脆皮炸土豆丝食谱gydF4y2Ba

像每一个热血的美国人一样，我喜欢薯饼。一盘金黄酥脆的土豆有什么不让人喜欢的呢?答案是gydF4y2Ba没有什么gydF4y2Ba．我还没有遇到过真正讨厌薯饼的人，如果我遇到这样的人，我会让你们都知道(也会适当地责骂他们)。它们基本上是所有有价值的美国早餐菜单上的主食，从简单的小餐馆和快餐店，到丰盛的自助早餐和欧陆餐。gydF4y2Ba

虽然土豆饼的美味可能是一个固定的问题，但并不是每个人都同意土豆饼是什么。而gydF4y2Ba土豆gydF4y2Ba土豆是必须的，但是土豆的切法却千差万别——对一些人来说，土豆泥是一堆精确切块的土豆，而另一些人则喜欢形状奇怪的楔形土豆。许多食客喜欢把土豆切成半英寸厚的薄片，而一些挑剔的餐馆更喜欢把土豆切成细丝。gydF4y2Ba

对我来说，土豆丝总是和土豆丝一起做的。油炸后，这一团乱糟糟的土豆会形成一个复杂的格子状，酥脆的、金黄色的土豆。当然，这是一种权衡——这种方法似乎以牺牲柔软的内部为代价，最大化了嘎吱嘎吱的嘎吱声。但这是我愿意做的交易。gydF4y2Ba

虽然这是我从小吃的风格，但我在家很少吃;像大多数人一样，我通常把做土豆饼的艰苦工作留给煎锅后面的专业人士。幸运的是，土豆丝其实在家做很简单。gydF4y2Ba

事实上，如果时间是你唯一关心的问题，一个像样的版本可以煮得很少大惊小怪。只需在奶酪磨碎器的大洞上磨碎一个土豆，把它和一些油放在煎锅里，煮到金黄色。它们的味道不会很好——会焦黄不均，也不会长时间保持酥脆——但它们能完成任务。gydF4y2Ba

这就提出了一个问题:你是如何制作的gydF4y2Ba伟大的gydF4y2Ba土豆丝?gydF4y2Ba

首先,gydF4y2Ba从合适的土豆开始gydF4y2Ba．我知道我不想要糯糯的土豆，因为它们不太容易变脆，而当你做土豆丝薯饼时，酥脆是游戏的名字。所以我选择了美味的红褐色土豆，它喜欢形成脆脆的外壳。从那里，我有一些想法，我需要测试。gydF4y2Ba

干土豆=脆薯饼gydF4y2Ba

大多数土豆开云体育手机官网丝的食谱都建议在烹饪之前挤压土豆，尽可能多地释放液体。这是有道理的——土豆富含水分，这使得变黄变得困难。通过去除多余的水分，你可以让土豆更快更均匀地变成棕色。在他的gydF4y2Ba美味马铃薯饼指南gydF4y2Ba(它们并不是土豆饼，但它们绝对属于同一个土豆丝家族)，gydF4y2Ba马克斯FalkowitzgydF4y2Ba提到“水分是脆饼的敌人”，我们有理由认为这同样适用于薯饼。gydF4y2Ba

排水的最好方法是什么?最常见的方法是用厨房毛巾把土豆丝包起来，然后挤压，尽可能多地释放出液体。但这只是解决问题的一种方法。麦克斯很幸运地把土豆丝裹在粗棉布里，然后用一个木勺穿进去，做成一种钳子，帮助挤压。当时我没有粗棉布了，所以我用了毛巾法，这确实需要一些努力，但很有效。gydF4y2Ba

微波炉=更脆的薯饼gydF4y2Ba

如果我要做其他版本的薯饼，尤其是切成丁或切片的薯饼，我会先煮土豆，然后在煎锅里炸脆。我一直认为这只是一种加快进程的方式，但是，正如Kenji在他的帖子中解释的那样gydF4y2Ba最好的土豆哈希gydF4y2Ba在美国，最初的烹饪过程对土豆的酥脆至关重要。让他来解释一下:gydF4y2Ba

通过半熟的方法，你可以在土豆块的外部形成一层厚厚的糊化淀粉，在油炸后，它会脱水并变成棕色。正是这层脱水的糊化淀粉给了土豆持久的酥脆。”gydF4y2Ba

他推荐煮土豆块作为他的食谱，但是煮的想法gydF4y2Ba碎gydF4y2Ba土豆听起来像是一场即将发生的灾难。我怎么知道每条小丝线什么时候煮好了，而不是煮过头了呢?而且，这么大的面积，它们不会被水淹吗?幸运的是，健二还提到微波炉是一个很好的选择，听起来这是更好的途径。gydF4y2Ba

冲洗土豆有助于薯饼变脆吗?gydF4y2Ba

如果我把土豆切碎后再冲洗一下会有用吗?毕竟，很多食谱，包括健二的食谱开云体育手机官网gydF4y2Ba超脆烤土豆gydF4y2Ba在美国，土豆切好后要冲洗一下。但我真的想冲洗掉多余的淀粉吗?还是我需要它来帮助把薯饼粘在一起?gydF4y2Ba

测试不同的制作方法gydF4y2Ba

唯一要做的就是买一大袋土豆，然后开始工作。对于每一个，我用一汤匙半菜籽油煮了一个8盎司的土豆gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba．以下是我尝试过的六个不同版本:gydF4y2Ba

1. 把土豆切丝，放在平底锅里煮。gydF4y2Ba
2. 土豆切丝，挤干，放在平底锅里煮。gydF4y2Ba
3. 土豆切丝，用水冲洗，挤干，放入煎锅中煮。gydF4y2Ba
4. 土豆切丝，用微波炉煮两分钟，然后放入平底锅。gydF4y2Ba
5. 土豆切丝，挤干，用微波炉煮两分钟，然后放入平底锅。gydF4y2Ba
6. 土豆切丝，挤干，用微波炉煮四分钟，然后放入平底锅。gydF4y2Ba

获得超脆土豆丝的最佳途径gydF4y2Ba

正如我上面简要提到的，如果你只是把它们磨碎，你最终会得到一些固体碎薯饼。但是，在大多数情况下，这些调整确实带来了明显的改善。gydF4y2Ba

唯一的失败是冲洗土豆。这样一来，土豆条的形状就太明显了，所以当我翻动土豆条的时候，它们就会碎成一团，几乎不可能均匀地煮熟。这表明你确实需要一些淀粉来帮助它们粘在一起。gydF4y2Ba

挤压土豆在许多方面都有帮助:土豆煮得更均匀，形成了更一致的金棕色外壳。挤压过的土豆也能更长时间地保持其酥脆的外表。即使在20分钟后，它们的外壳也很好。gydF4y2Ba

在微波炉里煮两分钟有助于最后的烹饪时间——它们在煎锅里很快就会变成棕色，更容易得到漂亮的金棕色外壳，内部更柔软。另一方面，煮了四分钟，头发太干了。gydF4y2Ba

把这两种方法结合起来，我就得到了我理想中的土豆丝。它们有着均匀的金色色调和脆脆的外表(这种状态持续了很长时间)，而且它们的内部更轻、更透气。这绝对是正确的选择。gydF4y2Ba