如何磨练一把钝刀

很多人混淆珩磨与磨练,但有一个明显的不同。我们已经讨论过使用水石磨钝的小刀。当你磨一把刀,你积极去除材料的叶片,创建一个全新的锋利的斜边。

的金属,它是可塑的。这意味着定期厨房使用,细的磨边可以微观凹陷,把叶片失准。即使刀片锋利,可以感到无聊,因为已经被锋利的边缘到一边,像这样:

这就是磨练钢铁。如果使用得当,钢铁将调整叶片的边缘,这样磨钻头都是面临着正确的方向。你应该钢刀每次你使用它来确保你得到最好的边缘。

在购买钢铁,寻找一个沉重的模型至少9英寸长。就像一个好的刀,优质钢将会持续一生。脊可能磨损随着时间的推移,但不要担心,这仍然是在做它的工作。

珩磨钢铁

标准的珩磨钢是由钢杆的脊沿着它的长度。山脊轻轻地指南刀片回对齐你画出刀。每天都应该使用一个普通钢之前用你的刀。

一颗钻石钢

钻石钢长度有一个平涂在钻石灰尘。与普通钢叶片将伸直但不删除任何材料,钻石钢会刮掉一层薄薄的刀在你使用它。不适合每天使用,但是它可以扩展你的工作生活刀削尖之间的会话。

步骤1:从脚跟开始

大多数新手发现垂直控制简单。钢的处理和植物的砧板。地方的刀与顶部的钢在一个近似15 - 20度角。

步骤2:在提示完成

画出刀,只适用光压钢,充分利用钢材的长度,和拉刀的长度,保持固定的角度。

第三步:开始第二个方面

的跟刀对钢的另一边,再次在15 - 20度角。

第四步:完成第二个方面

拖跨钢的刀片,直到刀的尖端和钢铁的尖端。重复与双方直到叶片honed-usually每边约8中风。

第五步:先进的方法

对于更高级的厨师,一个浮动的持有这样的(这里显示钻石钢)是更快,并且不需要使用砧板空间。然而,更难以控制。

持有钢铁与non-knife手水平,和地点的叶片对钢的基础。

第六步:先进的方法继续

拉刀在钢铁,保持15 - 20度角直到的刀尖满足钢铁的尖端。重复第二个方面。你的刀现在应该完全一致。

这样更多的刀技能!