优点和缺点，但它们都是超锋利、多功能的刀。

最好的小刀:Tojiro DP佩蒂/实用刀

我们喜欢的:这把非常锋利、灵活的刀用起来很愉快;它可以熟练地去核、切片、切碎西红柿和甜椒，在分解鸡肉时，可以很容易地在关节之间滑动。它甚至可以很容易地切开干燥的香肠，而且不会切碎。经过测试，我发现自己用这把刀代替了厨师刀和削皮刀，因为它是两者的完美平衡:灵活、锋利、结实、多功能，手柄大小也很适合我娇小的手。

我们不喜欢的是:我对这把刀唯一感到不安的是，当我摇晃着切菜时，我的指关节擦到了砧板。然而，它只是一个擦伤，并不影响切割——使用它仍然是一种乐趣。

主要规格

• 叶片风格:三角
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.1英寸
• 处理长度:4.25英寸
• 处理宽度:5英寸
• 锐度平均:107(锋利的实用剃须刀片)
• 重量:83克
• 材料:不锈钢，碳钢，木材

可供选择的镐:Mac刀专业实用刀，6英寸

我们喜欢的:刀刃比东次郎宽一毛(我是说真的)，但它仍然是超锋利和灵活的刀;我还喜欢刀柄，它和Tojiro一样，在刀下向内倾斜，但不像其他一些刀那样向上弯曲。

我们不喜欢的是:与Tojiro相似的形状，我们对Mac有同样的吹毛求疵:靠枕只是一个小刀身短，刀身曲线略浅，这意味着我的指关节在摇摆时擦过砧板。但这是刀的风格。

主要规格

• 叶片风格:三角
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.13英寸
• 处理长度:4.25英寸
• 处理宽度:5英寸
• 锐度平均:140(锋利的实用剃须刀片)
• 重量:85克
• 材料:不锈钢;木复合

大手最好的小刀:顺光6英寸多功能刀

我们喜欢的:由于它有一个稍微弯曲的刀片，这把刀是伟大的使用摇摆砍运动。它也非常锋利和耐用，干净而顺利地切下坚硬的干香肠。

我们不喜欢的东西:管状手柄有点大，刀片不像Tojiro和Mac那么薄和灵活;当我用它来分解一只鸡时，它感觉不那么灵活。这也是我们系列中比较昂贵的刀之一。

主要规格

• 叶片风格:弯曲的
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.25英寸
• 处理长度:4.5英寸
• 处理宽度:炮的英寸
• 锐度平均:200(锋利的实用剃须刀片)
• 重量:120克
• 材料:不锈钢叶片表面采用高碳、高铬不锈钢;木复合

最好的预算小/实用刀:Victorinox 6英寸纤维专业厨师刀

我们喜欢的:这是一个耐用的，用户友好的刀与一个奇妙的抓手柄，是伟大的各种手大小。它的锋利也给我留下了深刻的印象;它能很好地切开像橡胶一样的西红柿和甜椒皮，而且由于它的刀片更弯曲，所以切割起来很容易。

我们不喜欢的是:虽然这是一把超级锋利，耐用，全能的好刀，但它不是相当像三角形的刀一样灵活灵活;在切开一整只鸡的时候，我在关节间骗过它就更困难了。

主要规格

• 叶片风格:弯曲的
• 叶片长度:6英寸
• 最宽处叶片宽度:1.2英寸
• 处理长度:5.25英寸
• 处理宽度:炮的英寸
• 锐度平均:148(锋利的实用剃须刀片)
• 重量:79克
• 材料:不锈钢;塑料

竞争的加剧

• Togiharu PRO Petty:虽然看起来和Tojiro出奇的相似，但我发现这把刀没有那么锋利。我也不喜欢刀柄的手柄，它在刀下向上弯曲，握着有点不舒服。
• ZWILLING Pro 5.5”终极预备刀，英寸，黑色/不锈钢虽然我喜欢这把刀的弯曲形状和薄刃，但刀柄上的刀口很突出，拿起来不舒服。在分解一只鸡时，它也稍微不那么灵活和锋利;它被光滑的皮肤卡住了。
• Wüsthof经典的Ikon多功能刀:这把刀有一个传统的实用刀的形状，说实话，我不确定它是什么;感觉就像一把长削皮刀(不是特别锋利)，刀柄是牛排刀。这把勉强弯曲的直刀片不适合切任何东西，也不够锋利，不能干净利落地切任何东西。
• 伯格霍夫罗恩多功能刀这是一把笨重的刀，刀片很钝，在我们的测试中很吃力。把手也是一个主要的缺点，因为它是圆的，粗的，而且还没有完成——我可以看到它随着时间的推移会发霉或破裂。
• Kasumi 6”多功能刀:这把刀最大的缺点是塑料的感觉，超轻的手柄;它的重量不太好，干的时候很滑，湿的时候很滑。
• Misen美工刀:虽然这是一把漂亮(锋利)的刀，但刀片和刀柄有点太笨重了(这也是我们阵容中最重的刀);它给人的感觉更像是一把小型厨师刀，而不是一把小型/实用刀，而且不太灵活。
  

常见问题

小用刀和厨师刀有什么不同?

小刀/实用刀比小刀短厨师的刀-刀片通常在4.5-6英寸长，而厨师刀通常有8英寸长。另一个区别是刀片的形状:大多数小刀/实用刀比西式厨师刀的曲线更小。

我能用小美工刀做什么?

小型/实用刀可以用于许多相同的任务，你会使用厨师刀:切碎葱头，切香草，切葱花，甚至分解整只鸡。它们小巧灵活，适合精确切割。然而，由于大多数小型/实用刀比厨刀更精致，我们不建议使用它们来切很难切的或大的食材，如冬南瓜或西瓜，或者切骨头(开云体育波胆一个刀在那种情况下是你的朋友吗)。

磨刀的最好方法是什么?

为了真正让你的刀片再次锋利，我们建议使用磨刀石．在磨砺之间，你可以使用珩磨杆让你的刀保持良好的状态。