脆皮素食烟熏蘑菇“培根”食谱

不久前，我创建了一个图表来表示我作为素食主义者的渴望．在这个比例的顶端有两种东西:奶酪和培根。我可以用这个来消除对奶酪的渴望素食玉米酱食谱．

让我们直截了当地说一件事:就像我做玉米酱的目标不是创造出味道和奶酪酱一样的东西，而是创造出本身就很美味的东西一样，我的目标不是尝试用蔬菜来制作培根。相反，我的目标是创造出满足我渴望的东西，达到正确的质地和口味:酥脆，有点油腻，甜与咸的平衡，非常美味，还有烟熏。

在人类美学的世界里有一种东西叫做恐怖谷。这一理论认为，当一个人物变得越来越像人类，我们对它的接受程度就会越来越高，直到它变得如此像人类，以至于在外观上几乎(但不是完全)像人类。在这一点上，许多人看到它时会有一种厌恶的感觉。

恐怖谷理论是否真的存在是一个问题有待讨论，但这并没有改变它在解释其他领域类似现象时的有用性。亚当提出了类似的效应发生在世界披萨．同样的事情也发生在我和人造肉身上:这就是为什么一个以蔬菜为基础的素食汉堡肉饼对我来说很好吃，但即使是最好的品牌的素食汉堡，在味道和外观上都像肉，也真的让我很反感。

在做这个食谱的时候我试着把它记在心里。

脆皮爱好者:寻找最好的脆皮蘑菇

食谱的起点很明显:蘑菇。

几周前我发表了一个食谱素食奶油蘑菇汤上面放上脆脆的香菇片，炸成薄片的香菇盖，直到焦黄和不潮湿。最终的结果是既脆又多汁;薯条炸开时带着小块脂肪，令人惊讶地像培根一样。

为了这个食谱，我用煎锅煮蘑菇，但我发现在烤箱里烤蘑菇更容易产生大量的薯条。我还用波多贝罗、cremini(小波多贝罗)、普通蘑菇和香菇做薯片。这些方法都有效果，但其中最酥脆有嚼劲的是薄荷糖。

唯一的缺点就是它们太小了。它们是用煮至酥脆的香菇制成的，长度不到一英寸，这意味着你不能用两根手指拿起它们，咬下末端，感到满足危机就像标准的培根条一样。

当我开发食谱在美国，我尝试了六种不同种类的蘑菇，发现虽然波托贝洛蘑菇又大又好，但它们缺乏小蘑菇那种浓郁的味道。从那时起，一位读者建议我试试国王平菇，这种蘑菇曾经一度很少出现在餐厅的厨房里，但现在被广泛种植(我在全食超市(Whole Foods)发现了它们)。

这是一个明智的建议。国王牡蛎大-几英寸长的一片-这意味着用一些还算不错的刀工，你可以切下和半条培根一样大的蘑菇板。非常适合放在三明治上而且用手指吃东西!如果外貌对你来说很重要的话，它们的外观也更像培根。最后，它们不那么精细，这意味着更少的切片，更少的翻转，更少的单调，所有这些都意味着更快的培根。

焙烧温度会影响最终结果。在很低的温度下，你可以让蘑菇脱水，让它们变得很脆，而且褐变很少。如果太热，你的蘑菇在脆化之前就会变黑。在350°F(180°C)的温度下烹饪它们是一个令人愉快的妥协。

我把它们放在涂了油的锡箔边烤盘上，在烤到一半的时候翻一下。大多数家用烤箱都非常不可靠，而且这些蘑菇往往很快就会从刚刚好烤到烤脆，所以你必须密切关注它们。它们应该是深棕色的，当你把它们拿出来的时候，只剩下一点咝咝作响的气泡。

哪里有烟:如何添加烟熏味

到目前为止，蘑菇片的口感很好，味道也很好，但它们缺少了培根的关键风味元素:甜味、咸味和烟熏味。

前两种很容易弄到:我把蘑菇和盐、黑胡椒、一点点糖(如果你想确保它是素食主义者，一定要用有机糖)，还有一点蒜粉和辣椒粉。对于烟雾，我使用了我经常在室内冷抽蔬菜和奶酪等东西的方法，而不会让我的公寓充满烟雾。

你可以从普通的木头块开始——这里我用的是苹果木——然后用煤气火焰直接点燃它们(如果你喜欢更厉害的方法，你也可以使用喷灯)。它会散发出一点烟，但直到火焰熄灭，烟才会真正开始，所以你的厨房应该是安全的。

接下来，把那块木头搬到锅里。现在是你开始工作的时候了，速度要快一点，因为木头会开始产生很多烟。

把蘑菇(在点燃木头之前，你已经很方便地把蘑菇装进了金属蒸笼里)直接放进锅里，然后盖上盖子，把烟锁在里面，让它静置。时间越长，蘑菇的烟味就越大。

我让我的烟抽了大约十分钟，然后打开盖子尝了尝。想要烟味更浓一点吗?重新点燃那块，让它燃烧更长时间。

熏好的蘑菇条非常美味。我本想留一些来做沙拉馅料或美味的ml.t，但你不知道吗，在我的大脑有机会插话之前，我的手和嘴就已经把它们全吃了!

*那是蘑菇、生菜和西红柿三明治，不要和羊肉、生菜和西红柿。

别担心。我又做了一批，最后得到了这个坏男孩．