满载素食烤土豆汤食谱

烤土豆汤就是其中一道充满矛盾的菜肴。你想要它尝起来干净，但仍然有丰富的风味。你想要丰富的，充满奶酪和奶制品的，但你不想让它太沉或有粘性，把你的嘴巴粘在一起。当然，你希望它有烤土豆那种丰盛的烘烤风味，但仍然是汤的形式。作为一道传统上充满奶油和黄油的菜肴，让整个菜肴都成为素食主义者是一个额外的挑战。

让我们直截了当地说一件事:当我说“满载”烤土豆汤时，我的意思是加载．大多数所谓的浓汤不过是烤土豆purée，在上菜前再粗略地撒上一堆培根、香葱、酸奶油和磨碎的奶酪。我想要那种味道在的汤。坚果味，奶酪味，淡淡的烟味，每一口都有大量的韭菜和葱花。这就是我想要的普通烤土豆汤，这就是我要做素食版的方法。

幸运的是，我从这两种方法中学到了一些经验非常好的土豆韭菜汤从素食玉米芝士酱食谱我去年开发的，很多工作已经完成了。这很大程度上只是一个调整和完善的问题。

我的第一次尝试，我尝试简单:我烤几个土豆直到完全变软，做了一批我的素食玉米酱，用一点杏仁奶把它稀释，把土豆放在大米机里，把它们和一些切片的韭菜、葱花一起搅拌到锅里素蘑菇培根．

汤很好，但味道和口感都不是我想要的。我的玉米片式芝士酱，有jalapeños腌制和大量的香料，太有特色了。我开始想其他方法让奶酪的味道更温和一些。我知道很多人喜欢在素食版的通心粉和奶酪中使用puréed花椰菜，这是有道理的:它有一种坚果味，略带怪异的香气，可以形成更深层次的奶酪味道。

我试过了，但需要提一下。烤花椰菜达到了目的。

我把一整颗花椰菜劈成两半，把它扔进油里，然后把它和土豆一起放在400°F(200°C)的烤箱里烤了大约一个小时。土豆烤出来很嫩，花椰菜也焦糖化了，这进一步增强了它的味道，给它带来了一丝甜味。

剩下的奶酪酱底料，我先在蔬菜起酥油里放韭菜、芹菜和葱花(加入两倍的葱，以增加烤土豆的味道)。使用高饱和脂肪，如起酥油、棕榈油或椰子油，可以让汤的口感更丰富、更细腻。

接下来我加了一点辣椒粉和用阿杜波包好的墨西哥辣椒。如果谨慎使用，这两种成分都能增加优质奶酪的口感。开云体育波胆最后，我加入了一些烤腰果，混合在一起也会带来丰富的口感。这比人们经常加在烤土豆汤里的面粉面粉糊要好得多(我发现它会让汤变重，变得有粘性)。

一旦所有的材料都是saut开云体育波胆éed，我把它们与烤花椰菜和一小部分烤土豆混合在一起，加入杏仁奶，让它变得浓稠。当你搅拌土豆时，它会释放出大量的淀粉，让液体有一种粘稠的、有弹性的质地，就像你从融化的奶酪中得到的一样。这是我做芝士酱的必备技巧，在这道汤里也很管用。

这样汤就不会变成太我把剩下的土豆放在碾米机里碾压，这样可以让它们变得光滑，而不会释放出多余的淀粉(太多的淀粉会让汤变得黏糊糊)。为了增加熏肉的味道，我还加入了少量的液体烟。我知道有些人对这种东西很挑剔，但只要你买的是像莱特这样的高质量、不含添加剂的品牌，你买到的就只有烟和水。

稀释了我的汤之后蔬菜股票(水或更多的杏仁奶也可以)，用盐和胡椒调味(土豆喜欢盐)，搅拌一些韭菜片和碎素蘑菇培根，我确信它已经准备好了。

我不知道你怎么想，但对我来说，烤土豆、奶酪和西兰花是天作之合，所以我在碗里放了几片蒸西兰花小花。蒸少量西兰花最简单的方法是什么?将切碎的小花放在盘子上，盖上保鲜膜，用微波炉高火加热约一分钟。它们在自身的水分中蒸腾。

再来点酥脆的蘑菇培根，再来点切成薄片的葱花，大功告成。汤的。